Wat doet Cream of Tartar in koekjes? 4 speciale functies

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 5 februari 2023

Heb je je ooit afgevraagd "wat doet wijnsteen in koekjes?". Als je van plan was het weg te laten, wil je misschien dit informatieve artikel lezen.

Crème van tandsteen is een essentieel, maar onderschat, ingrediënt in de keuken. Het heeft veel belangrijke functies, toch denken mensen dat ze het gewoon kunnen overslaan. Helaas kan het weglaten van het recept uit uw recept leiden tot de koekje is plat, dicht en smaakloos. Lees dus verder om erachter te komen wat dit geweldige ingrediënt precies doet.

Wat is Cream of Tartar?

Crème van wijnsteen is een van die ingrediënten die alle bakkers hebben, maar weinigen weten echt wat het is of waarom we het gebruiken. En om het antwoord op de vraag "Waarom zit er room van tandsteen in koekjes?" goed te begrijpen? u moet weten wat het is, wat het doet en hoe u het effectief kunt gebruiken.

Cream of tartar is een wit, droog en poederachtig ingrediënt. Het is eigenlijk een bijproduct van het maken van wijn tijdens het fermentatieproces van de druiven. Dus, zoals je misschien al geraden hebt, is het van nature zuur. Dit poeder heeft een pH van rond de 5. Ter vergelijking: citroenzuur heeft een pH van 3.

De reden dat het "cream of tartar" wordt genoemd, is simpelweg omdat de wetenschappelijke naam te lang is voor dagelijks gebruik. Kaliumwaterstoftartraat of kaliumbitartraat - stel je voor dat je dat elke keer zegt als je een recept maakt!

Cream of tartar is absoluut een onbezongen held in de keuken. Hoewel het niet noodzakelijkerwijs in elk recept wordt gebruikt, heeft het toch een aantal zeer cruciale functies wanneer het uiteindelijk wordt gebruikt.

Wat doet Crème van Tandsteen?

De exacte functies van de cream of tartar zijn afhankelijk van het recept. Het is hetzelfde met vrijwel elk ingrediënt. Neem bijvoorbeeld eieren; in een meringue fungeert het als een rijsmiddel. Maar, wanneer gebruikt om te maken cupcakes, het fungeert alleen als bindend ingrediënt. En in roerei is het een voedingswaarde.

Dus waarom zit er een crème van tandsteen in koekjes? Laten we eens kijken naar enkele cruciale functies die het kan uitvoeren om die vraag moeiteloos te beantwoorden.

1. Stabilisator

In veel recepten helpt wijnsteen, zoals de meeste zuren, om ingrediënten te stabiliseren die anders uiterst delicaat zijn. Eiwitten zijn een perfect voorbeeld. Eenmaal geslagen, hebben ze geen erg stabiele structuur. Het schuim scheidt zich van de vloeistof, het valt plat en je verliest de functies die het nodig heeft om in het recept uit te voeren.

Dus door een snuifje wijnsteen toe te voegen, kunt u de opgeklopte of geklopte eieren helpen stabiliseren. Dit zal u uiteindelijk helpen om een ​​betere textuur in uw product, een betere smaak en een algeheel aantrekkelijker uiterlijk te creëren.

Wat room van wijnsteen veelzijdig maakt, is dat het meer stabiliseert dan alleen eiwitten. Het zal je helpen een veel beter koekjesdeeg te maken dat gemakkelijk te verwerken is en dat goed standhoudt.

2. Voorkomt suikerkristallisatie

Dit is belangrijk bij het maken van bepaalde soorten cookies. Vooral degene met karamel, suikerstroop of toffee in het recept. Suiker kristalliseert wanneer suikermoleculen van gelijke grootte samenklonteren. Dit gebeurt om verschillende redenen en is onmogelijk op te lossen. Zeker als het deeg gevormd is.

Dus als je een zuur toevoegt, zoals wijnsteen, helpen de kleinere zure moleculen de bindingen tussen de grotere sucrose te verbreken. Ze helpen ook de vorming van klonten kristallen helemaal te remmen.

