Cobertura batida vs Buttercream? Essa é a questão

O compartilhamento é cuidar!

Atualizado pela última vez em 5 de dezembro de 2022

Glacê batido vs creme de manteiga, qual é melhor? Bolos, cupcakes, biscoitos… Todos podem ser incríveis e saborosos. Mas, o que eles são sem geada? A cobertura definitivamente eleva a qualidade e o sabor geral de todos os produtos assados. E não é o que todos nos lembramos de um bolo? Quer dizer, o meu favorito é o bolo de cenoura e estaria incompleto sem a tradicional cobertura de queijo cremoso.

De qualquer forma, pode ser gostoso, mas definitivamente não é saudável. Em nossa busca por uma opção mais leve, encontramos glacê batido, mas é glacê batido mais saudável do que creme de manteiga? Ou é tudo apenas marketing?

Chantilly vs Buttercream: O que é Whipped Glacê?

Caseiro

O glacê é feito a partir de uma mistura de ingredientes úmidos e secos. Tradicionalmente, suco de limão e açúcar em pó. Você também pode usar outros líquidos, como café ou xarope de bordo, ou até mesmo água pura.

Este tipo de mistura dá-lhe uma cobertura que seca muito rápido. É comumente chamado de “glacê real” e geralmente é usado para decorar biscoitos ou para construir pão de especiarias casas.

Um “glacê batido” é feito quando você pega essa mistura e você, bem, chicoteia! Dessa forma, você incorpora ar a ela, tornando-a mais leve, mas ainda secará duramente.

É perfeito para criar decorações canalizadas, como flores de açúcar, pois seca muito, mas ainda pode ser canalizado.

O glacê batido também pode se referir, dependendo de onde você mora, a chantilly. Isso é feito de creme de leite que é misturado em alta velocidade com açúcar em pó. Um pouco de pó de merengue pode ser usado para torná-lo mais estável.

Este tipo de propagação é diferente do glacê real batido. Não é tão forte e desinflará se colocado entre bolos pesados. Então você não pode usá-lo no meio de, digamos, um bolo de cenoura. 

É por isso que o creme de manteiga é tão amplamente utilizado! É macio o suficiente para ser usado entre bolos, mas ainda mantém sua forma, por isso é perfeito entre esses dois tipos de glacê.

Chantilly vs Buttercream: Comprado em loja

Mas e se você estiver comprando seu glacê de uma lata? Bem, as marcas costumam comercializar variedades de glacê batido e creme de manteiga, em diferentes sabores e cores.

Não conseguimos dizer exatamente se uma marca seria mais saudável que a outra porque é preciso ler os rótulos e compará-los.

Leve em conta as calorias totais, bem como a gordura total e o tipo de gordura. Também recomendamos que você verifique a lista de ingredientes e veja quais estão no topo. Se você vir muito xarope de milho rico em frutose, fique longe!

Verifique isso Mistura de glacê com chantilly Wilton ou esta Sem açúcar e com baixo teor de carboidratos Cobertura de baunilha do Good Dee.

Chantilly vs Buttercream: Eles têm o mesmo gosto?

Definitivamente não! A textura, em primeiro lugar, é completamente diferente. O glacê real batido é duro, enquanto o chantilly e o creme de manteiga são suaves.

Buttercream é definitivamente mais rico. A manteiga tem um teor de gordura maior do que o creme de leite, tornando-o mais pesado também. Basta olhar para a consistência dos ingredientes originais para ter uma ideia do que quero dizer.

O chantilly na mão é mais leve e fofo, mas ainda é muito rico. Também não é tão doce quanto o creme de manteiga (o que para nós é uma vantagem!). 

Não diríamos que você está comprometendo o sabor se escolher esta opção em vez do creme de manteiga, mas ambas não são adequadas para todas as situações.

Você precisaria levar em consideração o produto de panificação que está cobrindo ou rechear para decidir qual é a melhor alternativa em relação ao sabor e à aparência final que deseja obter.

Glacê batido vs Buttercream, qual é mais saudável?

Bem… Nós odiamos dar a notícia para você, mas todas essas opções têm uma tonelada de açúcar e/ou gordura nelas. Não há como escapar disso. Mas, de qualquer forma, poderíamos discutir qual é tecnicamente mais saudável, de acordo com alguns pontos.

Calorias

Todos nós gostamos de comer doces, mesmo que sejam muito calóricos. Na comunidade científica, discute-se se o açúcar é viciante e como isso afetou nossa saúde nos últimos cem anos desde que foi disponibilizado.

