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Como consertar o chocolate Bloom – 3 métodos eficazes

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Atualizado pela última vez em 3 de fevereiro de 2023

Se você está procurando como consertar a flor de chocolate, não procure mais! Temos 3 métodos fáceis que removerão a flor de chocolate imediatamente!

Você pode usar um micro-ondas ou banho-maria, que são métodos rápidos e fáceis de usar. Porém, se quiser garantia, terá que retemperar o chocolate. Mas, não tema, pois temos um guia detalhado sobre como fazer isso que até o mais novato dos chocolatiers poderá seguir!

Continue lendo para aprender como consertar a flor de chocolate e o que é.

O que é Blooming Chocolate?

Chocolate bloom (também chamado de bloom chocolate) vem em duas formas principais; fat bloom e sugar bloom. Embora ambos façam com que o chocolate mude de aparência, eles ocorrem de maneiras diferentes e por razões diferentes.

Bloom forma um revestimento esbranquiçado na superfície do chocolate que afeta a aparência e às vezes até a textura do chocolate. Geralmente ocorre quando o chocolate foi exposto a condições de armazenamento desfavoráveis, bem como o chocolate excedendo sua data de validade.

O que causa o Chocolate Fat Bloom?

Fat bloom ocorre quando a manteiga de cacau no chocolate se separa dos outros ingredientes. Isso acontece principalmente por dois motivos.

A primeira é que o chocolate não foi temperado corretamente. Temperar chocolate é um método que é usado onde o chocolate é derretido e re-solidificado. este processo ajuda a distribuir uniformemente o cacau cristais de manteiga para criar um produto mais estável com uma aparência brilhante e um encaixe nítido.

A segunda razão pela qual o fat bloom ocorre é quando o chocolate foi armazenado em temperaturas muito altas, como em um carro, dentro de uma bolsa ou sob luz solar direta.

O que essencialmente acontece quando uma dessas razões ocorre é que os cristais de manteiga de cacau derretem e se separam dos outros ingredientes. Em seguida, ele se move para a superfície do chocolate onde forma uma camada branca. Durante este processo, obviamente, a textura do chocolate também será afetada.

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O que causa o chocolate Sugar Bloom?

O chocolate sugar bloom difere ligeiramente do fat bloom. Geralmente ocorre quando o chocolate sofre um choque de temperatura ou quando foi armazenado em áreas muito úmidas e úmidas. Isso faz com que o chocolate fique com uma textura muito granulada e superfície branca áspera (ao contrário da tonalidade branca suave que o fat bloom causa).

O choque de temperatura ocorre quando você transfere o chocolate de uma área muito quente para uma área muito fria. Por exemplo, você move o chocolate derretido de um carro quente para a geladeira para solidificar novamente. A condensação se forma na superfície do chocolate que então reage com o açúcar no interior, causando a mudança de textura e aparência.

E, isso nos leva ao nosso segundo culpado, a umidade (que está ligada à formação de condensação). Qualquer área úmida fará com que a umidade ajude a dissolver o açúcar dentro do chocolate. Uma vez que recristaliza, os cristais de açúcar mudam a superfície do chocolate.

Chocolate Bloom é seguro para comer?

Agora que você sabe o que causa a flor do chocolate, você vai querer saber se é seguro comer. Felizmente, o chocolate com flor é perfeitamente seguro para comer. Tanto o fat bloom quanto o sugar bloom no chocolate são seguros para consumo.

Embora possa parecer engraçado, não vai deixá-lo doente se você comê-lo e pode ser consumido normalmente. No entanto, em casos de floração extrema, a textura e o sabor do chocolate podem mudar. Embora possa não ter um gosto bom neste momento, ainda é seguro consumir.

Embora muitas vezes o chocolate em flor tenha um sabor absolutamente bom, às vezes ele fica granulado, ceroso ou quebradiço. É mais provável que isso aconteça com chocolate barato do que com chocolate de alta qualidade.

Uma das instâncias mais comuns de chocolate bloom está em lascas de chocolate. Felizmente, você ainda pode usá-los em suas receitas e obter resultados deliciosos.

Flor de chocolate vs mofo

Embora a floração no chocolate seja segura e normal, o mofo não é. No entanto, para algumas pessoas, pode ser complicado distinguir os dois sem saber sobre a flor do chocolate. Felizmente, algumas características distinguíveis permitem que você saiba a diferença entre mofo e flor.

Embora o mofo e a flor possam parecer brancos, a textura é diferente. Bloom pode ocorrer em listras cinzas ou brancas em seu chocolate e ter uma textura lisa e calcária. O mofo pode ser branco com manchas verdes ou azuis com textura difusa.

O mofo terá um cheiro ruim, enquanto a flor não tem cheiro distinguível do chocolate. O chocolate com flor geralmente tem um gosto bom, enquanto o mofo tem um sabor ruim.

Bloom no chocolate é comum e pode acontecer com praticamente todos os tipos de chocolate. Por outro lado, é muito raro que o chocolate mofe. Lascas e barras de chocolate provavelmente nunca desenvolverão mofo, mas trufas de chocolate, biscoitos, bolos, brownies e outras sobremesas sim.

