Última atualização em 9 de abril de 2024
Então, é o seu creme de leite não chicoteia? Não entre em pânico, vamos dar algumas dicas e truques para salvá-lo e evitar que ele engrosse.
Não há nada melhor do que fazer o nosso próprio chantilly. Quando o chantilly está bem preparado, tem o poder para fazer qualquer sobremesa sabor e aparência ainda melhor. De lamber com o dedo a sundaes de sorvete, tortas ou chocolate quente.
Prepare-se para dicas, truques e fatos interessantes sobre chantilly.
Creme Pesado Não Bater: Como Bater o Chantilly com Precisão
Certamente, o chantilly é delicado, haverá momentos em que o tempo não está do nosso lado ou a umidade da cozinha é simplesmente demais. Todos esses fatores e alguns outros podem não estar ajudando seu creme a bater adequadamente.
Aqui estão algumas dicas úteis e fáceis de seguir para obter chantilly sem tantas complicações.
Dica nº 1: Resfriamento
Para ajudar o creme a aumentar de volume mais rapidamente, use-o frio. A melhor maneira de fazer isso é refrigerar um dia de antecedência.
Dica #2: Não Congele
Nunca congele o creme de leite e depois bata. Consequentemente, ocorrerá aquele efeito indesejado que chamamos de “chantilly coalhado”. Se quisermos esfriar o creme mais rapidamente, ele pode ser colocado dentro do freezer, mas certifique-se de que não congele.
Dica #3: Banho de Gelo
Se for um dia quente ou você quiser manter o nosso creme gelado para que ele não corte ao bater, coloque a tigela onde o creme que estamos batendo está em um recipiente com gelo.
Dica #4: Porcentagem de Açúcar
Se o que você precisa é creme doce, basta adicionar 10% de açúcar sobre o total de creme que vai ser batido. Isso seria 100g de açúcar por litro. Outro fato interessante sobre o açúcar granulado é que ele pode se dissolver mais facilmente se o adicionarmos desde o início.
Dica #5: Não Exagere
É importante ter em mente que se batermos por muito tempo corremos o risco de virar manteiga. Os sinais de batimento excessivo são a mudança de cor; amarelado e com textura irregular. Portanto, se o seu chantilly não bater, você deve bater em velocidade alta por 1-2 minutos, ou até engrossar um pouco.
Dica # 6: Re-Whip
Se você não for usar o creme imediatamente e deixar descansar por um tempo, o melhor a fazer é que antes de usar, bata novamente até obter o ponto desejado.
Dica #7: Porcentagem de Gordura
Recomendamos que você compre o chantilly com 30% de gordura para poder bater e obter o que procura; picos suaves. Você deve saber que se tiver menos de 30% de gordura, deve ter algum espessante e estabilizante.
Dica nº 8: Mova o batedor, não o recipiente
Quando o creme é batido, o erro de mexer o recipiente é normal, mas o trabalho deve ser feito pelo batedor elétrico ou manual. Desta forma, o ar é introduzido corretamente na mistura para que adquira uma consistência firme.
Seu chantilly não está engrossando?
Se você notar que o chantilly não fica duro ou mantém seus picos e torna-se líquido, você precisará considerar as seguintes possibilidades e truques:
- Possíveis alterações na qualidade/ingredientes do creme (embora a marca seja a mesma). As marcas que costumavam funcionar podem ter mudado a sua fórmula em resposta à escassez de carragenina.
- Adicione o açúcar em pó ao creme líquido antes de bater.
- O frigorífico não está suficientemente frio (mas o congelador também não está suficientemente frio?) Verifique se o seu frigorífico está a funcionar correctamente. Caso contrário, considere ligar para o seu provedor de manutenção para verificar.
- Como mencionamos antes, bater por muito tempo causa um acúmulo de calor devido ao atrito que o derrete.
Hora de estabilizar seu chantilly
Meu estabilizador favorito é a gelatina. Aqui estão as instruções passo a passo:
Etapa 1: umedeça sua gelatina
Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por 5 minutos até que absorva totalmente a água.
Passo #2: Aquecer
Aqueça no microondas por 10-15 segundos até derreter totalmente.
Etapa 3: Misturar
Adicione 1 colher de chá de creme de leite à gelatina derretida e mexa. Comece a bater o creme em velocidade média, depois abaixe e regue com a mistura de gelatina. Continue misturando até que seus picos estejam firmes o suficiente.
Além disso, dura na geladeira por até três dias. Além disso, você pode usar mistura de pudim instantâneo, amido de milho, tártaro e leite em pó para estabilizá-lo. Escolha o seu favorito!
