Laatst bijgewerkt op 23 januari 2022
De zoektocht naar een vervangingsmiddel voor bakvet met een hoge verhouding is voorbij! Tegenwoordig zijn er veel soorten bakvet en het bestaat uit elk vet. Dit kunnen margarine en boter zijn. Bovendien is het vast bij kamertemperatuur. Daarnaast is het meest populaire bakvet plantaardig bakvet met een vetgehalte van honderd procent.
In de meeste gevallen gebruik je bakvet in gebakken goederen zoals koekjes en cakes. Bovendien gebruik je het om de bloem kruimeliger te maken voor het bakken. Hierdoor kan het zowel plantaardige olie als dierlijk vet zijn. Plantaardige oliën zijn in wezen in vloeibare vorm. Vervolgens gehydrogeneerd om te stollen als vet. Als gevolg hiervan wordt het smaakloos en gebruik je het vaak om de gebakken producten schilferig en licht te maken.
Vervanging voor verkorting met hoge verhouding
Houd er rekening mee dat het hydrogeneringsproces verzadigde vetten en transvetzuren produceert die niet gezond zijn. Dus gebruik daarbij de dichtstbijzijnde vervanger. Niet alleen dat, maar ook een fundamentele begrip van verkorting is essentieel. Helaas kunnen vervangingsmiddelen echter de textuur en smaak van het eindproduct wijzigen.
Onthoud bovendien dat boter een kleine hoeveelheid water bevat. In dat opzicht is het typisch ongeveer vijfentachtig procent vet en vijftien procent water. Als gevolg hiervan kan het extra watergehalte in boter de smaak, textuur en consistentie van gebakken goederen veranderen. Houd er echter rekening mee dat het van merk tot merk verschilt.
Bovendien leidt het gebruik van boter als vervanging voor bakvet met een hoge verhouding tot zachtere koekjes. Bovendien zullen de koekjes meer uitlopen. Daarnaast heeft boter een laag smeltpunt.
Alternatieven voor verkorting
1. boter
Het beste van boter is dat je een vergelijkbare hoeveelheid kunt gebruiken met een hoge verhouding bakvet in het recept. Dus als je geen bakvet bij de hand hebt, kun je het beste boter gebruiken. Niet alleen dat, maar ook uw gebakken goederen zullen een rijke boterachtige smaak hebben. Ze zouden echter niet zo schilferig worden in tegenstelling tot het gebruik van bakvet met een hoge verhouding.
Zorg er daarnaast voor dat de smaak van de boter past bij het recept voor koekjes, cakes en gebak. Houd er rekening mee dat gezondheidsbewuste personen de voorkeur geven aan vetarme versies van deze producten. Helaas zijn vetarme versies van boter misschien niet zo effectief als bakvet met een hoge verhouding. De belangrijkste reden is dat ze niet gemakkelijk smelten.
2. Veganistische boter
Het zou helpen om te gebruiken veganistische boter want dat zijn er tegenwoordig veel op de markt. Wat dat betreft, gebruik het gerust als je een alternatief voor bakvet nodig hebt dat in een recept wordt gevraagd. Voeg daarmee ongeveer één tot twee eetlepels per kopje bakvet met een hoge verhouding toe. Zorg ervoor dat u dit doet om een nauwkeurige vet-waterverhouding te bereiken.
3. Kokosnootolie
Onthoud dat kokosolie een uitstekende vervanging voor bakvet is. Bovendien is het vegan en heeft het dezelfde textuur. Niet alleen dat, maar je kunt het ook één-op-één omwisselen. Houd er echter rekening mee dat het uw gebakken producten waarschijnlijk een lichte kokossmaak zal geven.
4. Margarine
Je kunt gebruiken margarine om te vervangen voor bakvet met een hoge verhouding in bakrecepten. Als je er wat van in huis hebt, voeg dan een extra eetlepel margarine toe. Zorg ervoor dat u dit doet voor elke kop bakvet met een hoge verhouding. Houd er rekening mee dat margarine water bevat. Daarnaast bevat het een lager vetgehalte. Daarom zou het helpen om wat meer margarine te gebruiken, dat geeft een beter resultaat.
Verder zou het helpen om lijnzaadpoeder met margarine toe te voegen. Gebruik het ook als een geweldig alternatief voor verkorting met een hoge verhouding. Combineer daarbij dus ongeveer vijftig procent margarine met ongeveer vijftig procent lijnzaadpoeder. Voeg het daarna toe aan het bakbeslag. In dit opzicht is het meer geschikt voor cookies omdat ze zoeter en dichter worden.
Het internationale kookboek van Betty Crocker
5. Plantaardige olie
Plantaardige olie is inderdaad een geweldige vervanging voor bakvet, vooral als een recept gesmolten bakvet vereist. Maar gebruik geen plantaardige olie als vervanging voor bakvet in recepten zoals scones, taartdeeg en koekjes. Daarnaast krijg je geen vetzakjes. Hierdoor zal het deeg niet goed opblazen.
6. Reuzel
Reuzel is ideaal voor recepten die hartig kunnen worden, zoals pottaart, hartige scones, koekjes en maisbrood. Daarom is reuzel een uitstekende vervanging voor bakvet. Daarnaast is reuzel een niet-gehydrogeneerd vet. Om deze reden is het heerlijk en bevat het geen kunstmatige toevoegingen. Daarom is reuzel een van de ideale keuzes voor alternatieven voor bakvet met een hoge verhouding.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
