Atualizado pela última vez em 13 de fevereiro de 2023
“Esqueci sal no pão, posso guardar?”, é uma pergunta que você pode estar se fazendo atualmente.
Não entre em pânico, você não precisará começar tudo de novo, estamos prestes a lhe dizer como resolver esse problema. A solução é mais fácil do que você pensa e na verdade é muito comum. Então, por favor, não se sinta mal por isso.
Todos nós sabemos que o pão é uma das preparações mais complicadas na cozinha, mas quando você pegar o jeito, você vai querer assar pão o tempo todo. Pessoalmente, eu sempre gosto de fazer minha própria massa de pizza caseira a partir do zero, e não, eu não compro mais pizza a menos que eu saia para jantar com minha namorada ou meus amigos.
Continue lendo, temos algumas dicas e truques para você!
Esqueceu de Colocar Sal na Massa do Pão?
De fato, esse problema é mais comum do que você imagina, então não se sinta sozinho neste trem e seja bem-vindo ao clube dos esquecidos. Da mesma forma, padeiros e amantes da cozinha em geral geralmente se esquecem de adicionar ingredientes.
Certamente, conseguir uma massa perfeita é uma ilusão que qualquer cozinheiro deseja. Todos nós queremos que nossa massa cresça e tenha muitas bolhas dentro. Bem como o adorável cheiro de fermento característico de um bom pão.
O sal absorve naturalmente a umidade e aperta o glúten. Mas se você não tiver certeza disso, pode provar um pouco da massa para verificar se tem sal. E sabendo que a farinha é um ingrediente que não deve ser consumido cru, você não precisa ter medo, pois um pedacinho não fará mal nenhum na sua digestão.
E a resposta da pergunta de um milhão de dólares é: Sim! Seu pão pode ser salvo! Deixe-nos dizer-lhe como.
Esqueceu Sal no Pão: Adicionando Sal Logo Após Sovar a Massa
Você está amassando e percebe que a massa está pegajosa e flácida? Definitivamente não é a textura desejada e você começa a se perguntar o porquê. Deixe-me dizer-lhe, todos nós conhecemos o sentimento.
Etapas para incorporar o sal esquecido em sua massa de pão
Etapa # 1: Faça uma água salgada
Em uma xícara, misture 2 colheres de chá de água com o sal.
Passo #2: Re-Amassar
Volte a massa para a batedeira ou tigela (baixa velocidade se estiver usando uma batedeira elétrica) e despeje a água salgada cuidadosamente em intervalos. Você vai ouvi-lo despejar um pouco, mas não se preocupe.
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Passo #3: Deixe-o Descansar
Em seguida, cubra sua tigela com filme plástico e deixe a massa descansar de 20 a 60 minutos antes de usá-la.
Adicionando sal após sua primeira subida
Agora você pode ver todas as bolhas de ar nele. Nesse caso, amassar novamente a massa causará danos graves a ela. O bom disso é que você ainda pode assar.
Como recomendação, pode acompanhar este pão com pratos muito condimentados, queijos ou carnes de sabor forte, ou salgados, aromatizados e barrados manteiga. Você também pode fazer uma pizza salgada ou doce! O negócio é deixar a imaginação correr.
Existe um pão chamado toscano, que não contém sal. Você também pode usar este pão para fazer um prato italiano chamado salada de panzanella. Dê uma olhada nisto!
Quando adicionar sal à massa de fermento?
A levedura é um organismo vivo que precisa ser alimentado adicionando um pouco de açúcar para crescer mais rápido. Embora não seja obrigatório adicionar açúcar, ele ainda pode crescer com a própria farinha, mas demoraria um pouco mais.
Se incorporarmos o sal no início da amassadura, notamos um volume menor e uma crosta maior, o que é recomendado quando se trabalha com farinha fraca. Por outro lado, se incorporarmos o sal no final da amassadura, obteremos maior volume e crostas finas, faça-o se estiver a trabalhar com farinha forte.
Existem dois tipos de fermento, fermento seco e denso.
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Fermento seco
A levedura seca está praticamente hibernando, e o fato mais importante sobre ela é que ela é bastante imune ao sal até que seja reidratada. Portanto, se você estiver fazendo uma massa reta, fique à vontade para adicionar sal a qualquer momento.
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Fermento Denso (também chamado de fresco ou úmido)
Certamente, o sal inibe o fermento fresco e pode matá-lo em uma concentração suficientemente alta. Portanto, você tentará organizá-lo para que o sal se espalhe nos outros ingredientes antes de entrar em contato com o fermento. Ou seja, você vai misturar todos os ingredientes secos primeiro e depois pode deixar o fermento para o final.
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Por que o sal na massa é tão importante?
