Glacê Real com Creme de Tártaro – Receita Fácil de 10 Minutos

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Última atualização em 13 de agosto de 2022

Fazer glacê real com cremor de tártaro fará sua biscoitos caseiros e as decorações parecem ter sido feitas profissionalmente!

Neste artigo, veremos exatamente como o creme de tártaro afeta o glacê real que você faz e por que é crucial. Também veremos algumas alternativas e exatamente como fazer essa decoração maravilhosa.

O que é glacê real e como você o usa?

glacê real é um enfeite bem conhecido, mas ainda subestimado, usado na cozinha de panificação. Embora quase todo mundo saiba o que é, parece que apenas padeiros profissionais o usam regularmente.

Esta cobertura é um ingrediente incrivelmente versátil que é feito com claras de ovos batidas e açúcar em pó (confeiteiro ou açúcar de confeiteiro). A combinação dos dois, às vezes com ingredientes líquidos adicionais, cria uma variedade de consistências que também têm usos diferentes.

Você pode fazer essa cobertura para criar detalhes intrincados ou para inundar os cookies. Você pode até alterar a consistência a ser usada como esmalte ou glacê derramado. Uma vez derramado, o glacê endurece e se ajusta na posição colocada.

E, se você pensou que não poderia ficar melhor, ouça isso! Uma receita de glacê real pode ser colorida da maneira que você quiser. Isso torna possível criar qualquer decoração temática, não importa quão vivas sejam as cores. E você também pode dar sabor a essa cobertura usando um extrato ou essência. Você não precisa fazer e usar sucos, pós ou outros aromas.

Você provavelmente não encontrará um glacê decorativo mais fácil e versátil por aí.

Por que algumas pessoas fazem glacê real com creme de tártaro?

O que é creme de tártaro?

Você já deve ter visto algumas receitas de glacê real com creme de tártaro. No entanto, só é adicionado em quantidades minúsculas. Então, por que eles adicionam, e é realmente necessário?

Creme de tártaro é um ingrediente branco em pó que é comumente encontrado na cozinha. Embora possa não ser usado com frequência, ainda é essencial nas receitas para as quais é solicitado. Este ingrediente é um tipo de ácido em pó. Tem muitas funções, mas o principal objetivo é frequentemente criar uma reação de fermentação quando combinado com um alcalino.

Além disso, ele também possui várias funções de preservação com as quais poucas pessoas estão familiarizadas. Em geral, o creme de tártaro pode ser usado como agente antiaglomerante, preventivo de cristalização e estabilizador para ovos batidos ou batidos.

Glacê real com cremor tártaro – Funções deste ácido

Apesar de ser adicionado em pitadas literais, o creme de tártaro é um poderoso ingrediente químico que tem funções incrivelmente importantes. Para o glacê real especificamente, ajuda principalmente a evitar que os açúcares no glacê se cristalizem. Em última análise, é um tipo de estabilizador e conservante neste caso.

Outra função importante que este ingrediente tem é estabilizar as claras batidas em neve. Sem a adição de creme de tártaro, o glacê poderia esvaziar, separar ou não manter sua consistência como deveria.

Embora você possa fazer glacê real sem creme de tártaro, ele ainda precisa de algum tipo de ácido em seu lugar. Um ácido, como o cremor de tártaro, é o que ajuda a dar ao glacê real suas características únicas e a estabilidade para ser trabalhada.

Substitutos de glacê real com cremor de tártaro

Há muitos seguros Substitutos você pode usar em vez de creme de tártaro. Você verá muitas outras receitas chamadas de suco de limão, suco de limão ou vinagre. Essas alternativas têm a mesma função que o creme de tártaro, mas são simplesmente uma consistência diferente.

É por isso que a alternativa em pó é preferida. Ele não mudará a consistência do seu glacê tanto quanto um ácido líquido. Usar algo como suco de limão exige que você faça outros ajustes na receita para evitar que ela fique muito líquida.

Além disso, o creme de tártaro apenas adiciona um sabor levemente azedo ao glacê, não um ácido como suco cítrico ou vinagre.

Como fazer glacê real com creme de tártaro

As receitas de glacê real geralmente são feitas e classificadas de acordo com o número de ovos que precisam. Por exemplo, uma receita de três ovos precisa de 1/2 colher de chá de creme de tártaro. Mas, uma receita de quatro ovos precisa de 3/4 colher de chá de creme de tártaro.

Não há uma quantidade definida quando se trata de qual proporção você deve usar. Por precaução, recomendamos o uso de 1/5-1/4 colher de chá de creme de tártaro por clara de ovo. Dessa forma, você sabe que estará criando um glacê funcional e estável na prateleira.

Passos para fazer glacê real com creme de tártaro

Fazer glacê real com cremor de tártaro é surpreendentemente fácil. Claro, existem muitas dicas e truques que você pode usar para deixá-lo perfeito, mas para fins gerais, essa técnica é mais usada e altamente recomendada.

Basta combinar todos os ingredientes (claras de ovo, açúcar em pó e creme de tártaro) dentro de uma tigela grande. Em seguida, bata os ingredientes lentamente até que estejam bem misturados.

Aumente a velocidade para média e continue batendo a cobertura até formar picos firmes. Isso levará cerca de 5 minutos.

Se o glacê estiver muito líquido, você pode peneirar mais açúcar em pó. E, se estiver muito duro, basta adicionar algumas gotas de água, leite ou suco de limão.

Você tem que usar o glacê real com creme de tártaro imediatamente. Embora seja estável na prateleira, o creme de tártaro não impedirá que o glacê fique duro. Afinal, é literalmente isso que o glacê deve fazer. Coloque o glacê feito em um saco de confeitar ou jarra e use-o de acordo.

Como colorir glacê real com cremor de tártaro

Se você quiser colorir o glacê real, recomendamos o uso de corantes em pó ou corantes em gel. Você não precisa adicionar muito para fazer uma grande diferença.

Somente depois que o glacê real for feito você deve adicione os corantes. Dessa forma, você pode ajustar mais facilmente o resultado da cor final.

Envolvendo as Coisas

Espero que você nunca mais deixe de fora esse ingrediente essencial. Mesmo que você não tenha nenhum em mãos, use algumas outras alternativas que mencionamos acima. O glacê real com creme de tártaro é definitivamente um truque profissional usado que tornará suas decorações muito superiores às outras!

Perguntas Frequentes:

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