Vamos discutir do que é feito cada tipo de glacê que mencionamos, em comparação com os outros:

O glacê real batido é feito principalmente de açúcar e adicionamos apenas um líquido, sem gordura. Buttercream, por outro lado, é feito de manteiga ou gordura e açúcar em pó. O chantilly é semelhante, no sentido de que o creme é uma gordura, à qual você adiciona açúcar e depois mistura.

Portanto, em relação às calorias, o açúcar tem menos calorias totais do que a manteiga na mesma quantidade. 1 colher de sopa de açúcar em pó tem cerca de 60 calorias, enquanto a manteiga tem 100 calorias.

O creme de leite, por outro lado, tem apenas 51 calorias em uma colher de sopa. Além disso, o creme de leite dobra seu volume original uma vez batido, tornando estes calorias ainda menos para a cobertura total (embora tenhamos que levar em conta o açúcar também).

Portanto, em relação às calorias, poderíamos dizer que o glacê batido é mais saudável do que suas outras alternativas.

Colesterol

Comer mais gordura pode causar um aumento nos níveis de colesterol, o que pode levar a várias patologias, como artérias bloqueadas.

Buttercream e chantilly têm gordura que vem do leite de que são feitos, mas nem toda gordura é feita da mesma forma.

De acordo com novos estudos científicos, o chantilly pode ter menos impacto nos níveis de colesterol do que a manteiga. Você pode ler o relatório completo SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA.

Buttercream precisa de creme pesado?

Quando se trata de creme de manteiga, o creme de leite costuma ser usado porque ajuda a deixar o creme de manteiga espesso, cremoso e absolutamente delicioso. No entanto, não é necessário. Você pode facilmente substituir seu creme de leite por um ingrediente como leite, mas lembre-se de que pode não ter um sabor tão bom.

Se você está procurando substitutos diretos para o creme de leite, pode usar qualquer uma das seguintes combinações: leite e manteiga, leite de soja e azeite, leite e amido de milho, requeijão e leite ou até mesmo iogurte grego e leite.

A cobertura de chantilly faz mal?

Com certeza pode. Todos os alimentos estragam eventualmente. Quando se trata de cobertura de chantilly, os dois principais sinais indicadores de que está estragado são a aparência e o cheiro. Se estiver exalando um odor estranho, se houver alguma mudança de cor ou se aparecer algum mofo, não é mais seguro comê-lo e deve ser descartado imediatamente. Comer isso pode deixá-lo doente ou causar problemas de saúde.

Qual é a melhor cobertura para cupcakes de baunilha?

Acho que a cobertura de creme de manteiga de baunilha funciona melhor para cupcakes de baunilha e tenho uma receita infalível para compartilhar com você. Tudo que você precisa é de 1 xícara de manteiga amolecida, 4 1/2 xícaras de açúcar em pó, 1 colher de sopa de extrato de baunilha e 4 colheres de sopa de creme de leite (ou leite integral). Agora é só bater a manteiga até ficar cremosa.

Quando estiver cremoso, adicione lentamente o açúcar em pó, batendo à medida que avança. Raspe as laterais da tigela e adicione o extrato de baunilha e o creme de leite (ou leite integral), uma colher de sopa de cada vez. Continue misturando até atingir a consistência de creme de manteiga.

Que tipo de creme de manteiga é melhor para tubulação?

Os três tipos mais comuns de creme de manteiga geralmente são os melhores para enfeitar e são super fáceis de fazer. Esses tipos são creme de manteiga americano, creme de manteiga de merengue suíço e creme de manteiga de merengue italiano. Todos funcionam bem na criação de creme de manteiga perfeitamente canalizado.

Qual Buttercream é mais estável?

Quando se trata de estabilidade, o merengue suíço e o merengue italiano são as melhores escolhas. No entanto, minha preferência é o creme de manteiga de merengue italiano. É de longe o mais estável e não é extremamente doce. É feito batendo claras em neve, junto com calda de açúcar quente. E então aromatizantes, sal e manteiga são adicionados.

Como você faz a cobertura de creme de manteiga ter um sabor melhor?

Você pode estar tentando encontrar uma maneira de melhorar o sabor do glacê de creme de manteiga; seja feito em casa ou comprado em loja. Aqui estão algumas dicas para deixar seu creme de manteiga ainda melhor:

• tente adicionar uma pitada de sal
• adicione aromas como baunilha ou extrato de amêndoa
• adicione chantilly ou cream cheese para realçar o sabor
• adicione frutas secas congeladas (mas moídas) para adicionar textura e sabor
• bata o glacê (isso faz com que qualquer glacê tenha um sabor melhor)

Qual é a melhor receita de Buttercream?

