Última atualização em 9 de abril de 2022
Você sabe como saber se o pão de fermento está ruim? Temos o guia definitivo para você! E até incluímos o melhor guia de armazenamento a seguir!
O que é pão de fermento?
Sourdough é um pão que está muito próximo dos nossos corações. Embora não seja um tipo de pão fácil de fazer, definitivamente vale a pena o esforço e o tempo gasto.
Este pão incrível é um tipo de pão de fermentação lenta. O que isso significa é que é feito usando um fermento natural, que é um agente de fermentação natural vivo. Este pão não usa fermentos produzidos comercialmente como i, fermento em pó, ou bicarbonato de sódio.
Em vez disso, este agente de fermentação é alimentado com farinha e água. As bactérias presentes na farinha produzem bolhas de dióxido de carbono. Essas bolhas se expandem quando o pão estiver assado e ajudar a dar sustentação à massa.
O starter também ajuda a adicionar um sabor de fermento ao pão e dá um sabor levemente picante. Este pão exclusivo é amado em todo o mundo e pode ser usado para fazer sanduíches abertos, pudins de pão e manteiga, sanduíches artesanais e até tipos de hambúrgueres.
Características de um pão de fermento
Isso é incrível pão deve ter um sabor de levedura picante com um toque de doçura. Tem um sabor bastante rico e combina bem com a maioria das coberturas.
A crosta deve ser fina, mas crocante e crocante. E a textura interna (também conhecida como miolo) deve ser mastigável, mas macia e esponjosa.
O pão de fermento tem um miolo muito aberto e tem uma tonelada de buracos grandes e pequenos em todo o pão. Geralmente, os padeiros dizem que quanto mais buracos grandes houver, mais ativo e saudável será o seu fermento natural.
Como saber se o pão de fermento é ruim
Existem algumas maneiras como saber se o pão de fermento está ruim. Há também vários estágios de mau.
Primeiro, é provável que seu pão fique velho. Embora isso não torne necessariamente o fermento não comestível, torna-o muito menos atraente.
Somente depois que ficar obsoleto, ele começará a mostrar outros sinais de mau funcionamento, incluindo odores rançosos, mofo na pão de fermento natural e até mesmo mudanças de textura completas.
Então, aqui estão as melhores maneiras como saber se o pão de fermento está ruim.
1. Seu fermento fica obsoleto
Se o seu fermento não for armazenado adequadamente, ele ficará obsoleto muito antes de começar a estragar. No entanto, uma vez que atingiu uma certa quantidade de ranço, não é comestível por causa de suas texturas e sabores desagradáveis.
O pão de fermento velho tem uma textura muito suave e pode ficar extremamente seco.
2. Molde no pão de fermento
O sinal mais revelador como saber se o pão de fermento está ruim é quando o mofo começa a crescer na crosta dos pães ou na superfície das fatias.
E, como você está trabalhando com fermento selvagem em sua receita (do fermento natural), o molde aparecerá em muitas texturas e cores diferentes. Essencialmente, qualquer tipo de molde deve ser considerado mau molde!
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3. Um cheiro rançoso ou medicinal
Não recomendamos inalar perto do pão potencialmente mofado para verificar se você sente ou não cheiro de algo rançoso. Isso é perigoso porque você pode inalar esporos mofados, o que pode fazer com que você fique doente.
Uma vez que você começar a cheirar ranço no pão sem ter que procurá-lo, seu pão estragou. Lembre-se, o fermento terá um aroma naturalmente fermentado, então não analise muito os cheiros. você saberá quando não cheirar como deveria.
4. Alterações texturais
Quaisquer mudanças de textura (e não estamos nos referindo ao pão envelhecendo) são um sinal de que seu pão está estragando. Ambientes diferentes farão com que o pão mude de maneiras diferentes.
Então, às vezes pode ficar encharcado e às vezes pode ficar extremamente duro ou macio. Independentemente disso, nenhuma mudança deve ocorrer.
5. Sabores fora
Por último, mas certamente igualmente importante, é que o fermento não deve ter nenhum sabor estranho. uma vez que os sabores começam a mudar, especialmente se o sabor for rançoso ou excepcionalmente azedo, é um sinal de que o pão está chegando ao fim de sua vida útil.
Sempre é melhor prevenir do que remediar e descartar qualquer pão que você não tenha certeza.
Como saber se o seu fermento natural é ruim
Agora que vimos exatamente como saber se o pão de fermento está ruim, vamos dar uma olhada nos sinais de uma partida ruim.
Seu starter irá variar em cor e textura. Tudo isso depende das bactérias naturalmente presentes naquele ambiente.
No entanto, o starter nunca deve ter um tom rosa ou laranja. Às vezes, eles também aparecem em estrias ao longo da massa inicial. O starter não pode ser salvo e deve ser descartado imediatamente.
O próximo sinal visível é se houver manchas brancas no fermento natural. Claro, o iniciador contém bactérias, mas uma vez que se tornam visíveis, provavelmente não é do tipo bom!
Novamente, se o molde for rosa ou laranja, ele deve ser descartado imediatamente. Muitas pessoas dizem que o mofo branco é bom, mas um de nossos amigos padeiros diz que qualquer mofo visível é um mofo ruim quando se trata de fazer pão.
Como armazenar corretamente o pão de fermento
A melhor maneira de guardar seu pão de fermento é em um saco de papel que foi fechado. Isso permite que o pão respire sem secar. Também ajuda a evitar a transpiração e ajuda a preservar o sabor.
Você também pode envolvê-lo frouxamente em uma toalha de chá seca.
Armazene o pão de fermento em uma caixa de pão ou despensa. Só não coloque dentro da geladeira. É assim que este pão seca mais rápido.
Prazo de validade do pão de fermento
O pão de fermento, se armazenado adequadamente, durará cerca de 4-5 dias quando mantido à temperatura ambiente.
Ao armazená-lo na geladeira, ele evitará o crescimento de mofo, mas também fará com que o pão seque mais rapidamente.
E, ao armazenar o fermento dentro do freezer, pode durar alguns meses. Mas lembre-se de que a textura e o sabor serão completamente diferentes do pão recém-assado.
Conclusão
Como saber se o pão de fermento é ruim não precisa ser complicado. E, usando as técnicas de armazenamento adequadas, você pode prolongar muito a vida útil e ter pão fresco a semana toda! Se você gostou deste artigo e aprendeu algo, sinta-se à vontade para compartilhá-lo com sua comunidade de confeitaria!
Perguntas Frequentes:
Quanto tempo dura o pão de fermento?
O pão de fermento, se armazenado adequadamente, pode durar entre 4-5 dias em temperatura ambiente. Quando congelado, pode durar alguns meses, mas a textura e o sabor serão completamente diferentes.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Jornalistas Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in do culinária indústria ter trabalhou in alguns of do topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA perícia in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in do Alimentação Jornalistas indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
