Última atualização em 20 de julho de 2022
Se a sua cobertura de creme de manteiga ficou granulada e você se sente impotente, este artigo é para você! Aqui estão as melhores maneiras de consertar a cobertura granulada de creme de manteiga.
Veremos exatamente o que causa o glacê granulado, como evitá-lo e as melhores maneiras de corrigi-lo. Todos eles são incrivelmente fáceis e nem ocupam muito tempo. Então, sem mais nem fazer, vamos entrar nisso!
O que torna o creme de manteiga granulado?
Você ficaria chocado ao saber quantas razões diferentes podem existir para que seu creme de manteiga tornou-se granulado. É um milagre que não tenhamos essa textura toda vez que você aprendeu como isso acontece facilmente.
A palavra “granulado” é usada para descrever o creme de manteiga que tem uma aparência granulada ou uma textura física arenosa. Cada um deles é causado por problemas diferentes. Então, vamos dar uma olhada em algumas das razões mais comuns pelas quais a cobertura de creme de manteiga fica com uma textura granulada.
Os ingredientes não estão à temperatura ambiente
Este é um dos primeiros erros que os padeiros cometem ao tentar uma cobertura de creme de manteiga. Se todos os seus ingredientes, especialmente a manteiga ou a gordura, não estiverem à temperatura ambiente e macios, eles causarão uma textura irregular. Muitas vezes, os caroços são tão pequenos que as pessoas os confundem com granulados.
Texturas arenosas também podem ser causadas quando as pessoas usam leite gelado e o adicionam à manteiga e ao açúcar em pó. o leite frio causará pequenos grumos à medida que solidifica certas áreas da mistura, enquanto outras permanecem mais quentes.
Açúcar em pó não peneirado usado
Outro erro que as pessoas cometem com base em ingredientes é não peneirar o açúcar de confeiteiro na manteiga amolecida. Há dois problemas em pular essa etapa crucial.
A primeira é que o açúcar de confeiteiro criará bolhas de ar que, por sua vez, criarão uma textura granulada. A segunda, que acontece se você não peneirou o açúcar, é que os caroços serão incorporados ao glacê. E uma vez que os caroços de açúcar estão lá, é um pesadelo tentar remover.
Usado gordura muito mole
Embora sua gordura deva ser amolecida à temperatura ambiente, ela ainda deve manter sua forma. Se for muito mole, não poderá ser misturado corretamente com os outros ingredientes para criar uma ligação estável.
O glacê está muito quente ou frio
Esse motivo é o que cria uma cobertura granulada. Se você já viu um glacê que parece que a gordura fica em cima do glacê, é um glacê granulado (na aparência).
As ligações entre a gordura e a água na manteiga ou na gordura que você usou se quebram e se separam completamente. Isso faz com que a gordura escorra e crie um sabor e textura atraentes. É inutilizável!
Esta é outra razão pela qual você deve usar ingredientes à temperatura ambiente e nunca aquecer ou resfriar muito o glacê.
Misturar demais e trabalhar demais o glacê
Outro erro extremamente comum que os padeiros cometem ao fazer glacê de creme de manteiga é que eles misturam demais. Infelizmente, embora muitas pessoas afirmem que quanto mais tempo você bater, melhor ficará, isso também significa arriscar separar a mistura.
Ao fazer o glacê corretamente, você está essencialmente tentando criar ligações estáveis. No entanto, quanto mais você misturar os ingredientes, mais fracas serão as ligações. Por fim, o glacê se separará e até formará uma textura arenosa.
Como corrigir a cobertura granulada de creme de manteiga e maneiras de evitá-la
Agora, se você já se sente completamente sem esperança e que não há nenhuma maneira possível de consertar a cobertura granulada de creme de manteiga, não tenha medo, porque temos tantas soluções para você tentar!
Agora, você primeiro precisa identificar qual é o seu problema. Felizmente, isso é muito fácil de fazer. Apenas cerca de duas das razões acima mencionadas podem ser difíceis de identificar. Isso é que seu glacê ficou muito quente ou frio, ou que você misturou demais. Felizmente, se você sabe com certeza que é um desses motivos, as correções são as mesmas.
