Última atualização em 26 de agosto de 2021
Se você é um ávido padeiro, vai querer saber as diferenças entre o leitelho e o leite no bolo. Tanto o leitelho quanto o leite são ingredientes comuns em bolos e outros produtos assados. Apesar de serem parecidos, eles também têm suas diferenças.
Embora em alguns casos o leitelho e o leite possam ser substituídos um pelo outro, muitas vezes eles não podem ser. Cada um faz uma coisa específica no cozimento que é fundamental para obter um bolo úmido e saboroso. Eles são ambos ingredientes importantes em receitas.
Buttermilk vs Leite no cozimento
Tanto o leite quanto o leitelho trabalham para fornecer umidade e sabor aos bolos. Embora ambos sejam produtos lácteos, eles diferem ligeiramente.
Originalmente, o leitelho era o líquido restante do processo de bater a manteiga. Hoje, o leitelho é tipicamente feito de maneira industrial, semelhante à forma como o iogurte é produzido. O leitelho é um pouco mais espesso que o leite e tem um sabor mais picante.
Para fazer o leitelho, o leite é pasteurizado e homogeneizado. Em seguida, é inoculado com uma cultura de Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus juntamente com Leuconostoc citrovorum. Isso é feito para simular as bactérias que ocorrem naturalmente no leitelho autêntico.
Muitas receitas de bolo pedem leite coalhado ou leite. Muitas vezes, se uma receita pede leite, será leite integral ou 2% de leite. Além do leite, algumas receitas também pedem creme azedo, que adiciona sabor e traz acidez.
Quando se trata de assar, o leite dá ao bolo uma cor um pouco mais escura, além de uma textura um pouco mais grossa. O leite geralmente também fornece um sabor mais sutil no bolo. Quanto menor o teor de gordura do leite, menos macio ele será, por isso é melhor evitar 1% e leite desnatado ao assar.
O leite integral tem nove gramas de gordura em uma porção e um nível de acidez de 14%. O leitelho, por outro lado, tem 2.5 gramas de gordura por porção com um nível de acidez de 1%.
Ao usar leitelho ou leite em uma receita, ambos devem ser levados à temperatura ambiente antes de serem adicionados. Se eles estiverem frios quando você os adicionar aos seus ingredientes, isso pode atrapalhar a textura do seu bolo.
O que o leitelho faz com o bolo?
Devido à acidez do leitelho, dá aos bolos um aspecto mais miolo macio e textura mais leve. Além disso, o leitelho adiciona uma complexidade leve que não é muito picante ao bolo.
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Tanto o leitelho quanto o leite darão ao bolo uma textura úmida. Dependendo de quem você pergunta, algumas pessoas podem preferir usar um sobre o outro. No entanto, é sempre melhor ficar com qualquer que seja a receita que você está fazendo.
Uma vez aberto, o leitelho pode durar até 14 dias. O leite integral, por outro lado, dura apenas quatro a sete dias depois de aberto.
Usos comuns do leitelho
Além do bolo, o leitelho é usado em muitas outras receitas. Popular receitas de leitelho incluem waffles de leitelho, panquecas de leitelho e biscoitos de leitelho. Além disso, também é usado para marinadas de frango e até molho de rancho.
Embora não seja muito comum, algumas pessoas bebem leitelho direto da caixa. No entanto, se você estiver tendo dificuldade em usar o leitelho antes da data de exploração, também poderá congelá-lo.
Despeje o leitelho em uma bandeja de cubos de gelo e deixe-o congelar. Depois de congelados, transfira os cubos de leitelho para um saco Ziploc ou um recipiente hermético.
O leitelho pode durar no congelador por até três meses. Quando estiver pronto para usar alguns, deixe-os descongelar durante a noite na geladeira.
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Substitua o Leite por Leite
Se você estiver em apuros, você pode substituir o leitelho por leite. No entanto, provavelmente haverá uma ligeira mudança no sabor e na textura do bolo. Sempre que possível, é sempre melhor usar o que a receita pede.
O leitelho pode ser encontrado em mercearias na seção de laticínios. Muitas vezes é vendido em meio litro, litros e meio galão.
Se você não tiver leitelho, pode facilmente fazer o seu em casa para usar. Para fazer seu próprio leitelho, adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre em um copo medidor. Em seguida, encha o copo medidor até a linha de um copo com leite.
Misture cuidadosamente o leite e o suco de limão ou vinagre para formar o leitelho. Deixe a mistura descansar por cinco minutos antes de usá-la para sua receita. Adicionar o suco de limão ou vinagre dá ao leite a acidez necessária para se equiparar ao leitelho.
Se você não tem leitelho comprado em loja à mão, fazer o seu próprio é a próxima melhor coisa. É simples de fazer e geralmente funcionará tão bem quanto o leitelho real em sua receita. Para melhores resultados, certifique-se de usar leite integral ao fazer seu próprio leitelho.
É importante notar que o leitelho comprado em loja é mais espesso, mais picante e mais ácido do que a versão caseira. Portanto, se você faz muito cozimento, o comprado em loja será sua melhor opção para obter os melhores resultados.
Ingredientes-chave para suas receitas favoritas: Buttermilk vs Milk in Cake
Tanto o leitelho quanto o leite são ingredientes-chave nas receitas, especialmente no bolo. Embora ambos fornecer umidade e sabor, eles fazem coisas diferentes quando adicionados aos bolos. Como eles têm suas diferenças, é sempre melhor ficar com o que sua receita pede.
O leite dá ao bolo uma cor um pouco mais escura e uma textura um pouco mais grossa. O soro de leite coalhado confere ao bolo uma textura mais tenra e uma textura ligeiramente mais leve. Além disso, também fornece uma complexidade de sabor suave, sem ser muito picante.
A maioria dos padeiros mantém o leite e o leitelho à mão, pois ambos desempenham funções específicas. No entanto, o leitelho pode ser facilmente feito em casa, se necessário, combinando leite com suco de limão ou vinagre. Embora não seja exatamente o mesmo que comprado em loja, muitas vezes fará o truque e funcionará muito bem em suas receitas de bolo.
Você tem alguma dúvida sobre leitelho vs leite no bolo? Em caso afirmativo, por favor, faça qualquer pergunta sobre o bolo sobre esses dois ingredientes na seção de comentários abaixo.
Desde pequena, Anna é uma amante de sobremesas. Quando adulta, ela gosta
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