Buttermilk tem lactose? Melhores substitutos do soro de leite coalhado

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Atualizado pela última vez em 12 de fevereiro de 2023

Buttermilk é um ingrediente incrível que tem uma infinidade de funções! Mas, o leitelho tem lactose? E quais são os melhores substitutos?

Sempre preferimos ter substituições diárias regulares e substituições sem lactose disponíveis para produtos lácteos. A melhor substituição para o leitelho é o leite (laticínios ou vegano) combinado com um ácido (suco de limão, vinagre ou creme de tártaro). Esta fórmula abre muitas portas e facilita a substituição!

O que é Buttermilk?

O leitelho é um tipo de leite cultivado que foi fermentado usando bactérias benéficas para criar um produto lácteo muito espesso e picante.

Tradicionalmente, o leitelho foi criado como um subproduto da agitação da manteiga. Uma vez que a manteiga foi batida, o soro restante foi deixado dentro da batedeira à temperatura ambiente para promover o desenvolvimento e crescimento de culturas bacterianas naturais. Isso ajudou a criar um sabor picante muito único e um produto que dura mais que o leite.

Hoje, o leitelho é, na maioria das vezes, feito pelo homem. É feito de forma semelhante ao iogurte e kefir. Fresco Leite pasteurizado é inoculado com bactérias lácticas inofensivas que o transformam em leitelho.

Características do leitelho

O leitelho tradicional é completamente livre de gordura porque toda a gordura dentro do leite seria usada para fazer a manteiga. Isso deixou apenas o líquido sem gordura para fermentar.

Mas, hoje, você pode encontrar leitelho com quantidades variadas de gordura, de desnatado a gordo. Naturalmente, quanto mais gordura o leitelho contém, maior será a contagem de calorias.

O leitelho comprado na loja sempre será mais cremoso, mais espesso, mais ácido e mais picante do que o leitelho feito à mão (ou tradicional). Isso se deve definitivamente às culturas bacterianas precisas usadas e porque a maioria desses produtos contém estabilizadores, intensificadores de sabor e outros conservantes e aditivos.

O soro de leite coalhado tem lactose - o soro de leite coalhado não contém lactose?

Infelizmente, o leitelho não é um produto sem lactose. Muitas pessoas têm o equívoco de que, por ter sido fermentado, a lactose desapareceu.

Embora a fermentação crie menos lactose, ela não a elimina completamente. As pessoas que são sensíveis à lactose podem ser capazes de lidar com isso dentro do leitelho. Mas, se você é extremamente sensível ou alérgico, fique longe deste produto lácteo.

Leite integral, 2%, 1% e leite desnatado contêm cerca de 9 a 14 gramas de lactose por xícara. O leitelho contém entre 9 a 12 gramas de lactose por xícara.

O que posso substituir o leitelho?

Se você não tem certeza do que usar para substituir o leitelho, felizmente, há muitas opções para escolher! Primeiro, você deve decidir se está procurando um substituto sem lactose ou apenas uma alternativa diária (que contenha lactose).

Discutiremos algumas opções sem lactose em detalhes abaixo, mas aqui estão algumas outras alternativas fáceis que você pode usar.

Leite e Ácido

A substituição mais simples e disponível é o leite e o ácido. Você pode usar qualquer tipo de leite com lactose que desejar (ou tiver disponível). Basta adicionar 1 colher de sopa de ácido (suco de limão ou vinagre) ao leite e assim você terá o leitelho.

Para obter a consistência certa, no entanto, é recomendável deixar a mistura descansar e coalhar (engrossar) um pouco antes de usá-la.

Nata

Você pode simplesmente misturar creme azedo para leitelho muito espesso. Mas, se for preciso, você pode ajustar a consistência com água ou mais leite.

Não há necessidade de adicionar nenhum tipo de ácido porque o creme de leite já é azedo e picante. Ele também executará as mesmas funções de cozimento e cozimento que o leitelho, sem dúvida tornando-o o substituto mais preciso.

Iogurte natural

Você tem que usar iogurte natural sem açúcar. Não pode ser aromatizado com nenhum outro ingrediente (incluindo baunilha). Você pode escolher qualquer tipo de iogurte natural, de sem gordura a integral.

O iogurte funciona da mesma forma que o creme de leite e você provavelmente precisará diluir com um pouco de água ou leite.

Como fazer substituto de leitelho – opções sem lactose

Aqui, compilamos uma lista de alternativas de leitelho sem lactose. Alguns deles são muito simples, enquanto outros exigem alguns cálculos e medições. Independentemente de qual você escolher, todos eles ainda são extremamente fáceis e convenientes.

Leite Vegano sem Açúcar e Ácido

Você pode escolher qualquer tipo de leite vegano que desejar. Todos eles são livres de laticínios e totalmente à base de plantas. Adoramos usar leite de amêndoa, leite de soja e até leite de coco.

Para fazer uma xícara de leitelho vegano, combine 1 colher de sopa de ácido (pode ser suco de limão ou vinagre) com 1 xícara de leite vegano. Se você não tiver um ácido líquido à mão, também pode usar 5 gramas (1 3/4 colheres de chá) de creme de tártaro.

tofu e ácido

O tofu é um produto de leite de soja condensado que é prensado em blocos sólidos. O tofu transforma este produto em leitelho sem lactose, basta misturar 1/4 xícara (62 gramas) de tofu sedoso com 3/4 xícara de água.

Depois de misturado e completamente homogêneo, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de ácido. Novamente, isso pode ser suco de limão, suco de limão, vinagre ou creme de tártaro.

Para o tofu especificamente, gostamos de usar vinagre branco para evitar a criação de uma cor desagradável.