O sal é um ingrediente super valioso, é usado para melhorar qualquer prato. Afeta a textura e o sabor de diferentes ingredientes. O sal tem seu momento certo para ser integrado e, claro, devemos saber qual é a quantidade necessária para cada um desses ingredientes ou pratos.
Também ajuda a controlar seu volume e melhorar a cor. Geralmente é usado na proporção de 2% do peso da farinha.
O que o sal faz no pão?
Neste caso em particular, o sal ajuda a controlar a fermentação. E sem isso, a massa vai crescer mais rápido do que o normal e isso resultaria em um sabor e estrutura fracos. No entanto, não há necessidade de perder a esperança.
E como mencionamos anteriormente, você ainda pode assá-lo e usá-lo com muitas receitas deliciosas como curry, tábuas de queijos, sopas, etc.
8 Funções do Sal no Pão
1. Fortalece o Glúten. A falta de sal produz massas mais macias e pegajosas. O sal aumenta a firmeza da massa e sua maneabilidade.
2. Aumenta a absorção de água.
3. Retarda a atividade do fermento.
4. Inibe a ação de bactérias ácidas. Reduz a acidez da levedura devido às suas propriedades anti-sépticas.
5. Tem efeito antioxidante. Produz oxidação superior quando incorporado ao final do amassamento.
6. Produz crostas mais finas e crocantes.
7. Dá sabor ao pão.
8. Ajuda à conservação do pão. No entanto, em climas úmidos, isso pode ser contraproducente porque ajuda o pão a ficar coriáceo.
Qual é a porcentagem de sal Sourdough?
Ao fazer pão de fermento, o sal é um dos principais ingredientes. Mas você pode estar se perguntando qual a porcentagem de sal que precisa adicionar ao seu pão de fermento. Serei honesto, na maioria das vezes tudo se resume aos seus perfis de sabor. Eu gosto do meu pão bem salgado, mas outros preferem um sabor suave.
Normalmente, você deve usar entre 1-2% de sal na massa fermentada. Isso é proporcional à quantidade de farinha que você está usando. Por exemplo, se você estiver usando 1kg (1000g) de farinha, precisará de cerca de 10g-20g de sal. Se você não tiver certeza de quanto adicionar, opte por algo no meio; cerca de 15g de sal.
Se você esquecer de adicionar sal ao seu fermento, existem algumas maneiras de salvá-lo, dependendo do estágio em que você está assando. Vamos olhar mais de perto.
Se ainda estiver amassando e perceber que está pegajoso, é provável que tenha esquecido de adicionar o sal. Você pode adicionar o sal à sua massa e amassá-la.
Se a massa já estiver crescendo e você perceber que não tem sal na massa, coloque um pouco de água por cima do pão e polvilhe com sal antes de ir ao forno.
Se o seu pão estiver assado, simplesmente derreta um pouco de manteiga e adicione sal. Em seguida, use um pincel para pintar o pão assado com a manteiga salgada. Ou você pode fazer outros usos para o seu pão, como croutons. Ou use seu pão para mergulhar em suas opções de molho favoritas, como óleo e vinagre balsâmico.
Você pode adicionar sal à massa de pão depois de crescer?
Infelizmente, você não pode adicionar sal à sua massa se ela já estiver crescida e moldada. No entanto, você ainda pode adicionar uma pequena quantidade de água ao topo do pão não assado e adicionar um pouco de sal por cima uniformemente. Embora não seja incorporado ao pão, ele deixará a crosta salgada e deliciosa.
O que acontece com o pão com muito pouco sal?
Pão que não tem sal suficiente pode causar problemas desde o início do seu cozimento. A massa de pão que não tem sal suficiente ficará extremamente pegajosa e você terá dificuldade para amassá-la, e provavelmente acabou usando grandes quantidades de farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
Muito pouco sal também afetará o sabor. É provável que seu pão tenha um sabor insípido e nem de longe tão saboroso quanto o gosto com ele.
E, finalmente, a falta de sal significa que seu pão crescerá muito rapidamente e provavelmente ficará fraco. Você realmente não quer pão fraco e sem graça!
O que o sal faz com o pão?
O sal no pão é realmente mais importante do que você imagina. Uma das razões mais óbvias é que adiciona um nível de sabor ao seu pão. Não só isso, mas o sal fortalece o seu pão e evita que o seu pão assado tenha uma estrutura fraca. O sal também é conhecido por tornar o pão mais lento do que o normal, o que é exatamente o que você precisa para um pão perfeitamente assado. E, finalmente, o sal pode até dar ao seu pão uma vida útil mais longa!
Resumindo
Espero que este post tenha ajudado você a saber o que fazer se esqueceu o sal no pão. Você deve levar em consideração que todos esses fatos dependem do tipo de pão, preferência pessoal, condições, localização, etc.
Não se preocupe em não ter adicionado sal à massa, lembre-se que sempre há a opção de guardar uma receita fantástica.
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