Se houver mofo no chocolate ou em algum produto assado com chocolate, jogue-o fora imediatamente. Ao contrário do chocolate com flor, o chocolate com mofo ou os produtos de chocolate com mofo não podem ser salvos e podem deixá-lo doente.

Como consertar o chocolate bloom pode ser feito temperando ou aquecendo no microondas ou em banho-maria. É um processo relativamente simples de fazer.

Para melhores resultados, guarde o chocolate em um local fresco e seco. É importante manter o chocolate longe da luz solar direta, pois ele derreterá e criará uma bagunça.

flor de chocolate

Como consertar a flor de chocolate

Consertar chocolate florido é muito difícil, mas não impossível. Resumindo, você pode consertar chocolate sugar-bloomm e fat-bloomm chocolate derretendo-o e solidificando-o novamente. Este método ajuda a reintroduzir os cristais de açúcar ou gordura de volta no chocolate e, mais uma vez, criar um produto estável.

Método 1: Usando um microondas para corrigir Bloom

Este é sem dúvida o método mais rápido que você pode usar, que é o maior e honestamente único profissional. Os contras são que você corre o risco de fazer com que o chocolate se agarre e não é garantido que você conserte o chocolate desabrochado. Mas, pode funcionar em uma pitada!

Para usar esse método, basta adicionar o chocolate florescendo em uma tigela para micro-ondas. Certifique-se de que a tigela esteja completamente livre de gordura (use apenas tigelas de vidro ou tigelas de aço inoxidável).

Coloque a tigela dentro do micro-ondas e aqueça o chocolate em intervalos de 30 segundos. Mexa o chocolate com uma espátula de silicone limpa. Continue essas etapas até que o chocolate esteja completamente derretido.

Transfira o chocolate derretido para uma tigela de vidro ou metal frio e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de esfriar um pouco, você pode despejá-lo no molde de sua escolha e deixá-lo endurecer completamente (em temperatura ambiente).

Método 2: usando uma caldeira dupla

Este método funciona da mesma forma que um micro-ondas e é também como o chocolate é temperado. Mas, o que o diferencia do chocolate temperado é que você não verifica as temperaturas. É um método muito mais rápido que tem uma chance melhor de funcionar em comparação com um micro-ondas.

Para fazer um banho-maria, adicione um pouco de água a uma panela pequena e leve para ferver. Adicione o chocolate florido em uma tigela grande de vidro e coloque-o sobre a água fervente.

chocolate flor de açúcar

A chave aqui é garantir que você não permita que a umidade (da água fervente) entre no chocolate. Toda vez que você remover a tigela de vidro da panela, coloque uma tampa na panela para manter o vapor dentro.

Você também pode trabalhar em intervalos de cerca de 30 segundos para garantir que o chocolate não superaqueça e agarre. A cada intervalo, mexa o chocolate para que derreta uniformemente.

Depois de derretido, deixe esfriar à temperatura ambiente antes de despejá-lo em um molde e permitir que ele endureça completamente.

Método 3: Temperar Chocolate

Este é o método que é quase garantido para funcionar. Temperar chocolate ajuda a criar cristais estáveis. Refundindo e redefinindo-os através do uso de temperaturas precisas, você pode corrigir completamente qualquer tipo de floração.

Use o banho-maria para ajudar a aquecer lenta e uniformemente e derreter o chocolate florido. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, ele deve atingir uma temperatura de 105°F para chocolate branco e ao leite e 110-120°F para chocolate amargo. Isso garantirá que todos os diferentes tipos de cristais tenham sido derretidos.

Em seguida, o chocolate deve ser resfriado a 80-82 ° F. Depois de atingir isso, pode ser ligeiramente reaquecido a 85-87 ° F para chocolate branco e ao leite e 88-91 ° F para chocolate escuro. Este processo permite que os cristais certos se formem e criem um chocolate estável.

como consertar flor de chocolate

Você pode reaquecer o chocolate derretido?

Você pode reaquecer o chocolate derretido para assar se começar a endurecer. Se esfriar para cerca de 84 a 86 graus Fahrenheit, você ainda pode aquecê-lo até uma consistência líquida e obter um acabamento temperado. Porém, se o chocolate solidificar, você terá que retemperá-lo e começar de novo.

No entanto, tenha cuidado ao reaquecer o chocolate, pois o chocolate superaquecido pode perder o brilho e desenvolver uma textura espessa e difícil de trabalhar. Mesmo que você não consiga reaquecer o chocolate para temperá-lo, você ainda pode adicioná-lo aos seus produtos de panificação e terá um sabor delicioso.

Como prevenir o Bloom Chocolate

É incrivelmente fácil prevenir o sugar bloom ou o fat bloom no chocolate. Muito mais fácil do que considerar como consertar a flor de chocolate! Tudo o que você precisa fazer é armazenar o chocolate em um local fresco e seco, longe da luz solar direta, das mudanças de temperatura e da umidade.

Como Consertar Chocolate Bloom – Nunca Foi Tão Fácil de Consertar!

O que lhe dissemos? Métodos mais fáceis de todos os tempos! Compartilhe este artigo informativo com sua família e amigos que também lutam para consertar a flor de chocolate e deixe-nos saber nos comentários abaixo se tiver alguma dúvida!

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