Então, vamos dar uma olhada nas melhores maneiras de consertar a cobertura granulada de creme de manteiga.
1. Use os ingredientes corretamente
Existem muitas regras a serem aplicadas quando estamos analisando como os ingredientes devem ser preparados e misturados.
Então, como mencionamos, os ingredientes devem estar todos na mesma temperatura. Dessa forma, eles não criarão grumos quando misturados. Você também deve certificar-se de que a manteiga e a gordura que você usa estejam macias, mas não derretidas. eu deveria ser capaz de ser açoitado e creme para os melhores resultados.
Além disso, peneire o açúcar em pó usando uma peneira de malha fina. Isso vai quebrar os caroços muito bem. Isso garantirá que não haja partes granuladas que serão incorporadas ao glacê.
E, finalmente, se você usar ingredientes de baixa qualidade, é mais provável que eles se separem depois de serem cremosos e trabalhados.
2. Não misture demais
Outra ótima maneira de evitar o glacê granulado é evitar completamente o excesso de trabalho. Isso evitará que o glacê se separe ou forme outras texturas arenosas estranhas.
Depois que a manteiga estiver cremosa por cerca de 5 minutos, você pode adicionar o açúcar em pó e os aromas e bater por mais 5-8 minutos.
3. Aqueça levemente e bata a cobertura
se você souber que os caroços são de manteiga dura, aqueça levemente o creme de manteiga no microondas por 10 segundos. Isso vai suavizar o manteiga. Em seguida, bata a mistura novamente por alguns minutos.
4. Resfrie o glacê
Se separou ou está muito quente, coloque-o dentro da geladeira por 10 minutos. Isso ajudará a resfriar a manteiga e torná-la mais sólida. Então, você pode creme os ingredientes novamente por alguns minutos.
5. Deixe descansar
Se você não tiver certeza do que causou a textura granulada e qual método usar para consertá-la, você pode deixar a cobertura no balcão (coberta) durante a noite. Isso vai esfriar e descansar os ingredientes. Se você tiver cristais de glacê grumosos, isso também fará com que eles amoleçam e derretam.
Na manhã seguinte, bata a mistura em velocidade baixa para recriar as ligações.
Palavras finais
Espero que você se sinta um pouco mais à vontade sabendo que existem tantas soluções fantásticas e fáceis sobre como consertar glacê granulado de creme de manteiga. E, se você ainda tiver alguma dúvida ou precisar de uma correção específica, informe-nos nos comentários abaixo!
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Perguntas Frequentes:
Por que meu creme de manteiga ficou granulado?
Há uma tonelada de razões. Você pode ter usado os ingredientes incorretamente e nas temperaturas e consistências erradas. Ou pode ser que você tenha trabalhado demais a cobertura ou a deixou muito quente ou fria. Dê uma olhada em nosso guia detalhado no artigo para ajudá-lo a determinar exatamente onde você errou.
Como você conserta o creme de manteiga que não é liso?
Depende de qual é a granulação. Se for pedaços de manteiga, você pode aquecê-la suavemente por alguns segundos e misturá-la novamente. Se os caroços forem de açúcar em pó, você pode deixá-lo descansar durante a noite para que derreta. Se a mistura se separou, é melhor descansar e esfriar a mistura antes de bater novamente ou aquecê-la levemente e realinhar as ligações.
Como você conserta glacê granulado?
Os grânulos duros são geralmente formados a partir de açúcar granulado em pó. Para evitar isso, você deve peneirar o açúcar por uma peneira de malha fina. Para fixar os grãos, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente durante a noite. Isso irá derreter os grânulos e, quando misturados, incorporá-los ao restante da cobertura.
O que acontece quando você mistura demais o creme de manteiga?
Ao misturar demais a cobertura de creme de manteiga, as ligações que você criou enfraquecem e a gordura se separa das moléculas de água na manteiga. Isso faz com que a mistura fique com uma aparência granulada e, muitas vezes, uma textura arenosa fina.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Jornalistas Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in do culinária indústria ter trabalhou in alguns of do topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA perícia in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in do Alimentação Jornalistas indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
