Sist oppdatert 18. desember 2022
Hvordan tykne sjokoladeganache? Når bake kaker, noen ganger krysser vi vanskeligheter mens vi lager sjokoladeganache. Til tider har ganachen vår en tendens til å være for tynn og rennende for den bakte kaken din; Ikke bekymre deg fordi det er visse måter å fikse ganache på.
I hovedsak er sjokoladeganache en blanding av sjokolade og fløte. Med dette vil ganachens konsistens avhenge av hvordan du bruker den. Husk, bruk rennende ganache til glasuren. Bruk i tillegg tykk ganache til trøfler og kakefyll.
Sjokoladeganachen kan du lage ved å ha en del sjokolade og en del fløte. En sjokoladeganache er med andre ord like deler av sjokolade og fløte. Men, det vil alltid avhenge av hva slags sjokoladeganache du trenger. Du kan bruke hvilken som helst sjokolade så lenge den er av førsteklasses kvalitet.
Hva du trenger for å tykne sjokoladeganache
Ingredienser
For trøfler og ganache, også for pipe: (2:1-forhold)
- 8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade, omtrent 224 gram
- 1/2 kopp tung krem, ca 112 gram
- en klype salt (valgfritt)
For frosting, tykk glass, fyll og pisket ganache: (1:1-forhold)
- 8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade, omtrent 224 gram
- 1 kopp tung krem, ca 224 gram
- en klype koshersalt (valgfritt)
For tynne glass, fondue og lett pisket ganache: (forhold 1:1.5)
- 8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade, omtrent 224 gram
- 1 1/2 kopper tykk krem, ca 336 gram
- en klype koshersalt (valgfritt)
ZWILLING Spirit Ceramic Nonstick-gryte, 3-qt, rustfritt stål
Utstyr
- Kniv
- Skjærefjøl
- kasserolle
- Elektrisk mikser
- Målekopper
- Måle skjeer
- Blandeskåler
Serveringer og forberedelsestid
Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 5 minutter
Total tid: 10 minutter
Avlinger: Varierer
Trinnvise instruksjoner
Trinn 1
Før noe annet, kutte sjokoladen i små biter med kniv og skjærebrett. Sørg deretter for å legge sjokoladebitene i en bolle.
Trinn 2
Etterpå legger du kremen i en kjele på middels varme. Varm også opp fløten til den koker og nesten koker. I tillegg til det kan du varme kremen din inne i mikrobølgeovnen om ønskelig.
Trinn 3
Etter det, hell den varme fløten i den hakkede sjokoladen. Deretter lar du kremen sitte i omtrent tre minutter. Etterpå, tilsett salt til sjokoladeblandingen hvis den brukes.
Trinn 4
Visp deretter inn den midtre delen av sjokolade- og fløteblandingen. Etterpå, visp i små sirkler i samme retning. Etter det, visp gradvis utover, og lag større sirkler til sjokoladeblandingen din blir jevn.
Trinn 5
Deretter kan du servere ganachen varm til fondue og nipper til sjokolade. For glasur- eller pipearbeid, la sjokoladeganachen avkjøles i cirka ti minutter før bruk. La også sjokoladeganachen avkjøles ved romtemperatur i omtrent fire timer. På samme måte kan du gjøre det over natten for frostingen. For sjokoladetrøflene, plasser den udekkede sjokoladeganachen inne i kjøleskapet til sjokoladeganachen din blir solid. Med dette, vennligst gjør det i omtrent en time før du øser og former det.
Tips og triks
For det meste kan du lagre restene av ganache inne i en lufttett beholder. På samme måte kan du legge den i en bolle. Dekk deretter overflaten av ganachen med plastfolie i kjøleskapet. Som et resultat vil det vare opptil en uke.
Du kan også legge til varianter til ganachen din. I tillegg kan du lage fersk mynte, vaniljestang, espresso og kokosnøtt.
Dessuten kan sjokoladeganachen din stivne når den avkjøles. Så varm opp sjokoladeganachen i ca. syv sekunder i mikrobølgeovnen for å få en tynnere konsistens. Hvis du gjør det, smelter du ganachen din ordentlig.
Også, hvis du vil herd ganachen din, plasser den i kjøleskapet for å få en tykkere konsistens. Den kan imidlertid stivne ved romtemperatur.