3. Rijsmiddel

Crème van wijnsteen alleen kan niet als rijsmiddel werken. Zodra het echter wordt gecombineerd met een alkalisch ingrediënt (zoals natriumbicarbonaat), ontstaat er een chemische reactie. Hierdoor gaat het deeg of beslag rijzen en ontstaat er een luchtigere textuur.

Maar nogmaals, het kan alleen als rijsmiddel werken als het wordt gecombineerd met een alkalisch ingrediënt.

4. Smaakbalans

En tot slot, zoals alle zuren, helpt room van wijnsteen bij het creëren van een evenwichtige smaak. Het werkt ook als een smaakversterker die bepaalde ondertonen in uw recepten zal helpen benadrukken.

Hoewel dit een zeer kleine functie is, is het toch belangrijk om rekening mee te houden. Iets als bakpoeder doet dat immers niet.

Wat doet Cream of Tartar in koekjes?

Nu we de vele functies van cream of tartar uitgebreid hebben bekeken, is het gemakkelijk te zien wat specifiek van toepassing is op cookies.

Crème van wijnsteen wordt voornamelijk toegevoegd aan koekjesrecepten als rijsmiddel en om suikerkristallisatie te helpen voorkomen (in sommige recepten). Het wordt ook automatisch een smaakversterker en balancer.

Maar het stabiliseert geen enkel ingrediënt in het koekjesdeeg zelf. Dit komt omdat vrijwel alle koekjesdeeg met eieren in het recept geklopte eieren gebruiken, geen opgeklopte eiwitten. Dus hoewel het minimaal zou helpen om de structuur die de eieren creëren te stabiliseren, is het niet genoeg dat we zouden zeggen dat het cruciaal is.

Een andere vraag die ons vaak wordt gesteld, is of dit zuur de textuur malser maakt. Het korte antwoord is nee. Het koekjesrecept bevat niet genoeg zuur om een ​​merkbaar verschil te maken. We zouden het dus niet toevoegen als een functie voor het maken van cookies.

In termen van zijn functie als rijsingrediënt moet het opnieuw worden gemengd met een alkalisch middel. Dit is vaker wel dan niet zuiveringszout (natriumbicarbonaat).

Crème van tandsteen gebruiken in koekjes

Cream of tartar gebruiken in een koekjesrecept is ongelooflijk eenvoudig. Je kunt het poeder samen met de andere gezeefde droge ingrediënten toevoegen. Als je alkalische ingrediënt ook een poeder is, wordt het ook toegevoegd.

Als je bakpoeder moet vervangen, kun je er zelf een maken door 1/4 theelepel te combineren zuiveringszout met 1/2 theelepel wijnsteen. Dit komt overeen met 1 theelepel bakpoeder.

Je kunt deze verhouding ook gebruiken als richtlijn voor andere recepten. Als u ziet dat uw recept niet genoeg alkalisch of zuur bevat over het andere, kunt u eenvoudig de aanpassingen maken.

Kan ik room van tandsteen toevoegen aan elk koekjesrecept?

Doorgaans kunt u room van tandsteen toevoegen aan elk koekjesrecept. Tenzij een recept specifiek vraagt ​​om het gebruik van room van wijnsteen niet, zou het helemaal goed moeten zijn om het toe te voegen. Het toevoegen van room van wijnsteen helpt de zoetheid in evenwicht te brengen, evenals het maken van taaie, luchtige koekjes. Wie wil dat nou niet in een van zijn koekjesrecepten?!

Hoe lang gaat tandsteen mee?

Crème van wijnsteen is een van die bakingrediënten die voor onbepaalde tijd meegaat. Hoe langer de houdbaarheidsdatum is verstreken of hoe langer het is geopend, hoe minder effectief het wordt. Het is meestal goed om 1-2 jaar na de houdbaarheidsdatum te gebruiken, mits correct bewaard.

