fbpx

Wat doet meel in koekjes? Plus 6 soorten meel

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 27 februari 2023

Als het gaat om koekjes maken meel is een van de belangrijkste ingrediënten. Dus, wat doet meel in koekjes?

Als het eerste ingrediënt in koekjesrecepten is meel essentieel voor een heerlijk koekje. Zonder dit zou het koekje niet samenkomen en zou je een oeuvre-kleverige puinhoop hebben. Meel is niet iets dat je zomaar uit koekjes kunt weglaten als je het niet hebt.

Wat doet meel in koekjes?

Meel werkt als stabilisator en verdikkingsmiddel in koekjes. Daarnaast draagt ​​bloem ook bij aan hoeveel het koekje rijst en het bij elkaar houdt. Het werkt ook om de koekjes een mooie, heerlijke textuur te geven.

Bij het bakken van koekjes kan te veel bloem ervoor zorgen dat ze hun smaak verliezen en een dikke textuur krijgen. Te weinig bloem en de koekjes vallen uit elkaar, omdat ze te vloeibaar worden. Het is belangrijk om de exacte hoeveelheid te krijgen die het recept nodig heeft, omdat de verkeerde hoeveelheid uw koekjes kan verknoeien.

Afhankelijk van de verhouding bloem in het recept, kan het koekjes taai, knapperig of knapperig maken. Chocolade koekje recepten zullen de hoeveelheid bloem variëren, afhankelijk van het resultaat van het koekje. Zandkoekjes hebben een hoog gehalte aan bloem en boter, waardoor ze een mooie kruimelige textuur krijgen.

Meel - stabilisator en verdikkingsmiddel in koekjes

Welk meel gebruik je in koekjes?

Als het gaat om bakken, zijn er verschillende soorten meel. Er is voor alle doeleinden, cake, brood, amandel, volkoren, zelfrijzend bakmeel, glutenvrij en meer. Elk van deze dient een specifiek doel, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende dingen.

1. Bloem voor alle doeleinden

Universeel is het meest populaire type meel dat wordt gebruikt. Het is verreweg het meest gebruikte meel voor het bakken van koekjes. Het zorgt voor koekjes met een prachtige, heerlijke textuur. Afhankelijk van de verhouding in uw recept, kan het uw koekjes taai, knapperig of knapperig maken.

2. Cakemeel

Sommige koekjesrecepten vragen om Cakemeel. Omdat cakemeel minder eiwitten bevat dan bloem voor alle doeleinden, zorgt het voor een delicatere textuur. Hoewel het kan zorgen voor een zachter, delicater koekje, kan het ze ook te kruimelig maken, dus je moet voorzichtig zijn.

3. Zelfrijzend bakmeel

Hoewel zelfrijzend bakmeel kan worden gebruikt om koekjes te maken, moet het recept worden aangepast. Bij recepten die 1/2-1 theelepel bakpoeder per kop vereisen, kan zelfrijzend bakmeel worden gebruikt. Zorg ervoor dat u het zout en het bakpoeder weglaat als u zelfrijzend bakmeel gebruikt voor koekjes.

4. Amandelmeel

Amandelmeel is een populaire keuze als glutenvrij en tarwevrij meel. Het wordt gebruikt in macaronrecepten, omdat het ze een heerlijke taaie textuur en smaak geeft. Andere koekjesrecepten kunnen echter ook amandelmeel gebruiken, omdat het dichter is dan ander meel, dus er moet meer zuiveringszout/poeder worden toegevoegd.

Amandelmeel

5. Brood bloem

Hoewel broodmeel meestal alleen voor brood wordt gebruikt, kan het ook in koekjesrecepten worden gebruikt. Het geeft koekjes een smakelijke, taaie textuur.

6. Volkoren meel

Volkoren meel kan ook in koekjes worden gebruikt. Het creëert een stevig, maar toch zacht koekje. Het is echter een dichter meel, dus je moet voorzichtig zijn wanneer je het in je recept gebruikt.

Beste manier om meel te meten tijdens het bakken

Als het gaat om het meten van bloem, kan het voor mensen gemakkelijk zijn om de verkeerde hoeveelheid af te meten, waardoor het recept in de war raakt. Hoewel het verleidelijk kan zijn om de bloem uit de zak te scheppen met een maatbeker, kan dit tot 30% meer bloem aan je recept toevoegen. Dit kan de smaak en textuur van de koekjes die je aan het bakken bent verknoeien.

De beste manier om meel voor uw recept te meten, is door een keukenweegschaal te gebruiken. Door een weegschaal te gebruiken, kunt u de exacte hoeveelheid meel krijgen waar uw recept om vraagt, zodat u er zeker van bent dat u zult hebben de best mogelijke koekjes. Het is een gemakkelijke en effectieve manier om bloem te meten.