Esta receita de creme de manteiga de baunilha é a mais saborosa para mim e também a mais fácil. Você só precisa de 1 xícara de manteiga amolecida, 4 1/2 xícaras de açúcar em pó, 1 colher de sopa de extrato de baunilha e 4 colheres de sopa de creme de leite. Primeiro, bata a manteiga até ficar lisa e fofa.

Depois de conseguir isso, adicione gradualmente o açúcar; batendo continuamente. Depois de misturado, adicione o creme de leite e o extrato de baunilha, junto com uma pitada de sal. Continue batendo até atingir a consistência desejada.

Chantilly vs Buttercream: Prós e Contras

Escolher o chantilly como uma alternativa mais saudável é uma boa ideia, pois é fofo e delicioso e ainda é um pouco menos calórico.

Existem alguns problemas, no entanto. Em primeiro lugar, ele não mantém sua forma muito bem, então não podemos decorar com a mesma precisão que faríamos com creme de manteiga duro. Se você bater demais, ficará com manteiga, então tome cuidado se estiver tentando obter um creme mais duro.

Outra desvantagem é que ele precisa ficar refrigerado e não pode ficar muito tempo fora de casa, principalmente se estiver calor. O Buttercream é bem mais estável e você não vai precisar ficar tão atento quanto tempo o bolo ficou fora da geladeira.

Então, que tipo de cobertura você escolherá para o seu próximo bolo? Conte-nos abaixo!

Perguntas frequentes

Do que é feito o glacê batido?

Essencialmente, glacê batido é feito de água, açúcar, sal, extrato de baunilha puro e clara de ovo. No entanto, depende significativamente da receita de glacê batido que você está usando. 

Em alguns casos, o glacê batido compreende aromatizantes, açúcar em pó e chantilly. O glacê batido é perfeito para biscoitos, cupcakes, shortcakes e bolos. Assim, este tipo de geada requer refrigeração. 

Com relação aos aromas, a maioria das receitas usa extrato de baunilha e pasta de fava de baunilha. No entanto, você pode usar alternativas como extrato de hortelã-pimenta ou hortelã, extrato de limão e raspas de limão ou limão.

Como você faz glacê batido a partir do zero?

Antes de mais nada, prepare uma batedeira manual ou batedeira equipada com o acessório batedor. 

Em seguida, comece misturando as claras, o sal, a água e o açúcar em uma tigela refratária. Depois disso, coloque-o sobre uma panela com água fervente.  

Depois, cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até que o açúcar se dissolva por cerca de dois a três minutos da mesma forma, se a mistura registrar 150 graus em um termômetro de leitura instantânea. 

Depois disso, transfira para uma tigela maior. Bata em médio-alto por aproximadamente três minutos até formar picos firmes e ficar macio. Tenha em mente que você nunca deve superá-lo.

Em seguida, diminua a velocidade para baixo e coloque o extrato de baunilha. Em seguida, bata até incorporar bem. Portanto, use o glacê batido o mais rápido possível.

Cobertura de chantilly  

Além disso, ao lidar com cobertura de chantilly, bata o açúcar, o creme de leite e a baunilha até obter picos moles. Em seguida, leve ao micro-ondas por dez segundos para dissolver a água da gelatina. Depois, mexa. Depois disso, repita mais duas vezes até dissolver completamente. 

Em seguida, depois de esfriar moderadamente, coloque a gelatina no chantilly. Em seguida, bata até formar picos firmes. Por fim, coloque-o na geladeira por cerca de vinte a trinta minutos. Depois disso, está pronto para colocar em um bolo ou cupcake. 

O glacê batido endurece?

Sim, pode endurecer de duas maneiras. A primeira é baixando a temperatura da geladeira. Com isso, resfriar o glacê batido ajuda a endurecê-lo temporariamente. 

A outra abordagem é aumentar a quantidade de ingredientes secos. Como resultado, adicionar ingredientes secos como açúcar ajuda a endurecer o glacê permanentemente. Assim, de uma forma ou de outra, endurece o glacê batido. 

O glacê batido precisa ser refrigerado?

Sim, precisa de refrigeração, pois é feito de creme de chantilly pesado. Da mesma forma, você deve comer o bem assado, especialmente se for um bolo dentro de dois dias, se você colocar glacê batido nele. Além disso, coloque-o na geladeira como um todo. 

Por isso, coloque o bolo em uma vitrine coberta e guarde na geladeira. É importante cobrir, pois isso evitará que o glacê batido absorva os odores da geladeira. 

Além disso, certifique-se de manter a temperatura da geladeira em cerca de 36 graus Fahrenheit. Como resultado, o glacê batido endurece no bolo nessa temperatura. 

Além disso, seria melhor armazenar o chantilly não utilizado na geladeira por aproximadamente dois dias.  

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