U kunt controleren of de room van wijnsteen nog krachtig is door een kleine hoeveelheid wijnsteen toe te voegen aan de helft van de hoeveelheid zuiveringszout. Voeg wat heet water toe en meng. Als het begint te schuimen, is het nog steeds prima te gebruiken.

Vervanger voor Cream of Tartar in Sugar Cookies

Er zijn een paar vervangers voor de crème van tandsteen die je kunt gebruiken. Sommige zijn geschikt voor suikerkoekjes, terwijl andere waarschijnlijk het beste zijn voor ander gebak. Laten we eens kijken naar de beste vervangers van tandsteen.

• Karnemelk. Karnemelk is de beste vervanger voor room van wijnsteen in koekjes, evenals andere gebakken producten. Als je karnemelk kiest, moet je wat vloeistof verwijderen uit het recept dat je volgt. Als een recept 1/4 theelepel wijnsteen vereist, kunt u dit vervangen door 1/2 kopje karnemelk. U moet echter ook 1/2 kopje vloeistof uit het recept verwijderen (zoals water of melk).
• Citroensap. Citroensap is het beste voor glazuur of eiwit, maar het kan in koekjes worden gebruikt als je in de problemen zit en geen andere vervangers hebt. De verhouding voor het vervangen van de room van wijnsteen voor citroensap is 1:1, dus het is gemakkelijk te vervangen.
• Bakpoeder. Samen met karnemelk is bakpoeder een andere geweldige optie om toe te voegen aan koekjes in plaats van wijnsteen. Als je recept 2 theelepels wijnsteen nodig heeft, moet je 3 theelepels bakpoeder gebruiken om het te vervangen. Dit is een geweldige optie als je de textuur en smaak van je koekjes hetzelfde wilt houden.
• Yoghurt. Als je yoghurt kiest, moet je een kleine hoeveelheid melk toevoegen om de yoghurt dunner te maken. Omdat het een vloeistof is, moet u een deel van de vloeistof uit de ingrediënten in het recept verwijderen. Als het recept 1/2 theelepel room van tandsteen vereist, moet u een kopje vloeistof verwijderen en een kopje verdunde yoghurt in plaats daarvan toevoegen.

Koekjesrecept met Crème van Tandsteen

Nu we weten waarom room van wijnsteen zo belangrijk is voor koekjes, wil je misschien proberen om het zelf te maken. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje boter
• 1 kopje witte suiker
• 1 kopje bruine suiker
• 3 eieren
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels wijnsteencrème
• 1 theelepel zout
• 12oz halfzoete chocoladeschilfers

Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:

1. Voordat u begint, verwarmt u uw oven voor op 350F. Vet je bakplaat zeker niet in.
2. Pak een kom en voeg de volgende ingrediënten toe: baking soda, room van wijnsteen, zout en bloem. Meng goed en laat aan de kant.
3. Voeg in een aparte kom de boter, witte suiker en bruine suiker toe. Klop het mengsel luchtig. Voeg als het luchtig is de eieren afzonderlijk toe; voeg de volgende pas toe als de vorige volledig is gecombineerd.
4. Giet je vanille-extract erin, evenals de kom met droge ingrediënten uit stap één. Eenmaal gemengd, vouw je halfzoete chocoladeschilfers erdoor.
5. Gebruik een ijslepel om koekjesdeeg op je bakplaat te laten vallen; ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is voor de cookies om zich te verspreiden.
6. Plaats in het midden van je voorverwarmde oven en bak ongeveer 10-12 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Druk desgewenst chocoladeschilfers op de bovenkant van de koekjes. Laat afkoelen voor het opdienen. Serveer en geniet!

Laatste woorden

Dus, wat doet room van wijnsteen in koekjes? Dit zuur helpt als rijsmiddel in koekjesrecepten, waardoor ze een zachtere, zachtere en luchtigere textuur krijgen. Het helpt ook voorkomen dat suikers kristalliseren en het zal sommige smaken helpen verbeteren.

Al met al kunt u nu met een gerust hart inschatten of de crème van wijnsteen in uw koekjesrecept nodig is en waarom.

Veelgestelde vragen

Sharing is caring!