Como corrigir chantilly coalhado?
Você sabia que o chantilly coalhado pode ser consertado? Boas notícias! Deixe-nos dizer-lhe como corrigir esta pasta densa e espalhável, apenas continue lendo.
O chantilly nem sempre sai bem; pode sair granulado, separado, muito fino ou apenas bagunçado. No entanto, apesar dessas dificuldades, depois de dominar o básico, você estará sempre fazendo chantilly perfeito.
Quando isso acontece, muitas pessoas decidem começar do zero e fazer outro chantilly. Mas, felizmente, você pode aplicar um truque sem precisar prepará-lo novamente. Confira essas etapas no parágrafo a seguir.
Passo #1: Mais Creme
Para fixar o chantilly coalhado é necessário ter mais chantilly à mão. Comece adicionando uma colher de sopa e mexa delicadamente com uma espátula.
Etapa # 2: Re-chicote
É importante não usar a batedeira e bater manualmente. Aos poucos ele vai recuperando sua textura fofa.
Desperdício zero: faça manteiga do zero
Se você foi longe demais, saiba que nem todo creme batido é recuperável. Se você perceber que se separou completamente, é melhor pensar em fazer manteiga para barrar. Portanto, evite o “creme de chantilly não vai bater” ou “eu fui longe demais¨ pensando demais, você já está na metade do caminho de qualquer maneira.
Dê uma olhada neste vídeo, você encontrará 5 maneiras de fazer manteiga com sabor!
Receita de chantilly líquido
Se você está procurando uma maneira de fazer um chantilly líquido e fazer picos suaves, em vez de picos rígidos, não procure mais. Para esta receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 xícara de creme de leite, refrigerado
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Agora tudo que você precisa fazer é:
- Antes de começar, você precisará resfriar a tigela e os batedores no freezer. Você deve fazer isso por pelo menos 20 minutos para obter os melhores resultados.
- Retire a tigela do congelador e adicione os seguintes ingredientes: creme de leite, xarope de bordo e extrato de baunilha. Bata os ingredientes por alguns minutos. Nesse ponto, o creme dobrará de volume.
- Esta receita permite picos suaves. Depois de bater o chantilly, que é como sorvete, mas um pouco mais fino, o chantilly líquido está pronto para uso.
- Adicione chantilly aos seus assados. Se sobrar, pode guardar em pote hermético, na geladeira, por cerca de 5 dias.
Como saber se o creme de chantilly pesado é ruim
O creme de chantilly pesado pode estragar rapidamente. Mas há alguns sinais importantes aos quais você deve ficar atento ao decidir se seu creme de leite fresco é seguro. Vale ressaltar que se houver uma pequena separação na parte superior, isso geralmente não é um problema. Mas se a separação for intensa, então é ruim. No entanto, os sinais de que está ruim são:
- cheiro. O cheiro do seu creme é a maneira mais fácil de saber se é ruim. Ele vai exalar um cheiro azedo semelhante ao do creme azedo.
- molde. Qualquer mudança de cor no creme é um sinal de que ele precisa ser descartado.
Você não deve correr riscos quando se trata de chantilly. Se eles mostrarem qualquer sinal de que estão estragando, jogue-os no lixo imediatamente e compre mais.
O que fazer com chantilly
Se você não tiver certeza do que fazer com o chantilly, basta adicionar uma pequena quantidade de leite para ajudar o chantilly a voltar à textura desejada. Ou você pode continuar batendo e transformar seu creme em uma deliciosa manteiga. De qualquer forma, não precisa ser descartado e você ainda pode fazer uso do seu creme.
Como bater chantilly à mão
Bater creme à mão é um trabalho incrivelmente difícil, e é por isso que geralmente é melhor usar um suporte ou batedeira. No entanto, você pode fazer isso manualmente se for sua única opção. Siga a receita acima para fazer o chantilly, mas em vez de usar um batedor, você pode usar um batedor de arame. Você deve congelar a tigela e o batedor antes, por pelo menos 15 minutos; isso ajuda no processo de bater, o que é mais importante ao fazer a receita à mão.
Concluir
Espero que isso tenha ajudado a resolver o que fazer se você tiver o problema do creme de leite não bater. A vida é cheia de dificuldades e obstáculos reais, não deixe que este seja um deles! Você já tem algumas dicas para economizar ou fazer uma manteiga deliciosa.
Se você tiver alguma dica ou truque quando se trata de creme de leite sem bater, sinta-se à vontade para nos informar nos comentários abaixo. Compartilhar é se importar!
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