O que é encurtamento de alta proporção e onde comprar? Melhores dicas

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Atualizado pela última vez em 12 de janeiro de 2023

Hoje, responderemos à pergunta: o que é encurtamento de alta proporção e onde posso comprá-lo? A procura acabou; este artigo contará tudo. Geralmente, a gordura é qualquer gordura na panificação que seja sólida à temperatura ambiente. Além disso, fornece produtos de panificação com textura quebradiça e macia. Além disso, a gordura não possui nenhum sabor ou odor. E você não precisa mais guardar na geladeira. Exemplos comuns incluem margarina, gordura vegetal e óleos solidificados hidrogenados.

Além disso, o encurtamento de alta proporção é melhor quando você está fazendo glacê. O principal motivo é que torna a cobertura mais conveniente para trabalhar com sua receita. Além disso, o encurtamento de alta proporção é mais firme do que os encurtamentos usuais. Da mesma forma, evita que o glacê se quebre. 

O que é um encurtamento?

O encurtamento surgiu porque reveste a molécula de proteína de cada farinha. Como consequência, torna mais difícil a produção de longos fios de glúten. É por isso que os fios ficam mais curtos do que o normal. Por isso, ganhou o nome de “encurtamento”.

Hoje, encurtamento geralmente se refere a óleos hidrogenados. Por exemplo, a gordura vegetal é uma gordura semi-sólida com baixo teor de água e alto ponto de fumaça. Por causa disso, produz resultados macios em produtos de panificação. Além disso, os óleos tornam a massa mais sólida. Por outro lado, as gorduras resultam em uma massa folhada.



Além disso, a quantidade de gordura em massas difere dependendo dos produtos de panificação. Com isso, os bolos têm de 10 a 20 por cento de gordura, e as crostas de torta têm mais de 30 por cento de gordura. Além disso, os pães têm aproximadamente 1 a 2 por cento de gordura. Além disso, lembre-se de que adicionar a gordura à receita aumenta a maciez dos assados. Como consequência, proporções elevadas podem resultar no colapso do bolo.

Além disso, o encurtamento é excelente no cozimento. Por esta razão, tem qualidades benéficas. Possui alto grau de plasticidade, bom poder de encurtamento e longa vida útil. Seu sabor característico é agradável, mas geralmente suave. Além disso, pode lubrificar e enfraquecer ligeiramente a estrutura dos produtos de panificação para torná-los macios. 

O encurtamento é semelhante ao Crisco?

É realmente errado referir-se a Crisco como um encurtamento. É porque um encurtamento é, de fato, um nome coletivo, e não um ingrediente particular. Por esse motivo, o encurtamento abrange muitos produtos. Em contraste, Crisco é uma famosa marca de gordura vegetal fabricada pela The JM Smucker Company nos EUA. 

Nos últimos anos, Crisco é a melhor opção na despensa do decorador de bolos. No entanto, o uso de gordura trans em todos os alimentos resultou em problemas desde que as leis atuais o proibiram. Da mesma forma, a nociva gordura trans encontrada na antiga fórmula Crisco é o principal fator; mas dá ao creme de manteiga seu sabor delicioso.

Experimente esta receita: Receita de geada de padaria saborosa com Crisco

O que é encurtamento de alta proporção e onde comprá-lo? 

É cem por cento de gordura sem água ou sal adicional. Além disso, possui microemulsificantes. Por isso, permite que a mistura retenha mais líquido e açúcar. É por isso que é mais estável à temperatura. Além disso, não deixa o sabor do glacê gorduroso.

Também ajuda a manter mais ar depois de bater, o que aumenta o volume. Da mesma forma, é branco na aparência, por isso não mudará a cor da cobertura. Além disso, ajuda a manter a bolos úmidos e dá-lhes uma textura mais suave. Portanto, as receitas de bolo de alta proporção costumam usá-lo. Com isso, é garantia de que vale o seu dinheiro, embora seja mais caro que marcas de encurtamento, como a Crisco.

