Receita de Massa Enriquecida – O que é uma Massa Enriquecida?

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Atualizado pela última vez em 7 de fevereiro de 2023

O que é uma massa enriquecida? Uma receita de massa enriquecida é feita com adição de gorduras, ovos, açúcar e laticínios para criar um pão macio, macio e rico.

No artigo recheado de hoje, veremos exatamente o que é a massa enriquecida, as diferentes maneiras de fazer e alguns dos pães enriquecidos mais famosos que existem. E ainda incluímos uma receita de pão enriquecido extremamente fácil que você pode fazer em casa.

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O que é uma Massa Enriquecida?

Primeiro, é importante entender o que é massa magra para entender melhor o que é massa enriquecida. Uma massa magra é feita com apenas quatro ingredientes. Estes são farinha, fermento, sal e água. Em comparação, uma massa enriquecida é enriquecida com gorduras, açúcar e laticínios.

As gorduras usadas incluem manteiga, gordura e óleos. O açúcar pode ser incorporado na forma de açúcar granulado, mel, xarope ou açúcar em pó – qualquer coisa que adicione doçura. E, finalmente, qualquer tipo de produto lácteo pode ser usado para ajudar a adicionar umidade e enriquecer o produto. Geralmente são leite ou creme, mas também podem ser leitelho, iogurte, ou produtos similares.

Então, você também obtém o ingrediente excepcional que é ovos. Os ovos fornecem gordura e açúcar. Nem sempre são adicionados, e às vezes são apenas as gemas que são adicionadas (já que contêm a maior parte da gordura e do açúcar de um ovo).

Como esses ingredientes afetam uma massa enriquecida

Todos estes ingredientes têm um efeito amaciador na massa do pão. Eles fazem isso revestindo os fios de glúten e inibindo-os de esticar. Então, como você pode imaginar, isso torna o pão enriquecido muito mais denso (em comparação com um tipo de pão não enriquecido como o ciabatta).

Eles também inibem as funções da levedura. Para neutralizar isso, a massa precisa fermentar por muito mais tempo. Isso, em troca, dá à massa um sabor muito melhor.

Esses ingredientes também adicionam peso à massa. Por exemplo, pense em pãezinhos de canela. Esta é uma maneira fácil de determinar se você tem um produto de massa enriquecida ou não. Esse peso adicionado não é bom ou ruim. É simples como é e o que torna estes pães únicos. Só não espere criar um miolo aberto (leve e arejado) com uma receita de massa enriquecida.

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Métodos de Mistura para Massas Enriquecidas

Assim, assim como os bolos, as massas enriquecidas têm diferentes métodos de mistura, dependendo dos ingredientes usados ​​e das proporções desses ingredientes.

Método de mistura direta

Este é o método mais fácil. A definição de massa enriquecida de mistura direta é simplesmente adicionar tudo em uma tigela e misturá-lo.

Esse método geralmente é usado para receitas de pães enriquecidos que não têm muita gordura (manteiga, gordura vegetal, ovos e óleo).

Método de mistura de esponja

Para este método, comece misturando o fermento com um pouco de farinha, açúcar e líquido para fazer um fermento. Então, este fermento é misturado com o resto dos ingredientes.

Este método de mistura permite hidratar o fermento e, finalmente, cria um pão muito mais esponjoso. Também ajuda a desenvolver um sabor muito fermentado.

Método de mistura de alto teor de gordura

Ao usar o método de mistura com alto teor de gordura, você começa primeiro fazendo uma esponja (como mencionado acima). Em seguida, você adiciona a esponja a todos os ingredientes, exceto a gordura.

Então, você vai amassar a massa até que ela passe o teste de vidraça. Só então você mistura lentamente a manteiga amolecida ou gordura.

Tipos de Massa Enriquecida

Existem muitas receitas diferentes para pão enriquecido, no entanto, existem alguns tipos muito famosos de pão enriquecido que gostaríamos de mencionar hoje.

Babka é um tipo de pão tradicional judaico que foi enriquecido com açúcar, ovos e manteiga. Antes de ser moldada, a massa é enrolada com chocolate para criar uma carga de pão absolutamente fascinante. Chalá é outro famoso pão judaico enriquecido.

A seguir, obtemos brioche, sem dúvida um dos pães enriquecidos mais famosos do mundo. Esta carga francesa amanteigada é enriquecida com açúcar, ovos e muita manteiga.

E quem não gosta de um bom rolinho de canela? Sim, esses deliciosos pães também são feitos com massa enriquecida. O que os torna únicos é o delicioso revestimento de açúcar e canela.

Os donuts são outro doce delicioso feito com massa enriquecida. Mas, em vez de serem assados, são fritos.

Nosso último pão digno de menção feito com massa enriquecida são os pãezinhos. Todo mundo os conhece, e há uma razão pela qual você não consegue parar de beliscar enquanto espera pelo jantar. Você usa leite e manteiga para fazer esses pãezinhos fofos.

