Laatst bijgewerkt op 19 januari 2023
Vraag je je af hoe je dat perfecte wit maakt chocolade petit four-glazuur? Als je denkt dat het moeilijk te maken is, dan heb je het mis. Dit recept voor witte chocoladeglazuur zal je zeker verbazen met hoe gemakkelijk en snel het is.
In wezen is petit fours afgeleid van een Frans woord dat kleine oven betekent. Je kunt het ook mignardises noemen. Meestal bedekt met fondant, zijn het zoete en delicate hapklare taarten, perfect voor theetijd, feesten, bruiloften, verjaardagen of babyborrels. Voor dit recept gebruiken we echter witte chocolade.
Spring naar Recept / Recept afdrukken
Voordelen van witte chocolade voor Petit Four Glaze
Allereerst moet je witte chocolade alleen met mate eten. Om deze reden is overmatig verbruik helemaal niet ideaal. In dat opzicht kan het eten van witte chocolade in een beperkte hoeveelheid helpen om het vet in het lichaam te reguleren. Als gevolg hiervan vermindert het slechte cholesterolgehalte. Niet alleen dat, maar het kan ook leiden tot een gezond hart. Daarnaast zit er suiker in witte chocolade maakt het gunstig voor personen met een glucosetekort in de bloedbaan.
Bovendien bevat witte chocolade cacaoboter, een rijke bron van antioxidanten. Daarom helpt het bij het verwijderen van giftige stoffen uit het lichaam. Evenzo verbetert het de flexibiliteit in de beweging van witte bloedcellen. Het kan ook helpen om aderverstopping te voorkomen. Het helpt ook bij het verbeteren van het herstel van gescheurde weefsels in het lichaam.
Wat heb je nodig: Petit Four Glaze
Ingrediënten
- 6 kopjes gezeefde poedersuiker
- 1/2 kopje water
- 2 eetlepels lichte glucosestroop
- 1 theelepel amandelextract
- 1 theelepel vanille-extract
- 3/4 kop witte chocolade, gehakt
- eetbare bloemen, bessen en hagelslag voor garnering (optioneel)
Apparatuur
- Rubberen spatel
- Mengkommen
- Maatbekers
- Lepels meten
- zeef
- Pan
- Rooster
- Bakplaat
mengkom Set van 6 – roestvrijstalen mengkommen
Stap voor stap: witte chocoladeglazuur voor petit fours
Stap 1
Begin met water in een pan te doen, de pan op het fornuis te plaatsen en het water aan de kook te brengen. Als het water kookt, plaats je een grotere glazen kom op de pan. Daarom wordt het dubbelkokend genoemd.
Stap 2
Giet de gezeefde poedersuiker, water, glucosestroop, vanille-extract en amandelextract. Klop vervolgens goed door elkaar.
Stap 3
Controleer af en toe de temperatuur van het mengsel. En klop of roer het mengsel dan voortdurend totdat het glad en consistent wordt. Als de temperatuur 92 graden Fahrenheit bereikt, is het mengsel klaar. Het mengsel moet dun zijn en niet dik, dun genoeg om van de lepel te glijden en te druppelen; het mag echter niet dun genoeg zijn om van de cake af te lopen.
Stap 4
Voeg de gehakte witte chocolade toe aan het mengsel en roer tot de chocolade smelt.
Stap 5
Zet het vuur van de kachel lager. Maar laat het water onder het mengsel stomen zodat het glazuur vloeibaar blijft. Dit kun je doen terwijl je met de taarten bezig bent.
Stap 6
Bestrijk de petitfours. Zorg ervoor dat de petitfours gekoeld zijn voordat u de taarten bedekt. Je kunt het glazuur dopen, besprenkelen of over je gekoelde of bevroren petitfours gieten. Als je een gelijkmatige laag glazuur wilt, kun je de gekoelde taarten op een rooster plaatsen. Plaats een bakplaat onder het rooster. Giet daarna het glazuur over de petitfours en laat ze afkoelen.
Stap 7
Nadat je alle petitfours hebt gecoat, kun je de gewenste garnering toevoegen. Daarna kunt u de petit fours in een koelrek plaatsen, of een bakplaat bedekt met vetvrij papier. Laat het afkoelen of opstijven en serveer dan. Je petit four glazuur is klaar!
Tips en trucs voor Petit Four Glaze
Je kunt de taarten van te voren maken. Als je dit doet, doe ze dan in een bak met deksel om de cakes vochtig te houden. En bewaar ze vervolgens maximaal twee dagen in de koelkast. Je kunt ze ook maximaal drie maanden in de vriezer bewaren. Zorg ervoor dat je je cakes laat ontdooien in de koelkast of op het aanrecht. Smeer ze daarna voor het serveren in met witte chocoladeglazuur.
Als je voor dit recept witte chocolade gebruikt, zorg er dan voor dat je witte chocolade gebruikt die geschikt is om te smelten. Gebruik geen witte chocoladeschilfers, omdat deze de consistentie van het glazuur bederven. Chocoladeschilfers zijn meestal te dik en hebben een korrelige textuur wanneer ze worden gesmolten. Bovendien kun je in dit recept verschillende soorten extracten verwijderen en vervangen; je kunt citroenextract gebruiken als je dat liever hebt.
Petit Four Glaze: eenvoudig recept voor witte chocoladeglazuur
Apparatuur
- Mengkommen
- Maatbekers
- Maatlepels
- zeef
- Pan
- Rooster
- Bakplaat
Ingrediënten
- 6 kopjes van gezeefde poedersuiker
- 1/2 kop van water
- 2 el van lichte glucosestroop
- 1 tl van amandelextract
- 1 tl van vanille-extract
- 3/4 kop van witte chocolade fijn gesneden
- eetbare bloemen bessen en hagelslag voor garnering (optioneel)
Instructies
- Begin met water in een pan te doen, de pan op het fornuis te plaatsen en het water aan de kook te brengen. Als het water kookt, plaats je een grotere glazen kom op de pan. Daarom wordt het dubbelkokend genoemd.