Als je geen keukenweegschaal hebt, is de volgende beste manier om bloem te meten door te lepelen en te nivelleren. Gebruik gewoon een lepel om de maatbeker te vullen en als deze vol is, gebruik je een mes om de bovenkant waterpas te maken. Hoewel dit niet zo effectief is als het gebruik van een keukenweegschaal, kan het je helpen de juiste hoeveelheid bloem af te meten zonder het in te pakken, wat teveel toevoegt.

GreaterGoods digitale keukenweegschaal

Kun je ongebleekte bloem gebruiken voor koekjes?

Ja, je kunt ongebleekte bloem gebruiken voor koekjes. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan om gebleekt meel te gebruiken. Gebleekte bloem geeft koekjes een zachtere, luchtigere textuur.

Gebleekte bloem wordt behandeld met chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen. Dit resulteert in fijner meel met meer volume en textuur.

Ongebleekt meel veroudert daarentegen op natuurlijke wijze na het maalproces. Het heeft de neiging om een ​​iets dichtere textuur te hebben dan gebleekt meel. Ongebleekt meel heeft meer eiwitten dan gebleekt meel en weegt iets meer.

In de meeste gevallen kunt u gebleekt en ongebleekt meel door elkaar gebruiken. Het leidt over het algemeen niet tot grote verschillen in uw koekjesrecepten. Tenzij anders vermeld in het recept, mogen er geen veranderingen zijn als u gebleekt of ongebleekt meel gebruikt.

In de meeste gevallen is het meel dat je in winkels koopt gebleekt. Ongebleekt meel is echter ook direct verkrijgbaar bij supermarkten.

Hoe verschillende ingrediënten cookies beïnvloeden

Hierboven hebben we aangegeven welke rol meel speelt in koekjes. Meel werkt als stabilisator en verdikkingsmiddel in koekjes, waardoor ze een basis krijgen waaraan smaken en texturen kunnen worden toegevoegd.

Het is belangrijk om meel goed te meten, omdat te veel meel in koekjes en te weinig meel in koekjes een negatief effect kan hebben op de uiteindelijke resultaten.

Boter

Boter is een veelgebruikt ingrediënt in de meeste koekjesrecepten. Afhankelijk van het recept kan de boter op kamertemperatuur worden gesmolten of toegevoegd.

Boter heeft veel doelen in cookies. Het zorgt voor smaak, rijkdom, malsheid en structuur. Het is een van de belangrijkste ingrediënten in koekjes.

Suiker

Suiker is een ander belangrijk ingrediënt in koekjes. Afhankelijk van het recept kan het kristalsuiker, bruine suiker of beide gebruiken.

Suiker geeft koekjes niet alleen smaak, maar helpt ook bij de structuur. Suiker helpt vocht vast te houden en geeft koekjes hun prachtige textuur.

Hoewel sommige mensen de hoeveelheid suiker in koekjes wilden verminderen om ze gezonder te maken, is dit over het algemeen geen goed idee. Het heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de textuur en structuur.

Eieren

Veel koekjesrecepten vragen om eieren. Eieren geven structuur aan koekjes en werken ook als rijsmiddel.

Sommige koekjesrecepten vragen om een ​​extra eigeel om kauwgom te geven. Aan de andere kant kunnen sommige koekjesrecepten een extra eiwit nodig hebben voor een lichte, luchtige textuur.

Vanille-extract

Vanille-extract is een van de meest voorkomende smaakstoffen voor koekjes. Bijna alle koekjesrecepten vragen om vanille-extract, omdat het koekjes een heerlijke smaak geeft. Andere veel voorkomende extracten voor koekjes zijn amandel, pepermunt en citroen.

Zout

De meeste mensen associëren zout met hartige gerechten, maar het is ook een belangrijk onderdeel van zoete gerechten. Zout helpt de smaak te versterken voor een beter smakend koekje.

Bakpoeder en/of Baking Soda

Bakpoeder en zuiveringszout zijn twee soorten rijsmiddelen. Ze zijn belangrijk voor de textuur van je koekjes, omdat ze ze textuur geven en voorkomen dat ze plat gaan.

Wat doet meel in koekjes? De sleutel tot een perfect koekje

Meel is een essentieel ingrediënt als het gaat om het bakken van koekjes. Het speelt een grote rol in de textuur en smaak van koekjes.

Heb je vragen over wat meel doet in koekjes? Als dat zo is, stel dan uw vragen in de opmerkingen hieronder.

Facebook Comments

Sharing is caring!

Vind je dit artikel leuk? Deel met je vrienden op Facebook.