Atualizado pela última vez em 28 de fevereiro de 2023
Você pode me dizer a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado? Sim, e há de fato um diferença crítica entre eles. Com isso, saiba que você pode armazenar o leite pasteurizado por mais tempo sob refrigeração. Por outro lado, você não pode manter o leite não pasteurizado por um longo período. Nesse sentido, o leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa quando comparado ao leite não pasteurizado ou ao leite cru.
Além disso, ambos diferem nas propriedades nutricionais. É por isso que é essencial determinar as diferenças entre eles. O principal motivo é que ele vai te ajudar a escolher qual opção é mais saudável e segura para o consumo.
Não pasteurizado vs pasteurizado
Leite não pasteurizado
Em primeiro lugar, o leite não pasteurizado é essencialmente leite cru. Por isso, vem principalmente de vacas. Além disso, pode vir de várias ovelhas, cabras, camelos e até búfalos. Além disso, você pode fazer produtos diferentes com ele. Estes incluem gelo creme, iogurte e queijo.
Além disso, existem benefícios nutricionais superiores, de acordo com os defensores do leite cru. E por causa disso, a pasteurização remove esses benefícios para a saúde. É por isso que os alimentos locais, naturais e de origem agrícola estão se tornando populares. Além disso, seu consumo está aumentando, pois o leite cru é mais saudável. Mas, especialistas em saúde discordam e desaconselham o consumo de leite não pasteurizado.
Além disso, o leite não pasteurizado é mais propenso à deterioração microbiana quando comparado ao leite pasteurizado. A razão é que é rico em vários nutrientes convenientes para a reprodução e crescimento microbiano.
Além disso, o leite não pasteurizado é incrivelmente inseguro para mulheres grávidas. Não só isso, mas também há crianças e idosos. Tenha em mente que os regulamentos e as leis do leite cru embalado comercializável variam de país para país. Além disso, alguns países proíbem total e parcialmente laticínios não pasteurizados.
Tenha em mente que os fabricantes criam leite não pasteurizado sob práticas higiênicas. Além disso, eles fazem isso em programas de gerenciamento de risco. E eles garantem que não o exponham ao tratamento térmico. Lembre-se, qualquer processamento relacionado à temperatura modifica a qualidade nutricional. Da mesma forma, até altera as características do leite cru ou não pasteurizado.
Além disso, o leite não pasteurizado não passa por nenhuma etapa de eliminação de microrganismos patogênicos. Por esse motivo, você só deve usá-lo ou consumi-lo em um dia. É, claro, o oposto do leite pasteurizado ou do leite tratado termicamente.
Leite pasteurizado
Essencialmente, o processo de aquecimento do leite a uma determinada temperatura por um conjunto de tempos é a pasteurização. Por isso, ajuda a eliminar as bactérias nocivas presentes no leite cru.
Depois, os fabricantes embalam o leite pasteurizado em recipientes estéreis sob condições higiênicas. Exemplos incluem leite engarrafado em vidro ou leite embalado Tetra.
Na maior parte, o leite tratado termicamente visa fornecer leite que é, sem dúvida, seguro para o consumo humano. Além disso, aumentar sua vida útil. A este respeito, o leite pasteurizado ou o leite tratado termicamente possui uma vida útil prolongada. Assim, você pode armazenar o leite pasteurizado por aproximadamente seis meses.
Além disso, é uma técnica famosa de tratamento térmico. Na maioria dos casos, dá leite longa vida. Mas, ainda é essencial mantê-lo sob condições refrigeradas, apesar de tudo isso. A principal razão é que o tratamento térmico por si só não pode eliminar todos os germes do leite.
Além disso, você pode comprar leite pasteurizado processado em gamas de produtos desnatados, sem pele ou inteiros. No entanto, você deve estar ciente das desvantagens do leite pasteurizado. Modifica principalmente a cor e o sabor. Além disso, diminui um pouco a qualidade nutricional do leite.
Prós e contras: pasteurizado vs não pasteurizado
Em primeiro lugar, no que diz respeito ao conteúdo de minerais e vitaminas, cem por cento está presente no leite não pasteurizado. Por outro lado, há a eliminação de iodo, Vitamina A, B-12, D e cálcio no leite pasteurizado.
Na maior parte, o leite pasteurizado representa uma fração considerável do consumo total de leite na maioria dos países. Em contraste, o leite não pasteurizado representa uma pequena fração do consumo mundial de leite.
Além disso, o leite pasteurizado difere de acordo com a forma como o fabricante o pasteuriza. Além disso, seu teor de gordura pode ser um fator significativo. É por isso que o leite pasteurizado pode estar disponível nas variedades desnatado, semidesnatado e integral. Em comparação, o leite não pasteurizado só pode estar disponível na forma líquida.
Além disso, as agências de saúde do mundo recomendam que a comunidade use produtos lácteos pasteurizados diariamente. Lembre-se, o leite pasteurizado quase nunca causa doenças transmitidas por alimentos.
Ao mesmo tempo, eles não incentivam a comunidade a consumir leite não pasteurizado diariamente. Tenha em mente que o leite cru geralmente é responsável por causar várias doenças transmitidas por alimentos. Além disso, o leite não pasteurizado tem muitas bactérias patogênicas. Estes incluem Listeria, E. coli e Salmonella.
Além disso, é seguro dizer que o leite pasteurizado não possui bactérias patogênicas. No entanto, possui alguns esporos de bactérias patogênicas. Por esta razão, nunca exponha o leite pasteurizado ao crescimento microbiano. Da mesma forma, seria melhor não armazená-lo em condições ambientais anti-higiênicas. A razão é que ele irá contaminá-lo com bactérias patogênicas que comumente se originam de esporos de bactérias patogênicas.
Conteúdo de imunoglobulina
Durante o processo de pasteurização, elimina o conteúdo de imunoglobulinas. Considerando que o leite não pasteurizado ainda tem conteúdo de imunoglobulina. Tenha em mente que ele defende o corpo de doenças infecciosas.
Conteúdo de lipase
Infelizmente, o processo de pasteurização remove instantaneamente o conteúdo de lipase. Mas, o leite não pasteurizado tem conteúdo de lipase crucial para a digestão de gordura.
Teor de fosfatase
Novamente, o processo de pasteurização elimina o conteúdo de fosfatase. No entanto, o leite não pasteurizado mantém a fosfatase que é vital para a absorção de cálcio.
Bactérias probióticas
No leite cru, ainda mantém a bactérias probióticas. Tenha em mente que ajuda a fortalecer o sistema imunológico do corpo. Pelo contrário, o leite pasteurizado não contém bactérias probióticas. A razão é que o processo de pasteurização o remove.
Bactérias produtoras de lactase
O leite pasteurizado perde suas bactérias produtoras de lactase que ajudam a digerir a lactose no processo de pasteurização. No entanto, leite cru ou leite não pasteurizado ainda possui bactérias produtoras de lactase.
Conclusão
Em última análise, o leite não pasteurizado é mais saudável do que o leite pasteurizado. A principal razão é que o leite pasteurizado passa por tratamento térmico. Como resultado, retira a qualidade nutricional do leite. E do ponto de vista nutricional, o leite não pasteurizado é realmente o melhor. No entanto, ajudaria a considerar que o leite pasteurizado é muito mais seguro do que o leite cru para consumo humano. Por conta disso, você pode usar e consumir leite pasteurizado para consumo diário.
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