Hva gjør du nøyaktig hvis ganachen din er for tynn?
Det er tider når du vil ha tynn og rennende sjokoladeganache som får deg til å bekymre deg. Grunnen er at du ikke kan bruke den som kakefyll. Men vet du ikke at du kan fikse den tynne og rennende sjokoladeganachen din? Her er noen måter eller metoder for å fikse den tynne og rennende sjokoladeganachen din.
Endre forholdet mellom sjokolade og fløte i ganacheoppskriften din
Når du lager en sjokoladeganache for trøfler og fyll, er det foreslåtte forholdet mellom sjokolade og fløte 2:1. Å tilsette mer sjokolade til ganachen din vil bidra til å oppnå en tykkere sjokoladeganache. Dessuten, hvis du har laget en tynn og rennende sjokoladeganache, kan du plassere den inne i kjøleskapet. Varm den deretter opp og kontroller konsistensen på sjokoladeganachen. I tillegg, hvis den fortsatt er tynn, kan du legge til sjokoladespon for å tykne den. Sjokolade- og fløteforholdet 2:1 kan imidlertid også gi en usannsynlig tykk ganache. Så hvis du vil ha sjokoladeganachen din ikke for tykk og tynn, bruk 1 1/2-forhold av sjokoladen. I tillegg til det, tilsett ett forhold med pisket krem.
Varmer opp tynn sjokoladeganache og gjør den jevnere
Anta at du ikke klarte å følge det første trikset. Følgelig ender du opp med en rennende ganache etter å ha avkjølt den. Når dette skjer, smelt ganachen igjen inne i mikrobølgeovnen i trinn på 30 sekunder. Deretter, smelt litt sjokolade i en egen bolle. Etterpå, visp den inn i din rennende sjokoladeganache. Gjør det til den blir jevn, kjølig og i riktig konsistens.
Bruker sjokoladebiter
For å unngå å ha en rennende og tynn sjokoladeganache, vend deg til sjokoladebiter og smelter som; Nestle og Cadbury selges i dine lokale dagligvarebutikker. Dessuten er sjokoladebiter og smelter mer stabile. I tillegg til det er de lettere å jobbe med enn sjokoladeblokker. Og for større suksess med å lage sjokoladeganache anbefaler jeg å bruke sjokoladebiter og smelter.
Hvordan kan jeg tykne sjokoladeganache uten sjokolade?
Mens bruk av sjokolade er den enkleste måten å tykne sjokoladeganache på, er andre metoder like effektive. La oss ta en titt på noen av favorittmåtene mine. Avkjøling av ganachen er en av de raskeste måtene for ganachen å tykne på.
Avkjøling krever ingen ekstra ingredienser, så det er også den mest kostnadseffektive måten å tykne den på; sammen med pisking, selvfølgelig. En annen måte å tykne ganache på er å bruke maisstivelse. Du kan imidlertid bare tilsette rundt en maisstivelse med ganache før det begynner å oppstå problemer, som at ganachen blir for stivelsesholdig.
En annen måte som kan overraske deg er å tilsette kanel. Imidlertid er dette kanskje ikke det beste alternativet hvis du ikke liker smaken av kanel. Det siste alternativet er å bruke melis. Det er viktig å sikte melis før du bruker den og la ganachen avkjøles før du tilsetter den.
Kan du tykne sjokoladeganache med melis?
Absolutt! Faktisk er sjokoladeganache en av de enkleste måtene å tykne sjokoladeganache på i tillegg til å kjøle. Det eneste du trenger å huske på er at det får sjokoladeganachen til å smake søtere og sannsynligvis vil endre fargen litt også. Det er viktig å la ganachen avkjøles noen timer før du tykner den med melis, og melisen bør alltid siktes før du begynner.
Du kan tilsette sukkeret for hånd eller med en stavmikser. Tilsett melis gradvis til du får den konsistensen du ønsker.
Kan du tykne Ganache med mel?
Du kan prøve å bruke et mel som mandelmel, men problemet er at det vil påvirke konsistensen til ganachen betydelig, og du kan ende opp med mer pudding enn ganache. Den beste måten er å tykne ganachen med ekstra sjokolade slik at den forblir samme smak og konsistens.
Kan du legge til melis for å tykne Ganache?
