Atualizado pela última vez em 28 de dezembro de 2021
Hoje vamos falar sobre como congelar um bolo de Bundt com cobertura de buttercream. Bolos são o meu favorito absoluto para fazer. Seja qual for, de esponjas regulares a bolos de libra, experimento uma nova receita pelo menos uma vez por semana. Às vezes, ganho mais do que minha família pode comer em um único assento e sou forçado a guardar o que sobrar para mais tarde.
Costumo congelá-lo para que, se estiver com preguiça, sempre possa ter um doce caseiro para satisfazer meus desejos. Outro dia fiz um bolo grande e sobrou mais da metade, então fiz minha pesquisa e descobri as melhores formas de armazená-lo.
Como congelar um bolo Bundt: O que é esse bolo?
Você certamente já o viu antes, mas talvez não soubesse que era chamado assim. Este bolo leva o nome do molde em que é assado. É um molde tradicional europeu que tem a forma de um anel, com um buraco no centro e algum tipo de forma decorativa no topo.
Vem de uma sobremesa alemã chamada Kugelhopf, Gugelhupf, Guglhupf o Gugelhopf. Foi feito neste tipo de molde mas não era um bolo. Era mais um pastel, feito com massa enriquecida, passas, manteiga e outros ingredientes. Seria mais próximo do que conhecemos como bolo de Natal.
Normalmente, os bolos bundt que conhecemos têm uma migalha mais apertada do que os bolos de esponja comuns, lembrando um bolo de libra. Eles geralmente são grandes em tamanho e carregados com manteiga e açúcar.
Estes bolos podem ser cortados e recheada com creme de leite ou não. Você pode até congelá-los com creme de manteiga se tiver um molde de anel sem decorações no topo. Eu com certeza gosto do meu com muito creme de manteiga!
Como cobrir um bolo Bundt: Composição faz a diferença?
Claro que sim! Os bolos eram feitos com frutas secas e álcool e isso permitia que fossem mantidos em temperatura ambiente por mais tempo sem estragar. Como a maioria dos bolos que fazemos hoje - incluindo bolos de bundt - incluem laticínios ou ovos, eles precisam ser refrigerados se você quiser mantê-los por alguns dias.
De acordo com o Bon Appetit, bolos cobertos de fondant ou que têm camadas de coalhada cítrica tendem a se manter melhor por mais tempo. Isso ocorre porque esses ingredientes possuem muito açúcar ou outros conservantes naturais (cítricos). O fondant também atua como uma camada protetora para o interior do bolo.
Como cobrir um bolo Bundt: Como Congelar?
Como fazê-lo depende de como você o fez. Se não tiver nenhum tipo de cobertura ou glacê, você pode embrulhá-lo com duas camadas de filme plástico. Depois, enrole-o em uma camada de papel alumínio e coloque-o no freezer.
Mas e se eu tiver sobrado ou já congelei ou glacê meu bolo? Embora a cobertura fresca seja sempre melhor, e você deva tentar congelar seus bolos no dia em que devem ser comidos, você ainda pode mantê-la no freezer.
Coloque o bolo em um prato e leve ao freezer. Quando estiver duro, cubra-o com duas camadas de filme plástico, como faria com um bolo sem glacê, e coloque-o de volta no freezer.
Tirando do congelador
Primeiro, leve o bolo para a geladeira e deixe-o lá por um dia ou dois pelo menos. Em seguida, descongele no balcão por pelo menos duas horas. Isso levará o bolo de volta à temperatura ambiente. Não retire a tampa!
É possível que a diferença de temperatura faça o bolo e o creme de manteiga suar. Isso pode fazer com que qualquer creme de manteiga que esteja em cima do bolo, ou a camada superior do bolo, deslize para fora do lugar. Coloque delicadamente de volta com uma faca de manteiga.
Na verdade, recomendamos tirar o bolo do freezer um dia antes de servi-lo. Também aconselhamos a manter o filme plástico sobre o bolo enquanto ele descongela. Isso ocorre porque a condensação acumulada será absorvida de volta pelo bolo.
Para conseguir isso, o bolo precisa de mais tempo fora do freezer, então seja paciente!
Por que embrulhar?
Os freezers são lugares malcheirosos, embora possa não parecer quando você os abre por apenas alguns segundos de cada vez. Um bolo desprotegido pegará odores indesejados de outros alimentos mantidos no mesmo lugar, por isso é muito importante embrulhá-los corretamente.
Além disso, o embrulho evita que outras bactérias e umidade adicional entrem no bolo. Você também não quer queimaduras de congelamento em seu bolo, pois essa parte do bolo não seria muito agradável para comer.
Quanto tempo você pode mantê-lo no freezer?
Você pode congelar bolos por até um ano, mas não recomendamos que você os coma além dessa marca. Embora o açúcar seja um conservante natural - é por isso que as flores de açúcar nunca estragam - não é infalível. O problema é que você incorpora umidade ao freezer e ao seu conteúdo toda vez que o abre - e lembre-se, a umidade é sua inimiga!
Além disso, dependendo de como e onde o bolo foi guardado antes de ser congelado, aumenta a possibilidade de contaminação. Se o bolo ficou fora da geladeira por 4 dias antes de ser congelado em uma área muito quente, não importa quanto tempo você congele, as bactérias que agora provavelmente vivem nele não morrerão.
Fique atento onde e como o bolo foi feito para não servir nada que possa deixar alguém doente. Isso é muito importante na hora de congelar sobras, principalmente sobras de bolos de casamento, por exemplo.
Nós consultamos Artigo do Cake Boss e Bon Appetit e testamos suas técnicas nós mesmos! Certifique-se de vê-los também!
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Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
