Última atualização em 25 de março de 2022
Hoje, veremos exatamente como derreter gotas de chocolate branco em fogões e sem banho-maria para todas as suas necessidades de chocolate!
Incluímos algumas das nossas principais dicas para derreter chocolate que você não encontrará em nenhum outro lugar! Até incluímos vários métodos e etapas sobre como derreter chocolate branco sem banho-maria. E, finalmente, temos um tutorial detalhado sobre como temperar chocolate branco para todos os seus projetos de confeitaria.
O que é chocolate temperado?
A têmpera é um processo em que o chocolate é aquecido e resfriado a temperaturas muito específicas para criar um chocolate de trabalho mais estável. Este método ajuda a estabilizar os cristais de açúcar e gordura e cria um produto com um acabamento brilhante e um estalo duro quando rachado.
A maioria dos chocolates já são vendidos temperados, mas o chocolate perde a têmpera depois de derretido. Se você quiser derreter o chocolate para criar algumas guarnições de chocolate, casca de chocolate ou barras de chocolate artesanais, terá que temperar novamente o chocolate branco.
No entanto, se você quiser apenas derreter o branco gotas de chocolate para serem usadas em uma receita, para um esmalte, ou mesmo apenas um molho, então você não precisa temperar o chocolate. Você pode simplesmente derreter suas gotas de chocolate branco e usar o chocolate derretido como está.
A ciência por trás da temperagem do chocolate
Portanto, ao temperar o chocolate, existem alguns métodos diferentes que você pode usar. O primeiro é o método de semeadura, o segundo é o método de bloco e o último, o método de tabela. Hoje, mostraremos como derreter lascas de chocolate branco no fogão usando o método de semeadura (quando você precisa temperar o chocolate branco). No entanto, você pode dar uma olhada aqui como temperar chocolate usando os outros métodos.
Primeiro, dois terços (2/3) das gotas de chocolate são derretidas e aquecidas. Isso permite que todos os cristais do chocolate sejam completamente derretidos. Em seguida, o terço restante de lascas de chocolate branco temperado é adicionado para “semente” o chocolate derretido não temperado. Isso promove a formação de cristais beta (os cristais de gordura desejáveis).
Em seguida, o chocolate é resfriado para ajudar a estabilizar os cristais. Finalmente, o chocolate derretido é levado à temperatura de trabalho do chocolate, que varia de acordo com o tipo de chocolate com o qual você está trabalhando.
O que você precisa para derreter pedaços de chocolate branco – temperando o chocolate
Ingredientes
- 12 onças (2 xícaras) de gotas de chocolate branco
Equipamentos necessários
- Pote pequeno
- Grande tigela de mistura de vidro
- Espátula de silicone
Como derreter pedaços de chocolate branco no fogão – passo a passo
Passo 1: derreta dois terços das gotas de chocolate branco
Encha uma panela pequena com um pouco de água. Coloque a tigela de vidro grande sobre a panela e certifique-se de que ela se encaixa bem (nenhum vapor deve escapar pelas laterais). Leve a água ao fogo baixo.
Adicione as gotas de chocolate branco à tigela de vidro. Deixe as pepitas de chocolate derreterem enquanto mexem suavemente com uma espátula limpa. Se as gotas de chocolate não derreterem completamente no primeiro minuto, retire a tigela de vidro do fogo e continue mexendo o chocolate. Isso ajudará a evitar o superaquecimento e a apreensão do chocolate.
Passo 2: aqueça o chocolate derretido
Quando as gotas de chocolate estiverem completamente derretidas, aqueça-as suavemente (enquanto ainda mexendo lentamente) a 105 – 110 ° F (41-43 ° C).
Passo 3: Adicione o terço restante das gotas de chocolate
Em seguida, adicione o terço restante de gotas de chocolate branco ao chocolate derretido. Isso ajudará a criar cristais beta estáveis.
Quando tiver adicionado as pepitas de chocolate, continue a mexer e deixe o chocolate arrefecer à medida que as pepitas derretem. Isso reduzirá a temperatura do lote para cerca de 80°C (27°F).