Det kan du absolutt! Så lenge melis er siktet og ganachen har stått avkjølt i noen timer, er det lett å tykne ganachen på denne måten. Bare pass på å tilsette i små mengder og bland før du tilsetter mer. Dette vil gjøre ganachen enda søtere, så det er viktig å huske på.
Kan jeg legge kakaopulver til å tykne ganache?
Det er best å ikke tykne ganachen med kakaopulver. Dette vil sannsynligvis gjøre ganachen din grynete og endre teksturen. Selv om du lager sjokoladeganache av kakaopulver, er det best å bruke maisstivelse for å tykne den. Kakaopulver har også en ganske bitter smak, og du vil ikke endre smaken på ganachen din for mye.
Tykker vann Ganache?
Absolutt ikke. Hvis du ønsker å tykne ganachen din, bør du ikke tilsette væske som vann. Hvis du tilsetter vann til ganachen, vil det ikke bare gjøre ganachen renere, men det vil også påvirke smaken enormt. Og når det kommer til ganache, vil du at sjokoladesmaken din skal pakke en punch!
Kan sjokoladeganache stivne, og hvor lang tid tar det før ganachen stivner?
Lurer du på om en sjokoladeganache kan stivne, er svaret nei. Det kan bli solid. Den blir imidlertid ikke like hard som en vanlig sjokoladeplate eller en temperert sjokoladeplate. Husk at den får en tykkere konsistens. Det vil imidlertid aldri bli hardt som en stein. Anta at du vil ha en fastere tekstur når du lager sjokoladetrøfler. I så fall kan du plassere den udekkede sjokoladeganachen inne i kjøleskapet. Gjør det til sjokoladeganachen din blir fast i omtrent en time før du øser og former den.
Slik tykner du sjokoladeganache
Utstyr
- Kniv
- Skjærefjøl
- kasserolle
- Målekopper
- Måle skjeer
- Blandeskåler
Ingredienser
For trøfler og ganache, også for pipe: (2:1-forhold)
- 8 gram av bittersøt eller halvsøt sjokolade om 224 gram
- 1/2 cup av tung krem om 112 gram
- en klype salt valgfritt
For frosting, tykk glass, fyll og pisket ganache: (1:1-forhold)
- 8 gram av bittersøt eller halvsøt sjokolade om 224 gram
- 1 cup av tung krem om 224 gram
- en klype kosher salt valgfritt
For tynne glass, fondue og lett pisket ganache: (forhold 1:1.5)
- 8 gram av bittersøt eller halvsøt sjokolade om 224 gram
- 1 1 / 2 cup av tung krem om 336 gram
- en klype kosher salt valgfritt
Instruksjoner
- Før noe annet, kutte sjokoladen i små biter med kniv og skjærebrett. Sørg deretter for å legge sjokoladebitene i en bolle.8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade, 8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade, 8 gram bittersøt eller halvsøt sjokolade
- Etterpå legger du kremen i en kjele på middels varme. Varm også opp fløten til den koker og nesten koker. I tillegg til det kan du varme kremen din inne i mikrobølgeovnen om ønskelig.1/2 kopp tung krem, 1 kopp tung krem, 1 1/2 kopp tung krem
- Etter det, hell den varme fløten i den hakkede sjokoladen. Deretter lar du kremen sitte i omtrent tre minutter. Etterpå, tilsett saltet til sjokoladeblandingen hvis den brukes.en klype salt, en klype kosher salt, en klype kosher salt
- Visp deretter inn den midtre delen av sjokolade- og fløteblandingen. Etterpå, visp i små sirkler i samme retning. Etter det, visp gradvis utover, og lag større sirkler til sjokoladeblandingen din blir jevn.
- Deretter kan du servere ganachen varm til fondue og nipper til sjokolade. For glasur- eller pipearbeid, la sjokoladeganachen avkjøles i cirka ti minutter før bruk. La også sjokoladeganachen avkjøles ved romtemperatur i omtrent fire timer. På samme måte kan du gjøre det over natten for frostingen. For sjokoladetrøflene, plasser den udekkede sjokoladeganachen inne i kjøleskapet til sjokoladeganachen din blir solid. Med dette, vennligst gjør det i omtrent en time før du øser og former det.
Merknader
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
