Problemen met het overmixen van cakebeslag en hoe dit te vermijden?

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 2 januari 2023

Taarten zijn een van de meest populaire desserts over de hele wereld. Het is een dessert-beginneling en professionele bakkers maken graag. Een van de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het bakken, is echter het overmixen van cakebeslag.

Een cake bakken vereist precisie. Je moet de ingrediënten precies goed afmeten en ze bij elke stap goed mengen. Het is een delicaat proces dat iedereen gemakkelijk kan verknoeien.

Van alle dingen die fout kunnen gaan tijdens het bakken, is overmixen een van de meest voorkomende fouten die gemakkelijk te voorkomen zijn. Mensen mengen hun cakebeslag vaak te veel om ervoor te zorgen dat alles goed gecombineerd wordt, maar het doet meer kwaad dan goed.

Wat gebeurt er bij het overmixen van cakebeslag?

Of je nu de tijd uit het oog verliest of bang bent dat je ingrediënten niet volledig zijn gecombineerd, je kunt je cakebeslag gemakkelijk overmixen zonder het te beseffen. Dit kan problematisch zijn, omdat het de smaak en textuur van uw cake. Er is niet veel dat je kunt doen als het eenmaal gebeurt, dus het is belangrijk om overmixen te voorkomen.

Wanneer het cakebeslag is te veel gemengd, het creëert een dichte, zwakke cake. De cake zal breekbaar zijn, omdat de eiwitstructuur is verzwakt door te veel mengen. In tegenstelling tot lichte en luchtige cake, zal een overgemengde cake waarschijnlijk gomachtig, taai en onaangenaam zijn. Uiteindelijk kunnen de dichtheid en zwakte van de cake ervoor zorgen dat deze instort. Hoewel overmixen gemakkelijk kan zijn, vooral als je net begint met bakken, kan het je cake gemakkelijk verpesten.

Hoe te voorkomen dat cakebeslag te veel wordt gemengd?

Gelukkig is overmixen iets dat je gemakkelijk kunt vermijden. Door je beslag in de gaten te houden terwijl je bezig bent, kun je ervoor zorgen dat je het alleen voor de juiste hoeveelheid mixt. Het kan gemakkelijk zijn om afgeleid te worden tijdens het bakken, maar deze tips helpen je op de goede weg.

#1 Zorg ervoor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn

Tenzij anders aangegeven, moeten al uw koude ingrediënten op kamertemperatuur worden gebracht voordat u ze maakt. Dit geldt voor ingrediënten als boter, eieren, melk, room en karnemelk.

Ingrediënten die te koud zijn, kunnen ertoe leiden dat uw beslag gaat stremmen. Wanneer dit gebeurt, proberen veel mensen instinctief het beslag langer te kloppen om het glad te maken. Dit kan echter leiden tot overmenging en verschillende problemen met uw cake veroorzaken.

Kijk of je Kan cakebeslag invriezen

#2 Lees de receptinstructies zorgvuldig door voordat je begint

Lees voordat je gaat bakken alle instructies goed door en meet je ingrediënten af. Dit zal niet alleen helpen om de voorbereiding soepeler te laten verlopen, maar het kan ook helpen om verwarring vooraf te voorkomen.

U weet van tevoren hoe lang alles wordt gemengd. Je kunt gemakkelijk overmixen door te worstelen om de volgende stap van het recept te begrijpen als je het niet allemaal van tevoren hebt gelezen.

Bakbijbel voor beginners: 130+ recepten en technieken voor nieuwe bakkers

#3 Begrijp je bakwerkwoorden

Er zijn zoveel verschillende termen als het om bakken gaat. Het kan voor iedereen gemakkelijk zijn om ze te verwarren, vooral als je net begint met bakken. Hier zijn enkele standaard mengtermen die u kunnen helpen bij het perfectioneren van uw volgende cake:

• Ritme: Combineer ingrediënten tot een gladde en luchtige massa met behulp van een standmixer, handmixer of garde.
• crème Het proces van het mengen van vet (boter, roomkaas, of bakvet) met suiker. Het wordt meestal gedaan met een hand- of keukenmixer en zal waarschijnlijk een paar minuten duren.
• Zweep: Mix tot er zachte, stijve pieken ontstaan. Meestal alleen gedaan voor room of eiwitten.
• Vouwen Een zachte methode die ingrediënten zorgvuldig combineert tot ze net zijn gecombineerd met behulp van een rubberen spatel.
• mix: Een verzamelnaam voor het combineren van ingrediënten. Geen speciale methode om te volgen.

#4 Hoe lang moet je cakebeslag mixen: let goed op en stop met mixen zodra de ingrediënten volledig zijn gecombineerd

Hoewel het verleidelijk kan zijn om te multitasken tijdens het bakken, wil je dit vermijden. Je moet goed op je ingrediënten letten tijdens het mixen, aangezien de tijd die nodig is om volledig te combineren kan variëren.