Creme azedo vegano e água

Usar creme azedo vegano é uma opção fantástica, pois já contém o sabor que o leitelho também tem. Isso significa que você precisa de um ingrediente a menos para criar leitelho sem lactose.

No entanto, você precisará ajustar a consistência do creme azedo para criar o leitelho. Você pode começar misturando partes iguais de creme de leite com água e ajustando a consistência a partir daí.

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Substituto de leitelho para bolo

Primeiro você tem que entender o que o leitelho faz no bolo decidir com o que substituir.

O leitelho ajuda a dar bolo uma migalha muito mais macia e uma textura leve. Ele também adiciona alguns sabores mais complexos que equilibram bem com a doçura do bolo. É também um ingrediente fantástico que adiciona umidade às receitas de bolo.

Então, naturalmente, você precisa de um substituto de leitelho para um bolo que faça as mesmas coisas.

É altamente recomendável fazer a substituição de “leite e ácido” ou até mesmo usar iogurte natural ou creme azedo.

Para substituições de leitelho sem lactose, observe o perfil de sabor do bolo e escolha o leite sem lactose com base nisso. Se você tem um bolo de amêndoa, o leite de amêndoa e o ácido seriam a melhor substituição.

Opções de leitelho sem lactose

Quando se trata de leitelho sem lactose, você pode optar por fazer o seu próprio ou agora ter leitelho sem lactose disponível em supermercados. Embora não haja muitos disponíveis no momento, existe um ótimo chamado Mill It Plant-Based Buttermilk. Este leitelho é vendido por cerca de US $ 5-6 por garrafa de 32 onças. Ele pode ser encontrado nos Estados Unidos, na seção de refrigerados de lojas como a Whole Foods. Não é apenas orgânico, mas também não é OGM!

Além de não ter lactose, também não contém os seguintes alérgenos: laticínios, ovo, glúten, nozes, amendoim, soja e óleo. E é adequado para os seguintes estilos de vida dietéticos: vegan, sem glúten e ceto. Por isso, é adequado para uma seleção de perfis alimentares.

Você pode estar se perguntando do que esse leitelho à base de plantas é feito. Contém os seguintes ingredientes:

• farinha de sorgo orgânico
• farinha de milho orgânico
• água
• culturas
• creme de coco orgânico
• manteiga de semente de girassol orgânica
• goma de alfarroba orgânica
• goma gelana
• goma xantana
• culturas vivas e ativas: s. thermophilus, l. Bulgaricus, l. lactis, b. lactis e l. acidophilus.

Quanta Lactose no Leitelho?

Quando se trata de leitelho, na verdade há uma quantidade surpreendentemente baixa de lactose nele. O principal ingrediente do soro de leite coalhado é geralmente a água. A água ocupa cerca de 90% de todo o produto. Com os outros 10% consistindo de lactose, proteína caseína e gordura de manteiga. A lactose representa cerca de 5% dos ingredientes do leitelho.

Você pode fazer leitelho com leite sem lactose?

Absolutamente. Normalmente, você só precisa de dois ingredientes para fazer leitelho – um deles sendo leite sem lactose. Hoje em dia, é super fácil comprar leite sem lactose nos supermercados. Alguns dos nossos leites sem lactose favoritos incluem:

Leite orgânico sem lactose Valley

Este leite custa cerca de US $ 5 por uma caixa de 64 onças. É orgânico e não transgênico. É muito natural e não contém antibióticos, pesticidas ou hormônios sintéticos. Tem um ótimo sabor, que é cheio de creme e tem um sabor doce suave.

Leite sem lactose de grande valor

Este leite custa pouco mais de US $ 3 por caixa de 64 onças. Ele vem nas seguintes variedades: sem gordura, com baixo teor de gordura, com baixo teor de gordura e leite integral. É sem gordura, sem glúten e compatível com kosher. Isso está disponível apenas no Walmart e é ótimo se você estiver com orçamento limitado.

Leite Orgânico Sem Lactose Horizon

Este leite custa cerca de US $ 5 por uma caixa de 64 onças. É novamente, orgânico e não transgênico. O que eu amo nesse leite é que ele é extra cremoso, o que é incomum para leite com baixo teor de gordura.

365 Leite Integral Sem Lactose

Este leite sem lactose está disponível apenas em lojas como o Whole Foods Market e vem em variedades como leite com baixo teor de gordura, leite integral, etc. Tem um sabor suave, mas é rico.

Receita de leitelho sem lactose

Se você deseja fazer seu leitelho sem lactose, não procure mais. Os ingredientes necessários para isso são:

• 1 xícara de leite integral sem lactose
• 1 colher de sopa de ácido (como suco de limão ou vinagre de maçã)

Agora tudo que você precisa fazer é:

Adicione o leite e o suco de limão/vinagre a uma tigela ou jarra. Deixe por alguns minutos para engrossar. Use conforme necessário.

Nutrição do leitelho sem lactose

Você pode estar se perguntando sobre o valor nutricional do leitelho sem lactose. Cada porção contém o seguinte:

• calorias: 19
• hidratos de carbono: 2g
• proteína: 1g
• gordura: 1g
• sódio: 1g
• açúcar: 2g

Considerações Finais: Substituições de Leite Coalhado Sem Lactose

Espero que este post tenha ajudado a responder à pergunta: o leitelho tem lactose? É altamente recomendável experimentar alternativas (especialmente as sem lactose) para descobrir o que funciona melhor para você. Este artigo é ótimo para quem está lutando para encontrar as melhores substituições para o leitelho, portanto, compartilhe-o com sua família e com a comunidade de panificação!

O compartilhamento é cuidar!