Assim, o encurtamento de alta proporção é a melhor escolha para uma cobertura de creme de manteiga mais suave. Da mesma forma, a cobertura de creme de manteiga criada com gordura de alta proporção é mais cremosa e saborosa do que Crisco. Além disso, você pode comprar encurtamento de alta proporção online. Além disso, uma marca popular é a Sweets.

Encurtamento de gelo Sweetex Golden Flex

Embora uma gordura de alta proporção custe mais do que Crisco, você pode usar menos gordura ao fazer suas receitas com ela. Com isso, você pode usar cerca de 2/3 xícara de gordura de alta proporção para cada xícara necessária na receita de cobertura. Além disso, você pode comprar encurtamento de alta proporção no Walmart.

Como alternativa, procure uma marca própria que tenha gordura trans. Com isso, não deixe de conferir os rótulos da marca do supermercado. No entanto, o sabor não é tão delicioso em comparação com a cobertura de creme de manteiga criada com a gordura de alta proporção. É por isso que a melhor abordagem é selecionar marcas que contenham gordura trans.

O encurtamento de alta proporção é vegano?

Qualquer tipo de gordura vegetal de alta proporção é vegano. Contém apenas produtos vegetais e nenhum produto animal. É feito de ingredientes como soja ou caroço de algodão. 

Certifique-se de comprar gorduras que são apenas gorduras vegetais, se você quiser uma gordura vegana. Todas as gorduras vegetais devem ser veganas, no entanto, algumas gorduras contêm gordura animal, portanto, verifique sempre o rótulo.

Uma marca popular de gordura vegana é a Sweetex. Sweetex é um encurtamento de alta proporção à base de soja que é vegano. É uma escolha popular para fazer glacês veganos e, embora seja feito de 100% de gordura, não tem textura gordurosa ou cerosa.

Sweetex dá um maior rendimento e mais volume do que a gordura tradicional e contém mais emulsificantes. Dá ao glacê uma textura leve e fofa; assim como o creme de manteiga feito com manteiga. Também é ótimo para fazer bolos e biscoitos.

O que posso usar em vez do encurtamento de alta proporção?

Em vez de gordura de alta proporção, você pode usar gordura regular ou banha em seu lugar na maioria dos casos. Além disso, você também pode usar margarina ou manteiga no lugar da gordura de alta proporção.

Se a receita que você está fazendo for vegana, certifique-se de usar uma gordura vegetal ou uma alternativa vegana de margarina ou manteiga. A gordura vegetal é vegana, mas nem todas as gorduras são vegetais, portanto, leia o rótulo. Além disso, a maioria dos tipos de margarina é vegana, mas algumas contêm leite, portanto, verifique também o rótulo.

O encurtamento de alta proporção é ruim?

O encurtamento de alta proporção pode estragar, mas tem uma vida útil longa. A maioria das gorduras de alta proporção pode durar em temperatura ambiente por oito meses a dois anos antes de abrir quando armazenadas adequadamente. Após a abertura, seu encurtamento de alta proporção pode durar de três a seis meses em temperatura ambiente em um recipiente hermético.

Certifique-se de armazenar seu encurtamento de alta proporção em um local fresco e seco, longe da luz solar. O encurtamento é sensível ao calor e derreterá em temperaturas quentes. Armazená-lo em sua despensa é o melhor lugar para manter seu encurtamento.

Se você perceber que seu encurtamento tem algum molde, você deve jogá-lo fora. Além disso, jogue fora sua gordura de alta proporção se ela tiver um cheiro, sabor ou aparência estranhos.

É melhor não guardar a gordura na geladeira. Quando armazenado na geladeira, o encurtamento pode se tornar difícil e difícil de trabalhar. Os óleos vão engrossar e terão uma aparência turva.

O encurtamento de alta proporção pode ser congelado?

Você pode congelar o encurtamento de alta proporção, mas haverá mudanças na consistência, por isso é melhor não congelá-lo. Após a abertura, o encurtamento de alta proporção pode durar um ano no freezer.

