Última atualização em 7 de março de 2023
Você sabe como manter a manteiga derretida? Este não é um problema que ninguém pensa até que esteja nele! Aprender nossos 2 truques ajudará a economizar muito tempo!
Ambos são extremamente fáceis e podem ser usados para muitas situações diferentes. Como exemplo, use o aquecedor se estiver servindo um molho de manteiga. Mas, use manteiga clarificada se você costuma usar manteiga derretida durante o dia ou em sua cozinha. Então, vamos pular direto!
O que é manteiga e como você a usa?
A manteiga é um ingrediente incrível quando você pensa sobre isso. É extremamente diversificado em seus usos e tem uma tonelada de funções cruciais que desempenha na panificação e no cozimento.
Mas, o que exatamente é manteiga? Este é um produto à base de laticínios que é feito com os elementos de gordura e proteína do creme batido.
Quando mantida fria dentro de uma geladeira, é uma gordura sólida que é impossível de espalhar ou creme. À temperatura ambiente, é um ingrediente emulsionado sólido semi-mole que é muito flexível. Mas, assim que é aquecido acima de 90-95ºF (32-35ºC), começa a derreter em um líquido.
Agora, cada uma dessas formas tem diferentes usos e funções. Por exemplo, ao fazer massa folhada, você precisa de manteiga fria para criar camadas de gordura e massa. Mas, ao fazer creme de manteiga, você precisa de gordura cremosa semi-suave.
No final das contas, como você deve usar e incorporar a manteiga vai depender da receita que você está fazendo. E isso também afetará diretamente quais funções a manteiga desempenha.
Batido e manteiga cremosa funciona como um ingrediente de fermentação, enriquecedor, estabilizador e aromatizante. A manteiga sólida (na massa folhada) atua como um ingrediente enriquecedor que também cria uma textura escamosa. E a manteiga líquida, para brownies, funciona como amaciante, ingrediente umedecedor e aromatizante rico.
Hoje, estamos olhando especificamente para a manteiga liquefeita. Mas antes de ver como manter a manteiga derretida, é importante entender por que você pode precisar disso.
Como manter a manteiga derretida – por que você precisa de manteiga liquefeita?
A manteiga liquefeita pode ser usada de duas maneiras. Ele pode ser incorporado em receitas ou usado como um tipo de molho, esmalte ou guarnição. De qualquer forma, em muitos casos, você precisa que a manteiga permaneça derretida por um período de tempo.
Ao trabalhar com manteiga, ela permanece líquida acima de 90-95ºC (32-35ºF). Assim, uma vez que começa a esfriar, a gordura começa a coagular novamente, fazendo com que a manteiga volte ao estado semi-sólido.
Então, como exemplo, digamos que você está fazendo uma tonelada de crostas de torta que precisa ser pincelado com manteiga derretida para dar cor. Esse processo pode demorar um pouco para terminar se você puder assar apenas um de cada vez. Ou mesmo se você precisar adicionar várias camadas de manteiga por crosta. Durante este processo, você não quer estar constantemente reaquecendo a manteiga para derretê-la. Leva tempo e muito esforço.
O mesmo vale para quando você serve manteiga como molho em uma travessa. É uma maneira deliciosa de adicionar riqueza e sabor a um prato. Mas, ele precisa permanecer um líquido para fazê-lo.
O que você vai precisar - Como manter a manteiga derretida
Existem duas maneiras de manter a manteiga derretida. Qual você escolher dependerá principalmente do motivo pelo qual você precisa de manteiga liquefeita.
Usando um aquecedor de manteiga
Se você precisar que a manteiga fique derretida por um período mais curto, você pode colocá-la em uma manteiga mais quente. Esta é uma ferramenta que ajuda a manter a manteiga aquecida e derretida em fogo muito baixo.
Um aquecedor de manteiga tem três componentes. Um ramekin resistente ao calor que contém a manteiga. Um suporte que segura o ramekin. E um castiçal tealight que é a fonte de calor. Ele se encaixa embaixo do suporte e do ramekin.
