Laatst bijgewerkt op 6 februari 2022
Waarvoor zijn de verschillende vervangingen? banketbakkersmeel? In dit artikel vind je een paar alternatieven die je kunt gebruiken om banketbakkersmeel te vervangen. Elk geeft een aparte textuur aan uw gebakken goederen. In wezen heeft banketbakkersmeel een hoger eiwitgehalte dan cakemeel. Aan de andere kant heeft het een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden.
Het gebruik van banketbakkersmeel in uw gebak resulteert in een lichte en schilferige textuur. Evenzo wordt het het best gebruikt bij het maken van koekjes, koekjes, en deeg. Als het thuis echter niet beschikbaar is, kunt u een beroep doen op andere soorten meel. Over het algemeen zijn al deze alternatieven geschikte vervangingen voor banketbakkersmeel.
Wat zijn banketbakkersmeel en het gebruik ervan?
Banketbakkersmeel is een eiwitarm meel bedoeld voor gebak en scones. Het is ook ideaal voor het maken van koekjes, koekjes, gebak en andere lichte bakproducten. Evenzo produceert het luchtige of schilferige recepten, omdat het gunstig is om te gebruiken bij het maken van taartbodems. Daarentegen produceren andere meelsoorten met een hoger eiwitgehalte, zoals broodmeel, dichter, taaier en taaier gebak.
Banketbakkersmeel is een zacht meel gemaakt van zachte tarwe. Het heeft ongeveer 8-9% eiwit. Om deze reden betekent het minder gluten; daardoor malser en lichter gebak. Meestal wordt het gezuurd met bakpoeder of bakpoeder. Het is niet ideaal om te gebruiken wanneer het gezuurd is met gist, omdat het niet voldoende eiwitten bevat om de elasticiteit te maken die gegist gebak nodig heeft.
Bovendien kan het vervangen van banketbakkersmeel moeilijk zijn omdat andere meelalternatieven een hoger glutengehalte hebben. Dat is de reden waarom het zoeken naar zijn vervanging een uitdaging kan zijn. Het kan gedaan worden. Het vereist echter iets meer dan wat het al in je voorraadkast staat.
Vervanging voor banketbakkersmeel
U kunt de bloem voor alle doeleinden gebruiken die nodig is in het recept voor banketbakkersmeel. Het is gemaakt van een mengsel van laag-gluten zachte tarwe en hoog-gluten harde tarwe. Evenzo komt het in twee soorten, ongebleekt, dat is gebleekt meel. Het wordt echter na verloop van tijd op natuurlijke wijze gebleekt. En het andere type is gebleekt, dat is meel dat chemisch is gebleekt. Hierdoor is het een fijngestructureerd meel met een eiwitgehalte van 10 tot 12 procent.
Aan de andere kant is cakemeel een fijngemalen bloem van zachte tarwe met een lager eiwitgehalte van ongeveer 5 tot 8 procent in vergelijking met bloem voor alle doeleinden. Aan de andere kant heeft bloem voor alle doeleinden gewoonlijk 10 tot 13 procent eiwitgehalte. Hierdoor geeft het goede resultaten in uw gebakken goederen. Evenzo maakt het lage eiwitgehalte in cakemeel het mogelijk om de lichtste cakes van alle andere meelsoorten te maken.
Bloem voor alle doeleinden en cakemeel
Meng 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden voor elke 1/3 kopje cakemeel als vervanging voor banketbakkersmeel. Als je dit doet, krijg je meel dat bijna op banketbakkersmeel lijkt. Cakemeel is ideaal om kleinere kruimels en een lichtere, fijnere textuur in cakes te krijgen dan bloem voor alle doeleinden. Hoewel cakemeel minder gluten bevat dan bloem voor alle doeleinden, is het dat niet glutenvrij, in tegenstelling tot banketbakkersmeel. Dit zal geen grote invloed hebben op het recept omdat er een klein verschil is in het eiwitgehalte.
Als je niet alles in je voorraadkast hebt staan, kun je altijd alleen cakemeel gebruiken door twee extra eetlepels cakemeel aan het recept toe te voegen. En als cakemeel en maizena thuis niet beschikbaar zijn, gebruik dan bloem voor alle doeleinden. Hoewel het misschien niet zo mals en licht wordt, smaakt het nog steeds heerlijk.
Bloem en maïszetmeel voor alle doeleinden
Sinds maïzena is glutenvrij, het is de beste vervanging voor banketbakkersmeel. Bovendien zal het gebruik als alternatief de malsheid en het glutenniveau van het gebakken goed behouden. Om 2 kopjes banketbakkersmeel te vervangen, gebruikt u 1 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden en 1/4 kopje maizena. Als gevolg van dit mengsel resulteert dit in een lager eiwitgehalte in vergelijking met bloem voor alle doeleinden. Hierdoor ontstaan malsere gebakken producten die sterk lijken op banketbakkersmeel. Ook zullen koekjes en cakes net zo delicaat zijn.
Volkoren meel
Vervang een theelepel en een kopje volkoren meel als het recept een kopje volkoren bladerdeegmeel nodig heeft, hierdoor voegt u eiwit toe. Volkoren bladerdeegmeel is ook een beter alternatief voor bloem voor alle doeleinden. Het geeft een rijkere nootachtige smaak door de aanwezigheid van de zemelen. Bovendien geeft het zetmeel en gluten voor de structuur van de gebakken goederen. En het absorbeert vocht omdat het pentosanen heeft die helpen binden om een coherente structuur te creëren. Het is gezond omdat het veel voedingsvezels bevat, samen met mineralen, vitamines en eiwitten.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
