Sist oppdatert 30. januar 2022
Hvordan bake en paibunn uten å krympe? For det meste kan du bruke en uglasert eller metallkeramisk paiplate. Det stopper de krympende skorpene. Etterpå kan du blindsteke deigen ved 350 grader Fahrenheit. Husk at du fortsatt kan blindsteke skorpene selv om du bare eier paiplater i glass. Det gjelder så lenge du sørger for å kutte deigen et stykke utover paiformens kant. Sørg for å trimme deigen i omtrent 1/8 tomme.
Hvordan bake en paibunn uten å krympe?
For det første, aldri glem å gi paibunnen tid til å hvile. Årsaken er at paibunnene har en tendens til å krympe når du ikke lar dem sitte. Husk at paibunnens hviletid gjør at glutenet kan slappe av. Det oppstår i paideigprosessen. I tillegg til det, fungerer den som en viktig rolle i å slutte å krympe når du har bakt den.
Pass videre på å forme den til en flat skive når du har kombinert deigen. Etter det, sørg for å pakke den inn i plastfolie. Sett den deretter i kjøleskapet. Sørg for å hvile til den er avkjølt i omtrent tretti minutter.
Sørg dessuten for å la den hvile i rundt fem minutter før du legger den inn i paiplaten. Ha dette i bakhodet etter at du har rullet ut deigen.
Selv om det er valgfritt, er det best å oppbevare paibunnen i kjøleskapet etter å ha tilsatt fyllet. Vær også oppmerksom på at du har ti minutter ekstra til overs når du legger til fyllet. Sørg derfor for å gjøre dette før du setter den i ovnen.
1. Pass på å ikke overarbeide deigen
En annen ting å vurdere er å unngå å overarbeide deigen. Hovedårsaken er at det fører til en altfor fast deig. I tillegg vil det føre til krymping av paiskorpen.
Dessuten er det faktisk en tommelfingerregel å ikke overkoke deigen når du lager paiskorper. Det er også avgjørende, hovedsakelig hvis du bruker en foodprosessor. Husk at det er greit hvis det er noen smørbiter. Bare pass på å blande deigen så mye du trenger, slik at de kan henge godt sammen.
2. Det er best å bruke lave steketemperaturer
Husk alltid at høye temperaturer har en tendens til å få paibunnens gluten til å stramme seg opp. Som et resultat vil den krympe. Det er derfor du må bake den sakte og, viktigst av alt, lav. Med det, sørg for at det er omtrent 350 grader Fahrenheit.
Blind baking
Generelt, hva er blindbaking eller forbaking? Du bør vite at det er prosessen med å bake paibunnen uten fyll. Husk at du bruker denne teknikken når du fyller en paibunn med ubakt fyll. Eksempler inkluderer sitronmarengs or krempai.
Vær dessuten oppmerksom på at blindbaking ikke er så lett som å sette en paibunn i den vanlige ovnen. Husk alltid at paibunnen er myk. Derfor er det viktig å gjøre den riktige blindstekeprosessen. Som en konsekvens av å ikke gjøre de riktige teknikkene, vil det faktisk føre til krymping. I tillegg til det vil det føre til bobler og brudd.
Sørg for å holde paibunnen kald til enhver tid
Før du begynner å bake, vil du at paibunnen skal være kald. Med dette, vet at smør har et lavt smeltepunkt sammenlignet med matfett. Av denne grunn vil den krympe mer i motsetning til å forkorte skorpen. Derfor er det viktig å holde paibunnen kald. Å gjøre det vil forhindre smelting og, viktigst av alt, krymping.
I tillegg bør du avkjøle paibunnen i omtrent fire timer i kjøleskapet. På samme måte kan du fryse den i omtrent tretti minutter.
Les mer om Hvor lenge skal paien avkjøles
Bruk paivekter til å veie ned bakverket
Vær oppmerksom på at paivekter er det de fleste bakere bruker til å blindsteke paibunner. Selv om du kan blindbake den uten paivektene. Husk at paivekter er dyre. Ikke bare det, men du må også hele tiden oppbevare dem etter bruk.
I den forbindelse kan du bruke alternativer som bønner, linser og ris. Du kan imidlertid ikke tilberede disse etter at du har brukt dem til blindsteking av paibunnen. Likevel er det nødvendig å legge pergamentpapir. Årsaken er at den beskytter paibunnen fra paifyllet du vil bruke.
Dobbeltbak for å sikre sprøere skorper
Det er best å dobbeltsteke paibunnen når du er det blindbakst. For å gjøre det kan du bake den først med paivektene. På den måten begynner du å bake kantene.
Etter det, sørg for å fjerne paivektene for å bake den igjen. Hvis du gjør det, vil du sikre at paiens bunn bakes grundig. Som et resultat vil basen virkelig bli sprø.
Sørg også for å merke paibunnen med gaffelens tinder. Med det vil du stoppe boblingen av bakverket. Så gjør dette før du setter den tilbake i ovnen for andre steking.
Likevel tar det bare rundt tjue til tjuefem minutter å blindsteke paibunnen. Husk at det er greit å fylle den med pai- eller kremfyll du vil ha når den er avkjølt.
Tips og triks: Hvorfor krymper kakebunnen min?
Det vil hjelpe å unngå glasspanner. Årsaken er at de er glattere enn keramikk eller metall. Selv om de er ideelle for andre skorper som graham cracker skorper siden de ikke trenger baking. Ikke desto mindre er det best å bruke keramiske eller metallplater når du baker paiskorpene dine.
Dessuten må du aldri strekke deigen maksimalt. Den primære årsaken er at den vil trekke seg tilbake under steking. På grunn av det ville det være best å kjevle ut deigen og sørge for at den er stor nok. Husk at størrelsen skal kunne draperes inn i paiplaten. Og den skal dekke det uten å overstrekke.
I tillegg vil det hjelpe å gi en ekstra halv tomme rundt paiplatens kant. På den måten vil den ha plass til å krympe noe under steking. Dessuten vil du ikke gjøre skorpen for stor. På grunn av dette, sørg for å gi litt ekstra slingringsmonn.
Les mer om Hva skal man gjøre med paiskorper?
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