O que você precisará para esta receita de massa enriquecida

Para fazer este brioche enriquecido do Rei Artur receita, você precisará de:

Ingredientes

• 2 3/4 xícaras de farinha de trigo (330 gramas)
• 1/4 xícara de leite em pó ou leite em pó desnatado
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1 1 / 4 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento instantâneo
• 3 ovos grandes, frios 
• 1/4 xícara de água, fria
• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida em 5 partes iguais

Para o Glaze:

• 1 xícara (113g) de açúcar de confeiteiro
• extrato de colher de chá de baunilha 1
• uma pitada de sal
• 2 a 3 colheres de chá de creme de leite

Equipamentos necessários

• Taças de mistura
• Batedeira com o gancho de massa
• Toalha de cozinha ou filme plástico
• Duas assadeiras (formas) ou forma de pão 
• Papel manteiga antiaderente
• Cortador de massa ou faca afiada
• Escala
• Espátula de borracha 
• Spray de cozinha 
• Rack de arame

Passo as instruções passo-a-

Passo 1: Prepare a massa

Em uma batedeira equipada com um gancho de massa, adicione a farinha, o fermento, o leite em pó, os ovos, o sal e a água. Em velocidade média, misture os ingredientes até que a massa fique lisa e elástica e limpe as laterais da tigela. Isso levará cerca de sete a 10 minutos para ser alcançado. 

Passo 2: Adicione a Manteiga

Corte a manteiga em cinco pedaços iguais. Adicione um pedaço de manteiga à sua massa com a batedeira em velocidade média. Misture por um a dois minutos até que a manteiga esteja totalmente incorporada à massa. Repita o processo com os restantes quatro pedaços de manteiga. 

Raspe as laterais da tigela conforme necessário. Pode levar de cinco a 10 minutos até que a massa forme uma bola pequena e lisa. 

Passo 3: Deixe a massa crescer 

Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada. Você pode usar a tigela da batedeira para deixar a massa crescer. Cubra sua tigela com filme plástico ou uma toalha de cozinha limpa.

Deixe a massa crescer por uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, transfira a massa coberta para a geladeira por quatro a seis horas ou durante a noite. Esse processo retarda a fermentação e permite que a manteiga esfrie, o que facilitará o trabalho da massa. 

Passo 4: Modele a massa

Depois de fria, divida a massa em 12 pedaços se quiser fazer pãezinhos ou em dois pães. Você também pode deixá-lo inteiro se quiser fazer um pão grande.

Passo 5: Deixe a massa descansar pela segunda vez

Depois de moldar a massa no tamanho desejado, coloque-a em uma assadeira untada. Em seguida, cubra a massa levemente com filme plástico e deixe descansar por duas horas e meia a três horas, ou até dobrar de tamanho. 

Passo 6: Assar o Pão

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Asse o pão grande por 10 minutos antes de reduzir a temperatura para 350 graus Fahrenheit. Continue assando o pão de brioche grande por 30 a 35 minutos, ou até dourar, antes de deixá-lo esfriar sobre uma gradinha. 

Para rolos de brioche, deixe-os assar por 15 a 20 minutos até dourar a 375 graus Fahrenheit antes de esfriar em uma gradinha. Para dois pães de brioche, asse-os por 30 a 35 minutos até dourar a 350 graus Fahrenheit antes de resfriá-los em uma gradinha. 

Se notar que o pão está dourando muito rápido, cubra-o com uma folha de papel alumínio. Isso permitirá que o pão asse uniformemente sem dourar demais. 

Etapa 7: faça o esmalte (opcional) 

Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o sal, o extrato de baunilha e o creme de leite. Adicione mais creme de leite se o esmalte estiver muito fino. Regue com o pão quente ou resfriado, se desejar, e sirva. 

Dicas e Truques

• Para esta receita de massa enriquecida, é melhor usar farinha de trigo. Você também pode usar farinha de pão, pois dará ao seu pão uma textura mastigável adorável. 
• Para melhores resultados, pese a farinha antes de começar esta receita. Pesar sua farinha com uma balança de cozinha é a maneira mais precisa de garantir que você adicione a quantidade certa. Adicionar muita farinha fará com que seu pão fique denso. 
• Se você acidentalmente esqueci de colocar sal, você pode dar uma olhada neste artigo sobre como corrigi-lo.
• É incrivelmente importante que você descanse sua massa e permita que ela prove. Descansar a massa ajuda a relaxar os fios de glúten no pão para que eles possam crescer dentro do forno quando assados. Também ajuda a desenvolver um melhor sabor no pão.

Porções e Tempo de Preparo da Receita de Massa Enriquecida 

Tempo de preparação	Tempo de prova (descanso)	Tempo de cozimento	Porções
30 minutos	3 1/2 a 4 horas no total	15-20 minutos para rolos 30-35 minutos para dois pães 40-45 minutos para um pão grande	rolos 12 dois pães Um pão grande

Conclusão: receita de massa enriquecida 

Se você achou este artigo informativo e adorou a receita, informe-nos nos comentários abaixo. Além disso, se você tiver alguma dúvida sobre receitas de massa enriquecida, não hesite em nos perguntar!

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