Atualizado pela última vez em 29 de dezembro de 2022
É complicado saber quando tirar o cheesecake do forno, então hoje vamos discutir como saber se o cheesecake está pronto. Cheesecake assado é definitivamente uma das minhas guloseimas favoritas absolutas, mas pode ser fácil cozinhá-lo de menos ou demais - e queimá-lo!
Ajuda! Como saber se o cheesecake está pronto?
Agite-o!
O erro mais comum é assar cheesecake como faria com qualquer outro bolo. As técnicas que você conhece para não tomar um mal cozido esponja fora do forno não se aplicam. Apunhalar um cheesecake no meio com um espeto ou uma faca não é um bom indicador. Isso porque ele sempre sairá molhado! Isso é, a menos que já esteja cozido demais.
Se você já experimentou um cheesecake assado demais, sabe o quanto isso pode ser uma decepção… Toda a sua cremosidade se foi! Um desperdício!
Para realmente saber se um cheesecake está perfeitamente assado, precisamos agitá-lo. Sim, você leu certo. Agite-o na panela para ver o quanto balança. Você está procurando um pequeno jiggle em seu centro. Ele precisa parecer quase definido, exceto por um pequeno círculo no meio que ainda se move um pouco. Talvez você ache que essa sacudidela significa que está mal cozida, mas vou lhe contar um segredo. Mesmo quando você tira as coisas do forno, elas continuam a cozinhar até que toda a preparação esfrie.
Isso significa que, após retirá-lo do forno, o cheesecake continuará a assar em seu centro por um tempo. Puxá-lo para fora quando ele ainda apresentar um leve balanço será perfeito quando estiver completamente resfriado.
Claro, diferente tipos de queijadas diferem, não apenas no que diz respeito ao produto acabado, mas também em sua agitação no forno. Especificamente, os cheesecakes de creme azedo vão balançar um pouco mais. Isso ocorre porque estamos procurando um centro um pouco mais pegajoso depois de resfriado.
Toque isso!
Pode parecer contra-intuitivo tocar em algo que está no forno há algum tempo. É, no entanto, uma ótima maneira de saber se o seu cheesecake está pronto!
Com as mãos limpas, pressione levemente o centro da superfície do bolo. Você quer sentir que é firme, mas ainda tem que ceder. Claro, se seus dedos afundarem nele com pouca resistência ou sairem com massa, ele precisará de mais tempo. Seja paciente!
Verifique a temperatura central
Este é o método mais preciso de saber se bolo de queijo -e, na verdade, tudo o que você cozinha no forno- está feito, mas também o mais específico. Uma vez o centro atinge a temperatura correta, então é hora de tirá-lo!
A única maneira de fazer isso é com a ajuda de um termômetro de cozimento de leitura instantânea. Precisa ser “instantâneo” porque alguns minutos podem ser a diferença entre cozinhar corretamente e queimar algo. Para cheesecakes, a temperatura que você pretende atingir no centro é 150ºF ou 66ºC.
O que fazer depois que o cheesecake terminar de assar?
Quando um cheesecake terminar de assar, o mais importante a fazer é deixá-lo esfriar e firmar. Descobri que saltos repentinos de temperatura podem afetar a aparência do cheesecake; portanto, depois de assado, desligue o forno e abra a porta. No entanto, deixe o cheesecake lá por cerca de uma hora para se acostumar com a temperatura. Se preferir, coloque o cheesecake em uma grade e deixe esfriar por algumas horas em temperatura ambiente. Uma vez em temperatura ambiente, você pode embrulhá-lo em filme plástico e colocá-lo na geladeira. Você deve deixá-lo por pelo menos 4 horas, mas durante a noite é o ideal.
