Guia de como congelar um bolo sem migalhas em 5 etapas fáceis

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Atualizado pela última vez em 15 de janeiro de 2023

Hoje, vamos orientá-lo sobre como congelar um bolo sem migalhas. Esta camada é essencial para ajudar a deixar seus bolos nivelados. e parecer mais profissional!

O que é o revestimento de migalhas de um bolo?

Muitas pessoas já ouviram falar “revestimentos de migalhas”, mas ainda há um grande equívoco sobre o que exatamente é.

Hoje, vamos tirar toda e qualquer dúvida sobre o que é, por que você deve fazer e como cobrir um bolo sem migalhas.

Para começar, vamos falar sobre o que é um revestimento de migalhas. Essencialmente, um revestimento de migalhas refere-se a uma camada muito fina de glacê na superfície do bolo. Normalmente, uma cobertura muito flexível e macia é usada. Pode ser qualquer tipo de glacê, mas na maioria das vezes é feito com uma receita de creme de manteiga.

Os revestimentos de migalhas também são geralmente de cor branca.

Funções de um revestimento de migalhas

Muitas pessoas pulam esta etapa. Mas saber como congelar um bolo sem migalhas ajudará a levar seus assados ​​de amador a especialista!

O objetivo final e a função da camada de migalhas são criar uma superfície lisa no bolo. Isso ajudará a pegar todas as migalhas soltas.

A superfície lisa permite que você crie belas decorações que, novamente, parecem muito mais profissionais. O revestimento de migalhas é aplicado e definido antes que a camada final de creme de manteiga seja aplicada ou o bolo seja coberto com uma folha de cobertura de fondant.

A cobertura branca também cria uma superfície “limpa” para trabalhar. Isso ajudará a esconder a cor dourada do bolo. Portanto, todas as cores que estiverem potencialmente aparecendo serão brancas, não marrons.

Outro pensamento menor sobre a função do revestimento de migalhas é nivelar o bolo. Ele ajuda a preencher os espaços entre as camadas e pode preencher todos os buracos de pedaços de bolo quebrados. Novamente, ele cria uma superfície nivelada, limpa e sem textura para trabalhar.

Como congelar um bolo sem migalhas - o que você precisará

Agora que você tem uma compreensão melhor do que é uma cobertura de migalhas e por que ela deixará seus bolos com uma aparência mil vezes melhor, vamos passar para o que você realmente precisa para cobrir um bolo com migalhas.

• cobertura de creme de manteiga
• Espátula offset (faca de paleta) ou raspador de bolo (bancada)
• Prato giratório para bolos, opcional, mas recomendado

cobertura de creme de manteiga

Para começar, você precisará de uma boa receita de cobertura de creme de manteiga. Como mencionamos, o glacê deve ser maleável. Ele precisa ser capaz de deslizar facilmente sobre a superfície do bolo. Se for muito duro, vai criar mais migalhas – o oposto do que você deseja!

Também é melhor se você usar glacê de creme de manteiga branco. Também pode ser um tom mais claro que a camada superior, se desejar.

espátula deslocada

Esta é uma ferramenta essencial sem a qual você não pode trabalhar quando se trata de como congelar um bolo sem migalhas. Isso ajudará você a manobrar melhor a cobertura e criar uma camada muito mais uniforme.

Recomendamos trabalhar com uma espátula maior. Facilita muito o nivelamento de seções maiores e elimina linhas.

Você não precisa de um raspador de bancada (mesmo que ajude muito), mas definitivamente precisa de pelo menos uma espátula.

Um raspador de bancada será útil ao tentar criar uma borda nivelada de 90 graus. Você pode colocá-lo contra sua superfície plana ou toca-discos.

Prato giratório de bolo

Esta é uma ferramenta que também será muito útil. Em vez de ter que se esforçar para virar o prato ou suporte para bolo, você pode virar o bolo sem esforço tão rápido ou devagar quanto quiser.

Por experiência própria, compre uma plataforma giratória de bolo de fundo pesado de metal. Os de plástico ou leves não giram facilmente. Nossos bolos sempre costumavam sair tortos.

Se você não tiver um prato giratório ou não quiser investir em um, pode colocar seus bolos em uma tábua plana ou em um suporte para bolos. Não deve ter lábio. Seu revestimento de migalhas não ficará bom.

Guia passo a passo

Então, depois de pegar suas ferramentas, vamos ver como congelar um bolo sem migalhas.

1. Empilhe as camadas

Primeiro, adicione um pouco de glacê na tábua de bolo, plataforma giratória ou suporte. Adicione a primeira camada. Isso ajudará a proteger o bolo enquanto você o move.

Em seguida, adicione glacê entre as camadas. Certifique-se de empilhá-los o mais perfeitamente alinhado possível.

Modele o bolo também, se necessário. Isso inclui cortar o excesso do bolo nas laterais ou esculpi-lo no formato desejado.

2. Adicione o glacê por cima

Sempre comece no topo. Adicione uma boa quantidade de glacê por cima. Em seguida, usando a espátula de deslocamento, alise-o em uma camada nivelada de glacê no topo. Espalhe para fora. Qualquer excesso de glacê pode cair das laterais.

3. Congele as laterais

Quando o topo estiver nivelado (não precisa ser uniforme em espessura), você pode adicionar montinhos de glacê ao redor. Espalhe uniformemente por toda a lateral do bolo.

4. Nivele as laterais

Coloque sua espátula ou raspador de bancada a 90 graus contra a lateral do bolo. Em seguida, vire o bolo para que a ferramenta raspe o excesso de glacê e o mova para áreas “vazias”.

Sempre que levantar a espátula, deve-se limpar o excesso de cobertura. Essa massa de glacê provavelmente está cheia de migalhas agora, que você não deseja espalhar em outras áreas do bolo.

5. Preencha as lacunas

Depois de fazer algumas rodadas, dê um passo para trás e avalie seu progresso. Adicione mais glacê às áreas onde ainda há lacunas.

Como congelar um bolo corretamente - dicas e truques

• Nunca adicione uma cobertura de migalhas a camadas quentes de bolo. Ele vai derreter e definir de maneiras estranhas. Suas camadas devem ser completamente resfriadas.
• Seu revestimento de migalhas precisa ser muito fino. Algumas áreas serão mais grossas do que outras (porque você quer um bolo nivelado). Mas a camada geral não deve ser extremamente espessa. Assim como um bolo nu, em alguns lugares o bolo real aparecerá.
• A cobertura de migalhas deve ficar na geladeira por cerca de 1 hora antes de adicionar a camada final de glacê ou fondant. O revestimento de migalhas endurecerá, o que também ajuda a proteger o bolo da perda de umidade.
• Cubra o revestimento de migalhas com filme plástico (com muito cuidado) ao refrigerar o bolo. Isso ajudará a evitar que fique muito seco se você armazená-lo por mais de uma hora.
• Um revestimento de migalhas pode ser aplicado um ou dois dias antes de você querer decorar o resto do bolo.

Conclusão – Como congelar um bolo sem migalhas

Se você ainda tiver alguma dúvida sobre como congelar um bolo sem migalhas, conte-nos nos comentários abaixo.

E certifique-se de compartilhar este artigo com seus colegas confeiteiros para que seus bolos também fiquem melhores.

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