Laatst bijgewerkt op 17 februari 2022
Het lijkt misschien een grote verrassing dat u witte vlekken opmerkt na het uitpakken van uw chocolade. Dus waarom wordt chocolade wit? Maar voor alles moet u weten dat deze unieke en stoffige film op uw chocolade nog steeds veilig is voor consumptie.
Waarom wordt chocolade wit?
Allereerst, deze specifieke witte film op uw chocolade betekent niet dat deze is bedorven. Evenzo verwijst dit niet naar schimmels. In de meeste gevallen is het het resultaat van een wetenschappelijk proces dat bekend staat als chocoladebloei. Om deze reden is het goed om te weten dat er twee soorten chocoladebloei zijn: vetbloei en suikerbloei.
Meestal vindt vetbloei plaats vanwege ongeschikte opslagomstandigheden. Daarnaast is het te wijten aan een slecht temperingsproces of plotselinge temperatuurveranderingen. Hierdoor geeft deze bloei uw chocolade een wit-grijze en poederachtige uitstraling. Niet alleen dat, het maakt de chocoladereep ook ongelooflijk zacht.
Aan de andere kant treedt suikerbloei meestal op wanneer vocht in contact komt met uw chocolade. Als gevolg hiervan lost het de suikerkristallen op het oppervlak van je chocolade op. Hierdoor verklaart het waarom er een poederachtige en witte look ontstaat.
Chocolade bloei
Als je je afvraagt, waarom wordt oude chocolade dan wit? Nou, voor het grootste deel lijkt het misschien wat minder lekker in vergelijking met het rijke en glanzende chocoladebruine snoepje dat je onlangs in de winkel hebt gekocht. U moet echter weten dat het nog steeds veilig is om te consumeren.
Bovendien kun je ontdekken dat de textuur van de met suiker gebloeide chocolade aan de buitenkant korrelig is. Het moet echter nog steeds verrukkelijk smaken; houd er rekening mee dat de belangrijkste oorzaken waarom oude chocolade wit wordt, te warme opslag en drastische temperatuurveranderingen zijn.
Daarom om te voorkomen dat dit ooit bij uw oude chocolade gebeurt; het is noodzakelijk om geschikte opslagtechnieken te oefenen.
Bovendien, waarom wordt chocolade na het smelten wit? In de meeste gevallen is dit te wijten aan dramatische temperatuurveranderingen. Als oplossing kun je het beste eerst je chocolade smelten. Zorg er daarna voor dat u met uw chocolade werkt bij een temperatuur lager dan 89 graden Fahrenheit. Zorg daarnaast voor een lagere temperatuur als je te maken hebt met melk of witte chocolade.
Bovendien, waarom wordt melkchocolade wit? Het is het beste om te bedenken dat de gebruikelijke oorzaak van melkchocolade die een wit uiterlijk ontwikkelt, is: onjuiste tempering. Niet alleen dat, je moet er rekening mee houden dat als dit ooit gebeurt, dit niet betekent dat het is bedorven. Hoewel ze er misschien niet zo glanzend en glanzend uitzien als de meeste chocolatiers zouden willen.
En waarom wordt chocolade wit? in de koelkast? U moet zich ervan bewust zijn dat de witte vlekken verschijnen wanneer de vetdeeltjes van de chocolade scheiden vanwege hoge of koude temperaturen. Bovendien heeft het vet de neiging om door kleine scheurtjes naar het oppervlak van de chocolade te stijgen.
Wees in dat opzicht voorzichtig wanneer u uw chocolade in de koelkast bewaart, want als u het op een ongelooflijk koude plaats bewaart, is de kans op vetbloei het grootst.
OXO Good Grips POP-container - Luchtdichte voedselopslag
De beste manier om chocoladebloei te voorkomen
Het enige dat u hoeft te onthouden om te voorkomen dat uw chocolade ooit gaat bloeien, is: doe het in een afgesloten bakje. Hiermee moet je ervoor zorgen dat je het opslaat op een locatie die op ongeveer 70 graden Fahrenheit blijft.
Bovendien moet je er rekening mee houden dat de koelkast extreem vochtig is voor je chocolade. Daarom zou het helpen om hem in het koelste deel van de keuken te plaatsen, bijvoorbeeld op een lage plank of een schemerige voorraadkast.
Laat je snoep bovendien nooit verschillende temperatuurwisselingen doorstaan. Daarnaast bijvoorbeeld een oncomfortabel klimaat. De belangrijkste reden is dat het er niet meer zo goed als nieuw uit zal zien.
Chocolade correct temperen
U wilt bijvoorbeeld een met fruitsap gedrenkte chocoladereep met kersen maken. Daarnaast wil je suiker- en vetbloei voorkomen. Dan is het temperen van je chocolade de beste manier om te gaan.