Uma vez aquecida, a vela tealight produz um calor muito baixo. Mas, é quente o suficiente para manter a manteiga derretida.
Manteiga clarificante
A manteiga clarificada é um produto que existe há algum tempo. Mas, só recentemente se tornou mais usado pelo público em geral. Chefs e padeiros profissionais usam esse ingrediente há décadas como forma de manter a manteiga derretida.
O que exatamente torna esta manteiga especial? Os sólidos do leite são removidos da manteiga aquecida. Você fica com um produto de gordura pura que é muito mais estável na prateleira. A falta de sólidos do leite ajuda a evitar que a mistura endureça.
Agora, é importante notar que manteiga clarificada ainda vai endurecer em algum momento. Mas, chegar lá leva muito mais tempo!
Guia passo a passo
Passo 1: Derreta a manteiga em uma panela
Adicione toda a manteiga em uma panela e derreta em fogo baixo. Não mexa a mistura de forma alguma. À medida que a manteiga derrete, você começará a ver a gordura branca subir ao topo. Isso levará cerca de 10-15 minutos.
Passo 2: Retire a gordura
Deixe a manteiga esfriar por cerca de 5 minutos. Isso ajudará a solidificar os sólidos do leite, que serão mais fáceis de remover.
Retire qualquer espuma que tenha ficado em cima do líquido amarelo claro. Em seguida, usando uma peneira de malha fina, garfo ou colher pequena, remova quaisquer pedaços sólidos de leite restantes no fundo.
Passo 3: Guarde a manteiga clarificada
Finalmente, uma vez que você tenha apenas o líquido amarelo limpo restante, despeje-o em um recipiente de vidro limpo. Mantenha-o dentro de um recipiente hermético na geladeira.
Lembre-se, embora você tenha removido a maioria dos componentes lácteos perecíveis, ainda pode haver alguns flutuando. Então, se você simplesmente mantê-lo em temperatura ambiente, ainda pode ficar rançoso.
Clarear manteiga no micro-ondas
Não recomendamos clarificar a manteiga no micro-ondas, a menos que você possa usar uma configuração de temperatura muito baixa. A chave para separar os sólidos do leite do líquido é que a manteiga deve ser derretida lentamente.
Dessa forma, o líquido não borbulha nem se move. Isso permite que os sólidos do leite permaneçam intactos e flutuem no líquido. Não se disperse por ela.
Conclusão
Agora você conhece duas técnicas muito eficazes para manter a manteiga derretida. Isso não apenas tornará sua vida muito mais fácil, mas também permitirá que você trabalhe com muito mais eficiência.
Deixe-nos saber qual método funcionou melhor para você nos comentários abaixo. E não deixe de conferir alguns de nossos muitos outros artigos educacionais em nosso site.
Perguntas Frequentes:
Como você derrete a manteiga e a mantém derretida?
Existem dois truques que você pode tentar. A primeira é manter a manteiga derretida sobre um aquecedor de manteiga até terminar de usá-la. A segunda é fazer manteiga clarificada removendo os sólidos do leite (que fazem a mistura solidificar).
O que impede a manteiga derretida de endurecer?
Como você removeu os sólidos do leite, você ficou com quase 100% de gordura pura. A falta de sólidos do leite é o que impede que a nova mistura de manteiga (manteiga clarificada) endureça. Mas, tenha em mente, que ainda pode se tornar difícil. mas, vai demorar muito mais tempo do que a manteiga normal.
Que manteiga fica derretida?
A manteiga clarificada e o ghee são produtos que demoram muito mais para solidificar porque os sólidos do leite foram removidos. Mas, nenhum deles permanecerá derretido para sempre.
Quanto tempo dura a manteiga derretida?
A manteiga derretida dura tanto quanto a manteiga normal. Depende principalmente de como foi armazenado. Na geladeira, pode durar até um mês. Mas, à temperatura ambiente, dura apenas alguns dias. A manteiga clarificada, por outro lado, tem uma vida útil mais longa e estável porque contém pouco ou nenhum elemento lácteo.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
