Kokosroomtaart met meringue was de favoriete taart van mijn grootmoeder om te maken, dus het heeft een speciaal plekje in mijn hart en ik moest gewoon leren hoe ik het moest maken. Ik ontleen mijn liefde voor bakken aan haar, dus het is niet meer dan normaal dat ik er mijn eigen persoonlijke versie van heb ontwikkeld.
Eerst wil je je geschaafde kokosnoot bruinen. Verdeel hiervoor over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een lage oven gedurende 5-10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Haal het van het vuur en meng de geroosterde kokosvlokken erdoor. Nu is het klaar om op je reeds gebakken en gekoelde taartbodem te gieten. Zodra alles op kamertemperatuur is, zet je het in de koelkast.