- Giet de gezeefde poedersuiker, water, glucosestroop, vanille-extract en amandelextract. Klop vervolgens goed door elkaar.
- Controleer af en toe de temperatuur van het mengsel. En klop of roer het mengsel dan voortdurend totdat het glad en consistent wordt. Als de temperatuur 92 graden Fahrenheit bereikt, is het mengsel klaar. Het mengsel moet dun zijn en niet dik, dun genoeg om van de lepel te glijden en te druppelen; het mag echter niet dun genoeg zijn om van de cake af te lopen.
- Voeg de gehakte witte chocolade toe aan het mengsel en roer tot de chocolade smelt.
- Zet het vuur van de kachel lager. Maar laat het water onder het mengsel stomen zodat het glazuur vloeibaar blijft. Dit kun je doen terwijl je met de taarten bezig bent.
- Bestrijk de petitfours. Zorg ervoor dat de petitfours gekoeld zijn voordat u de taarten bedekt. Je kunt het glazuur dopen, besprenkelen of over je gekoelde of bevroren petitfours gieten. Als je een gelijkmatige laag glazuur wilt, kun je de gekoelde taarten op een rooster plaatsen. Plaats een bakplaat onder het rooster. Giet daarna het glazuur over de petitfours en laat ze afkoelen.
- Nadat je alle petitfours hebt gecoat, kun je de gewenste garnering toevoegen. Daarna kunt u de petit fours in een koelrek plaatsen, of een bakplaat bedekt met vetvrij papier. Laat het afkoelen of opstijven en serveer dan.
Opmerkingen
Soorten Petit Four's
Er zijn drie hoofdtypen petitfours. Laten we ze allemaal eens nader bekijken:
- Geglazuurde petitfours: dit zijn essentiële hapklare taarten die zijn ingevroren.
- Gezouten petit fours: dit zijn hartige hapjes die klein zijn en die je normaal gesproken op feestjes krijgt geserveerd.
- Droge petit fours: dit zijn kleine bakwaren zoals meringues, macarons en mini bladerdeeg.
Ze komen meestal in een van de volgende smaken: hazelnoot, amandel, pistache en amandelroom.
Petit Four Icing Zonder Glucosestroop
Hoewel glucosestroop een van de meest voorkomende ingrediënten is als het gaat om petit four-glazuur, is er een vervanger die je indien nodig kunt gebruiken. Als je petit four icing zonder glucosestroop wilt maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 15 eetlepels in blokjes gesneden ongezouten boter
- 1 1/2 eetlepel slagroom
- 6 eetlepels ahornsiroop of honing
- 1 / 8 theelepel zout
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- 4 3/4 kopjes poedersuiker
- gel kleurstof voor levensmiddelen, indien nodig
Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:
- Voeg ongeveer een centimeter of twee water toe aan een pan en breng aan de kook. Voeg een hittebestendige kom toe aan de bovenkant van de pan, maar zorg ervoor dat deze het water niet raakt. Voeg in de hittebestendige kom het water, de boter, de honing/ahornsiroop en de slagroom toe. Meng de ingrediënten en roer vaak door totdat het mengsel is gesmolten.
- Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Voeg langzaam de poedersuiker toe; blijf mixen tot het glad wordt. Het moet zijn vorm behouden en motregenen. Als je glazuur te dik is, probeer dan een theelepel room toe te voegen. Op dit punt kunt u indien nodig gel-kleurstof toevoegen.
- Giet de icing met een lepel over je petit fours. Laat het glazuur op kamertemperatuur uitharden. Serveer en geniet!
Traditioneel Petit Four-recept
Als je op zoek bent naar een meer traditioneel petit four-recept, waarom probeer je dit dan niet? Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 9 kopjes gezeefde banketbakkerssuiker
- 1/2 kopje lichte glucosestroop
- 1/2 kopje water
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel amandelextract
Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:
- Voeg een paar centimeter water toe aan een pan. Plaats een hittebestendige kom er strak op, maar zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Voeg de volgende ingrediënten toe aan de kom: suiker, glucosestroop, water, vanille-extract en amandelextract.
- Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en voeg geleidelijk de banketbakkerssuiker toe. Meng goed tot het mengsel glad en gietbaar wordt. U kunt nu indien nodig elke kleurstof voor levensmiddelen toevoegen.
Chocoladeglazuur voor Petit Fours
Om de chocoladeglazuur voor petitfours te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10oz gehakte bittere chocolade
- 7 eetlepels boter in blokjes
- 1/4 kopje lichte glucosestroop
Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:
- Voeg ongeveer 5 cm water toe aan een pan en wacht tot het kookt. Voeg een hittebestendige kom toe aan het water (maar niet aanraken) en voeg de volgende ingrediënten toe: chocolade, boter en glucosestroop. Verwarm ongeveer XNUMX minuten, of tot het mengsel glad is.
- Haal het glazuur van het vuur en gebruik het indien nodig. Genieten van!
Conclusie
Ik hoop dat dit bericht je heeft geholpen om meer vertrouwd te raken met petit four glazuur. Het glazuur is eenvoudig te maken en past ongelooflijk goed bij petitfours. U kunt deze glazuurrecepten ook gebruiken voor een reeks andere gebakken goederen. Heb jij nog tips of tricks voor het maken van petit four glazuur? Zo ja, laat het me dan gerust weten in de reacties hieronder. Delen is lief!
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