Ao armazenar no freezer, coloque a gordura em um saco Ziploc ou embrulhe em filme plástico. Para facilitar, corte a gordura em porções para facilitar o armazenamento e o descongelamento.

Quando estiver pronto para usar, deixe a gordura atingir a temperatura ambiente antes de usá-la em sua receita. Uma vez descongelado, não volte a congelá-lo. Congelar seu encurtamento pode ser benéfico se você vive em um clima particularmente quente.

A banha de porco está encurtando?

A banha não é o mesmo que o encurtamento de alta proporção, mas os dois são muito semelhantes. O encurtamento de alta proporção contém mais emulsificantes do que a banha.

A banha é feita de gordura de porco, por isso não é vegetariana ou vegana. A gordura de alta proporção é quase sempre feita de soja, caroço de algodão ou óleo de palma, tornando-a vegetariana e vegana.

Usando gordura de alta proporção em seu cozimento

Agora que sabemos o que é gordura de alta proporção e o que ela faz em seu cozimento, você pode estar se perguntando como fazer creme de manteiga e glacê usando esse ótimo ingrediente. Se sim, estamos aqui para ajudar! Vamos dar uma olhada em como fazer glacê de alta proporção e creme de manteiga de alta proporção. Depois de aprender como fazer isso, você estará bem informado sobre tudo o que é encurtamento de alta proporção!

Como fazer glacê de alta proporção?

Vamos primeiro dar uma olhada em como fazer glacê de alta proporção, ao usar encurtamento de alta proporção. Os ingredientes que você vai precisar para isso são:

• 2 xícaras de gordura de alta proporção (como Sweetex ou CK)
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de aroma de manteiga
• 1/2 colher de chá de aroma de amêndoa
• 4 libras de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de creme de leite
• 1 / 2 colher de chá de sal

Agora tudo que você precisa fazer é:

1. Pegue uma tigela e adicione a gordura vegetal, a baunilha, o aroma de manteiga e o aroma de amêndoa. Bata-os juntos até ficar homogêneo e cremoso.
2. Acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro, assim como o creme de leite. Comece misturando lentamente e, em seguida, aumente a velocidade à medida que avança. Continue misturando por cerca de 8 minutos até que seu creme de manteiga fique leve e fofo. Se notar bolhas no glacê, acrescente uma colher de chá de leite para ajudar.
3. Adicione o sal e dê uma misturada final. Seu glacê está pronto para usar!

Como fazer Buttercream de alta proporção?

Se você deseja fazer creme de manteiga de alta proporção com gordura de alta proporção, não procure mais. Os ingredientes que você vai precisar para esta receita são:

• 2 xícaras de gordura de alta proporção (como Sweetex ou CK)
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de aroma de limão
• 10 xícaras de açúcar de confeiteiro
• Copo de leite 1
• 2 colheres de sopa de pó de merengue

Agora tudo que você precisa fazer é:

1. Adicione a gordura vegetal à batedeira (ou batedeira) e bata até ficar homogêneo e cremoso. Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos. Raspe a tigela à medida que avança.
2. Em seguida, você precisará adicionar o açúcar de confeiteiro, aos poucos. Depois de adicionado o açúcar, você pode adicionar o sal e o pó de merengue. Misture bem e, novamente, certifique-se de raspar a tigela enquanto continua misturando.
3. Despeje lentamente o leite e misture em velocidade média. Adicione o aroma de baunilha e limão e incorpore misturando bem.
4. Se a massa parecer muito grossa ou tiver bolhas de ar, adicione uma colher de chá de leite. Se a massa parecer muito fina, adicione uma colher de sopa de açúcar em pó. Repita até obter a consistência desejada.
5. Cubra bem com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.

Conclusão

Espero que este post tenha ajudado a responder à pergunta: o que é encurtamento de alta proporção? E dá uma ideia dos melhores lugares para comprá-lo e como usá-lo em sua panificação. Você tem alguma dica ou truque quando se trata de usar encurtamento de alta proporção? Em caso afirmativo, sinta-se à vontade para me informar nos comentários abaixo. Compartilhar é se importar!

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