Begin in dit verband met je chocolade temperen. Zorg er dan voor dat je de staafvorm vult. Zorg er daarna voor dat je de vorm ondersteboven houdt. Zorg er daarna voor dat je de chocolade uitgiet; als je dit doet, krijg je een dunne chocoladelaag in de vorm.
Zorg er vervolgens voor dat je je vorm afkoelt tot de chocolade is gestold. Voeg daarna de in sap gedrenkte kersen toe aan de staafvorm zodra deze is afgekoeld. Giet daarna de getempereerde chocolade die de kersen bedekt. Maar zorg ervoor dat u de vorm niet tot het maximum vult. Onthoud dat het altijd het beste is om een kleine kamer te verlaten; dit voegt een chocoladekap toe.
Onthoud ook dat je vrij bent om een chocoladedop aan de vorm toe te voegen met getempereerde chocolade; houd er rekening mee dat de chocoladedop een bedekking is. Hierdoor komt de chocolade die het geweekte fruit raakt waar de suiker bloeit onder de dop van de getempereerde chocolade. En als gevolg daarvan zal het niet zichtbaar zijn.
Zorg ervoor dat u daarna zachtjes op uw mal tikt. Als je dit doet, worden alle bubbels verwijderd. Zorg er daarna voor dat je afkoelt. Zorg er dan voor dat je de vorm ondersteboven keert als je eenmaal bent afgekoeld en je chocolade hebt gezet. Ten slotte kunt u de afgewerkte gevormde chocolade eruit laten springen.
Tips en trucs
Het is het beste om meestal een chocoladetruffelvorm te gebruiken. Evenzo kunt u twee lagen chocolade gebruiken die u als één stuk om de vrucht omhult; houd er rekening mee dat u dit het beste kunt doen wanneer u werkt met in vloeistof gedrenkt fruit dat doorgaans nat is. Niet alleen dit, maar ook dit is voor het gebruiksgemak. In de meeste gevallen zijn staafvormen ook niet geschikt voor dit soort chocoladeproductie, omdat ze dun zijn.
Conclusie
Uiteindelijk, ondanks alle inspanningen van de meeste chocolatiers om chocoladebloei te voorkomen, kunnen verschillende de verzendingsvoorwaarden nooit volledig beheersen; houd er rekening mee dat het verwijst naar zodra de chocolaatjes onderweg zijn naar hun klanten.
Bovendien zou je er best rekening mee kunnen houden dat de doos mag overnachten in het magazijn van de vervoerder. Wat dat betreft, is dit waar de temperaturen drastisch stijgen en dalen. Hierdoor zal er een bloei ontstaan op uw chocolade.
Houd er bovendien rekening mee dat chocoladebloei, of het nu vet- of suikerbloei is, inderdaad niet schadelijk is voor uw gezondheid. Hierdoor kunt u doorgaan met het consumeren of gebruiken van uw chocolade om van uw dierbaren een welverdiend snoepje te maken.
Lees meer over Hoe chocoladebloei te repareren - 3 beste en meest effectieve methoden
Veelgestelde vragen
Trouwens, als je chocolade niet meer smaakt zoals voorheen, is hij nog steeds uitstekend geschikt om mee te bakken of warme chocolademelk te maken.
Waarom wordt chocolade wit na het smelten?
Dit komt door drastische temperatuurveranderingen. Daarom is het het beste om de chocolade goed te smelten als dit je ooit overkomt. Zorg er hierbij voor dat de chocolade smelt bij een temperatuur lager dan 89 graden Fahrenheit.
Waarom wordt oude chocolade wit?
Meestal zijn de gebruikelijke oorzaken van het wit worden van chocolade dramatische temperatuurveranderingen en te warme opslag. Wees dus niet verbaasd als het er minder smakelijk uitziet in vergelijking met de glanzende en rijke chocolade die je normaal gesproken ziet als je verse chocolade koopt. Desalniettemin is het niet schadelijk, dus je kunt het nog steeds eten.
Waarom wordt melkchocolade wit?
Houd er rekening mee dat onjuist temperen de belangrijkste oorzaak is waarom dit bij uw melkchocolade gebeurt. Maar u hoeft zich niet al te veel zorgen te maken, want het is ongetwijfeld veilig voor consumptie. Het grote verschil dat je misschien opmerkt, is dat het er niet zo goed uitziet als voorheen.
Waarom wordt chocolade wit in de koelkast?
In de meeste gevallen komt dit door koude temperaturen. Onthoud dat het vet meestal naar het oppervlak van de chocolade stijgt door de kleine scheurtjes van je chocolade. Om deze reden zou het je enorm helpen als je je chocolade niet in de koelkast bewaart. De belangrijkste reden is dat de vetbloei meestal met je chocolade zal gebeuren.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