Antes de colocá-lo na geladeira, você pode adicionar algumas coberturas ao seu cheesecake. Algumas das minhas coberturas de cheesecake favoritas incluem:
- fatias de frutas
- compotas de frutas (como morango ou framboesa)
- raspas de chocolate
- chocolate derretido
- xarope aromatizado
- molho de caramelo
- doces ou biscoitos (Oreos ou Reece's funcionam bem)
- manteiga de amendoim lisa
Quanto tempo para assar um cheesecake de 10 polegadas a 350?
10 polegadas é o tamanho médio de um cheesecake, então a maioria das receitas usará a quantidade certa de ingredientes e o tempo de cozimento para esse cheesecake de tamanho. Descobri que assar a 350F por cerca de 55 a 70 minutos é o ideal. Você deve começar a ficar de olho nele por volta dos 55 minutos, para que não cozinhe demais ou queime. O cheesecake deve ficar apenas do lado de fora, mas balançar no meio se você o agitar suavemente.
Quanto tempo para assar o cheesecake de Oreo?
O cheesecake de Oreo pode ser assado de duas maneiras. Antes de começar deve envolver o fundo da forma com papel de alumínio ou colocar uma forma de silicone dentro. Para o primeiro método, pré-aqueça o forno a 325F e asse no centro do forno por cerca de 70 a 80 minutos.
Se notar que a parte de cima do cheesecake está dourando, basta colocar um pedaço de papel alumínio por cima. Outro método é reduzir a temperatura para 300F e assar por cerca de uma hora. Lembre-se de que as bordas devem ser apenas definidas, mas o centro deve ser irregular quando agitado suavemente. Após esse tempo, desligue o forno, mas deixe-o dentro do forno com a porta fechada por mais uma hora.
Quanto tempo o cheesecake fica bom depois de assado?
Depois que um cheesecake é assado, tudo depende de como e onde ele é armazenado e por quanto tempo permanece fresco e comestível. Se for guardado na despensa em temperatura ambiente, não deve ficar fora de casa por mais de duas horas. Após este ponto, não será mais seguro consumir. Se armazenado na geladeira em um recipiente hermético, seu cheesecake durará de 3 a 5 dias. E, finalmente, se guardado em um recipiente hermético no freezer, seu cheesecake durará entre 1 a 2 meses.
Quantos graus para assar cheesecake?
A melhor temperatura para assar o cheesecake é entre 300-350F. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo o cheesecake deve ser assado. Minha temperatura preferida para assar cheesecake é 325F e assar no centro de um forno pré-aquecido por cerca de 70 a 80 minutos.
Como você assar vários cheesecakes?
Para assar vários cheesecakes ao mesmo tempo, tudo dependerá do tamanho do seu forno. Por mais que você esteja assando ao mesmo tempo, é importante garantir que eles estejam em prateleiras diferentes e também não diretamente abaixo ou acima um do outro. Fora do centro é o melhor lugar para os cheesecakes, em prateleiras diferentes. Isso ajuda a uniformizar a distribuição de calor. Também é importante que na metade do tempo você troque os cheesecakes. Por exemplo, mude os bolos de baixo para a prateleira do meio e os bolos do meio para a prateleira de baixo.
O Cream Cheese Coalha Quando Cozido?
Existem algumas razões pelas quais seu cream cheese pode coalhar quando cozido. Vamos dar uma olhada em algumas das principais razões para este problema.
- a temperatura dos ingredientes. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente ao fazer seu cheesecake. Caso contrário, isso pode fazer com que o cream cheese coagule.
- supermisturar. Se você misturar demais a massa do cheesecake, ela provavelmente se partirá e o cream cheese ficará mais suscetível a talhar.
- método de cozimento. Se a temperatura do forno estiver muito alta ou o cheesecake estiver muito assado, isso pode contribuir para a coagulação do cream cheese.
- usando ingredientes ácidos. Ingredientes como limão em um cheesecake podem fazer com que o cream cheese reaja e coagule muito mais rápido. Se você estiver usando ingredientes que contenham ácido, prepare rapidamente a massa e coloque-a no forno para evitar que coagule.
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
