O que a manteiga faz no cozimento?

A manteiga é um ingrediente básico em muitas sobremesas. De brownies, biscoitos, bolos, glacês, doces, biscoitos e muito mais, a manteiga é a chave para uma deliciosa sobremesa. Uma vez que tantos produtos de panificação exigem isso, você pode ter se perguntado, o que a manteiga faz ao assar?

A manteiga funciona como uma gordura no cozimento, ao mesmo tempo em que ajuda na fermentação, estrutura, escamação e umidade. Ele também fornece um sabor decadente que dá às sobremesas seu sabor delicioso. Como a manteiga é uma gordura sólida, geralmente é a melhor opção de qualquer produto gorduroso ao assar. Ele cria bolos úmidos, glacês cremosos, massas folhadas e biscoitos macios.

O QUE A MANTEIGA FAZ NA COZINHA?

A manteiga fornece um sabor rico e delicioso em produtos assados. É um ingrediente importante para o sabor geral das sobremesas. Além disso, deixa bolos e biscoitos úmidos, o que realça o sabor e a textura.

SABOR

As gorduras retardam a formação de glúten, o que cria um miolo macio. Quando combinada com a farinha, a manteiga cria uma barreira entre a proteína e a água. É por isso que o pão feito com manteiga, como brioche e pãezinhos de canela, é mais rico do que baguetes e pão de sanduíche.

DELICADO MIGALHA

Como a manteiga é uma gordura sólida, ela ajuda os assados ​​a crescerem. Creme de manteiga e açúcar incorpora ar na mistura e fornece um elevador durante o cozimento. Além disso, a manteiga contém água e, quando evaporada, cria massas folhadas e crostas de torta.

DEIXANDO

UM GRAMPO DE COZEDURA A manteiga é um ingrediente que quase sempre todos os padeiros têm à mão. Fornece sabor, textura, estrutura e, em alguns casos, fermento no cozimento. Dependendo da temperatura da manteiga, ela servirá a propósitos diferentes do que faz em uma receita.

O que a manteiga faz no cozimento?