Passo 4: aqueça o chocolate até a temperatura de trabalho
Uma vez que o chocolate tenha sido resfriado a 80°C, você pode aquecê-lo lentamente a 27-84°C (87-29°F). Seu chocolate agora está temperado e pode ser usado para criar lindos doces.
Como derreter chocolate branco sem banho-maria
Algumas perguntas frequentes que recebemos são: “Você pode derreter gotas de chocolate branco sem banho-maria?” Você usa principalmente o método de banho-maria se quiser controlar a temperatura do chocolate (para fazer esmaltes espelhados ou chocolate temperado). Se você não precisa controlar as temperaturas, existem muitos outros métodos que você pode usar para derreter o chocolate.
Método de microondas
É sem dúvida o melhor maneira de derreter lascas de chocolate branco para uso geral. Temperar o chocolate usando um micro-ondas é quase impossível, então use esse método apenas para derreter chocolate para coberturas, para incorporar em receitas ou para fazer molhos.
Coloque a chocolate branco chips em uma tigela de vidro para micro-ondas. Aqueça o chocolate em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada um. Isso garantirá que o chocolate não superaqueça e agarre.
Método de fogão
Você também pode derreter pedaços de chocolate branco diretamente dentro de uma panela ou frigideira. Algo que você terá que levar em consideração novamente, especialmente porque esse calor direto extremo é aplicado, é controlar a temperatura.
Trabalhe apenas em temperaturas muito baixas e mexa constantemente o chocolate.
Dicas e truques para derreter o chocolate branco
- A chave ao derreter o chocolate branco (não importa qual método você use ou se você está ou não temperando o chocolate) é controlar as temperaturas. Não superaqueça o chocolate ou ele irá agarrar.
- Ao temperar o chocolate (ou derretê-lo) em banho-maria, é essencial que você não permita que nenhum vapor entre no chocolate derretido. Isso também fará com que ele apreenda. Cubra a panela com uma tampa toda vez que remover a tigela de vidro.
- Além disso, certifique-se de que seu equipamento esteja livre de odores ou gordura. Se você estiver usando tigelas gordurosas, isso pode afetar a formação de cristais no chocolate e alterar o sabor e a textura finais.
A melhor maneira de derreter pedaços de chocolate branco
Em nossa opinião, usar um micro-ondas para derreter chocolate branco para mergulhar é o método mais rápido e eficiente de usar. No entanto, se você quiser fazer guarnições de chocolate, fazer coberturas de chocolate ou qualquer tipo de chocolate que realmente funcione, você deve temperar o chocolate em banho-maria.
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Saiba mais sobre Como derreter chocolate branco no micro-ondas.
Derreta e tempere o chocolate branco
Equipamentos necessários
- Pote pequeno
- Grande tigela de mistura de vidro
- Espátula de silicone
Ingredientes
- 12 oz gotas de chocolate branco ou 2 xícaras
Instruções
- Encha uma panela pequena com um pouco de água. Coloque a tigela de vidro grande sobre a panela e certifique-se de que ela se encaixa bem (nenhum vapor deve escapar pelas laterais). Leve a água ao fogo baixo. Adicione as gotas de chocolate branco à tigela de vidro. Deixe as pepitas de chocolate derreterem enquanto mexem suavemente com uma espátula limpa. Se as gotas de chocolate não derreterem completamente no primeiro minuto, retire a tigela de vidro do fogo e continue mexendo o chocolate. Isso ajudará a evitar o superaquecimento e a apreensão do chocolate.
- Quando as gotas de chocolate estiverem completamente derretidas, aqueça-as suavemente (enquanto ainda mexendo lentamente) a 105 - 110 ° F (41-43 ° C).
- Em seguida, adicione o terço restante de gotas de chocolate branco ao chocolate derretido. Isso ajudará a criar cristais beta estáveis. Quando tiver adicionado as pepitas de chocolate, continue a mexer e deixe o chocolate arrefecer à medida que as pepitas derretem. Isso reduzirá a temperatura do lote para cerca de 80°C (27°F).
- Uma vez que o chocolate tenha sido resfriado a 80°C, você pode aquecê-lo lentamente a 27-84°C (87-29°F). Seu chocolate agora está temperado e pode ser usado para criar lindos doces.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
