O glacê real é seguro para comer?

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Última atualização em 23 de junho de 2022

O glacê real é uma escolha popular entre os padeiros para decorar biscoitos de açúcar. No entanto, você pode se perguntar, é seguro comer glacê real? Um dos principais ingredientes em muitas receitas de glacê real é a clara de ovo, que pode ser um problema de saúde quando consumida crua.

O glacê real é ótimo para decorar biscoitos de açúcar, juntamente com casinhas de gengibre, brownies e até bolos. É ótimo para criar desenhos e padrões intrincados em sobremesas e é um favorito entre os profissionais de panificação. Você pode fazer diferentes cores e consistências para criar sobremesas lindamente decoradas.

O que é glacê real?

O glacê real é um tipo de glacê que, quando seca, endurece. Isso o torna ideal para decorar biscoitos de açúcar e casas de pão de gengibre. Além disso, também é ótimo para decoração de flores, folhas, babados, linha de trabalho e lettering em bolos e outras sobremesas.

Ingredientes do glacê real

glacê real normalmente contém açúcar em pó, clara de ovo e extrato de baunilha. No entanto, algumas receitas podem conter açúcar em pó, pó de merengue e água. Ambos podem ser usados ​​para criar um delicioso glacê real.

Glacê real com clara de ovo

Tradicionalmente, as claras de ovo são usadas para fazer glacê real. Geralmente, as claras de ovo e o extrato de baunilha são batidos até ficarem espumosos. Em seguida, o açúcar em pó é adicionado lentamente e a cobertura é batida em alta velocidade até formar picos brilhantes e rígidos.

Glacê real com pó de merengue

Outra maneira de fazer glacê real é usar pó de merengue. O pó de merengue é feito de claras de ovos pasteurizadas secas.

Para fazer glacê real com pó de merengue, o pó de merengue é misturado com água e adicionado ao açúcar em pó. A mistura é então batida até ficar brilhante e lisa, com a adição de extrato de baunilha, se desejado.

Consistências de glacê real

O glacê real pode ser feito em diferentes consistências. Essas diferentes consistências podem ser usadas para decorar diferentes designs. Para atingir uma consistência diferente, pode-se adicionar água ou açúcar em pó para afinar ou engrossar a cobertura.

Duro

O glacê real rígido é ótimo para fazer flores, folhas, babados e preenchimento de estênceis. O glacê real rígido deve ter picos macios a rígidos ao misturar. Você provavelmente terá que adicionar mais açúcar em pó para obter um glacê real duro.

Canalização

Piping glacê real é ótimo para fazer contornos, letras e trabalhos de detalhes. O glacê da tubulação deve ter picos suaves e deve levar cerca de 25 segundos para que o glacê se incorpore novamente depois de desenhar uma linha no glacê. Você provavelmente terá que adicionar um pouco mais de açúcar em pó para obter essa consistência.

Médio

O glacê real médio é ótimo para delinear, inundar e criar áreas inchadas. Deve ter uma consistência mais fina do que o glacê real e deve levar de 10 a 15 segundos para desaparecer depois de desenhar uma linha no glacê.

Inundação

O glacê real de inundação é ótimo para inundar biscoitos, marmorear e efeitos molhados sobre molhados. Deve ter uma consistência fina e levar de 5 a 8 segundos para desaparecer depois de desenhar uma linha na cobertura. Você provavelmente terá que adicionar mais água ao glacê para obter a consistência certa.

O glacê real é seguro para comer?

Quando devidamente preparado, o glacê real é seguro para comer. Ao usar claras de ovos, você deve certificar-se de que elas sejam pasteurizadas para que sejam seguras. Ao comer claras de ovos cruas, há uma pequena chance de você pegar salmonela.

Se a sua receita de glacê real pede pó de merengue, você está pronto para ir, pois é seguro comer. Se a sua receita pede claras de ovos, certifique-se de comprar claras de ovos pasteurizadas ou pasteurizar as suas próprias. Ao pasteurizar as claras, você as aquece a um certo nível em que não as cozinha, mas mata qualquer bactéria nociva.

Como pasteurizar clara de ovo

Para pasteurizar clara de ovo, separe as gemas das claras. Em banho-maria sobre uma panela de água fervente, adicione as claras de ovo e metade do açúcar que a receita pede. Bata as claras e o açúcar enquanto estiver acima da panela de água fervente até que a temperatura atinja 160 graus Fahrenheit.

Retire as claras da água fervente e deixe esfriar por cerca de cinco minutos. Em seguida, continue fazendo sua receita de glacê real.

Como armazenar glacê real

As sobras de glacê real com pó de merengue podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até duas semanas. As sobras de glacê real feitas de claras de ovos podem ser armazenadas na geladeira por até três dias em um recipiente hermético. Certifique-se de bater o glacê real restante por cerca de 20 segundos antes de usar.

Fazendo um delicioso glacê real

O glacê real é seguro para comer quando é feito com pó de merengue ou claras de ovos pasteurizadas. Você pode comprar claras de ovo pasteurizadas no supermercado ou fazer as suas próprias em casa.

Você tem alguma dúvida sobre se o glacê real é seguro para comer? Em caso afirmativo, por favor, faça qualquer pergunta sobre como fazer glacê real nos comentários.

Perguntas Frequentes:

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