Zorg ervoor dat u stopt met mengen zodra u merkt dat uw droge ingrediënten volledig zijn opgenomen in uw natte ingrediënten. Het is niet nodig om langer te mixen, tenzij anders aangegeven in het recept.

De meeste recepten die een mixer gebruiken, vragen om een ​​lage of gemiddelde snelheid bij het mengen van de droge ingrediënten met de natte. Stel uw mixer niet op hoge snelheid in, tenzij anders vermeld.

Hoe repareer je een overgemixte cakemix?

Helaas, als je je cakemix eenmaal te veel hebt gemengd, is het meestal onmogelijk om het terug te brengen naar hoe het ooit was. Dat is niet zo veilig, de cake zal oneetbaar zijn als hij wordt gebakken; in feite zal het waarschijnlijk perfect bruikbaar zijn ... het smaakt misschien niet zo goed als wat je normaal zou verwachten. De meeste bakkers zullen roepen dat het hele beslag weggegooid moet worden en dat je het beste de hele cake opnieuw kunt beginnen. Als je taart voor een betalende klant of een feest is, ben ik het daar meestal mee eens. Maar als het niet voor iets speciaals is, wil je misschien je cakebeslag niet verspillen!

Als dit het geval is, kun je proberen een eetlepel bloem toe te voegen. Als dit het beslag niet samenbrengt, kun je nog een paar eetlepels bloem toevoegen. Als het op dit moment nog steeds te veel gemengd is, is het waarschijnlijk niet meer te redden. Het zal waarschijnlijk bakken als een zeer dichte cake, maar is volledig eetbaar.

Het kan verleidelijk zijn om cakebeslag te overmixen. Meestal hoop je op een mooi glad beslag, dat gemakkelijk schenkbaar en esthetisch aantrekkelijk is. Dat is echter niet altijd het geval. Als het gaat om cakemix, wordt aangeraden om te blijven mixen tot het punt bereikt dat het meel net is verdwenen. Op dit punt moet u meteen stoppen; ondanks enige aandrang moet je dat beslag misschien blijven mixen.

Het is ook vermeldenswaard dat als je voedsel zoals pannenkoeken en wafels maakt, het beslag niet helemaal glad hoeft te zijn en als er klontjes achterblijven, is dit niet het einde van de wereld. Als je die klontjes verwijdert, krijg je waarschijnlijk een heel onaangename pannenkoek of wafel!

Je moet je cakemix ook altijd op een lage stand mixen als je een mixer gebruikt. Dit komt omdat als je een hogere instelling gebruikt, je mix veel sneller overgemixt raakt dan normaal het geval zou zijn en je je cakebeslag zou kunnen bederven zonder het te beseffen. Het is belangrijk om te onthouden dat wanneer het recept zegt dat de ingrediënten "net verwerkt" moeten zijn, dit dat ook betekent!

Hoe ziet overgemengd beslag eruit?

Er zijn een paar veelbetekenende tekenen waar je op moet letten als je je cakebeslag te veel hebt gemengd. Je denkt misschien dat het onmogelijk is om te zeggen voordat het cakebeslag is gebakken, maar dat is niet het geval. Als je te veel hebt gemengd, zal het beslag zelf compacter zijn en ook elastischer of rekbaarder dan je gewend bent. Het beslag ziet er doorgaans ook een stuk gladder uit; dit komt door hoeveel het is overgemengd. Als de cakes eenmaal gebakken zijn, zal het overmixen een veel dichtere, plattere cake hebben veroorzaakt, en dat niet alleen, maar ook de textuur zal compleet anders zijn.

Terwijl cakes normaal gesproken een luchtige en lichte textuur hebben, zullen cakes die te veel gemengd zijn, taai, gomachtig en dicht zijn. Hoewel die texturen misschien perfect zijn voor koekjes, is het zeker niet wat je wilt van je taarten. Daarnaast verliezen je overgemixte cakes veel sneller hun structuur dan hun perfect gemengde tegenhangers; het is bekend dat ze in het midden zinken.

Nooit meer je cakebeslag overmixen

Het overmixen van je cakebeslag is een veelgemaakte fout, maar het kan gemakkelijk worden vermeden. Zorg ervoor dat u alle instructies in uw recept volgt en let goed op het beslag bij het mixen. Mix alleen tot het net gemengd is, want langer mixen dan het recept zegt, zal resulteren in een dichte, taaie cake.

Heb je nog vragen over het overmixen van cakebeslag? Zo ja, stel ze dan in de reacties hieronder.

Lees meer over Wat te doen met onvoldoende verhitte cake - 3 eenvoudige manieren om het te bewaren?

Sharing is caring!