Laatst bijgewerkt op 3 augustus 2022
"Kan ganache worden ingevroren?" is een van de vragen die ons het meest wordt gesteld. En het korte antwoord is ja! Maar er zijn enkele beperkingen aan verbonden.
In het overvolle artikel van vandaag zullen we precies onderzoeken wanneer en hoe chocoladeganache moet worden ingevroren en wat de belangrijkste fouten zijn die we daarbij moeten vermijden. We hebben ook een handleiding gemaakt voor het ontdooien van ganache!
Wat is Ganache?
ganache is een van onze favoriete ingrediënten aller tijden die worden gebruikt voor taarten, gebak en zoetwaren. Dit prachtige glazuur is gemaakt met een combinatie van gesmolten chocolade en room. Het heeft een grote verscheidenheid aan consistenties waardoor het geschikt is als saus, vulling, glazuur of glazuur (wat de meest voorkomende is).
Ganaches zijn niet één specifieke smaak. Traditioneel moeten ze worden gemaakt met chocolade - echte chocolade! Het kan worden gemaakt met witte, melk, halfzoete of donkere chocolade. Je kunt extracten toevoegen om een beetje complexiteit aan het smaakprofiel toe te voegen.
Tegenwoordig krijg je echter veel nep-ganache-recepten die zijn gemaakt met candy melts of smeltende chocolade. Dit zijn allemaal soorten snoepjes met chocoladesmaak. Natuurlijk kunnen ze een soortgelijk type glazuur maken, maar het komt niet in de buurt van het echte werk!
Voor het bakken van taarten wordt ganache meestal gebruikt om de hele taart mee te coaten. Maar je kunt het ook verwerken in glazuurrecepten om een heerlijke decadente vulling.
Wanneer een ganache wordt gemaakt, is deze nog steeds halfwarm wanneer deze over de items wordt gegoten. Dit maakt het buigzaam waardoor het geschikt is voor het maken van zijdezachte coatings.
Terwijl de ganache afkoelt, begint hij te verstevigen en op zijn plaats te zetten. Sommige recepten geven je een kleverige, vaste ganache-consistentie, terwijl andere keihard worden.
Hoe wordt ganache meestal bewaard?
Als je het geluk hebt om nog wat ganache over te hebben, wordt deze vaak in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard. Omdat het melk of room bevat, is het mengsel zeer bederfelijk. Het kan dus niet erg lang op kamertemperatuur worden bewaard.
Verder is chocolade gevoelig voor warmte en vochtigheid. Dus zelfs als de ganache nog niet op de taart is, zal hij structurele veranderingen ondergaan waardoor hij later onbruikbaar kan worden.
Als je ermee hebt gepipetteerd, kun je het in de spuitzak laten. Sluit gewoon beide randen af voordat u ze in de koelkast plaatst.
Eventuele overgebleven ganache moet opnieuw worden verwarmd voordat deze opnieuw wordt gebruikt. Het hardt uit en zet uit in de koelkast, waardoor het onmogelijk is om over cakes te gieten. Je kunt het dus voorzichtig opwarmen in een magnetron, op een dubbele boiler of in een steelpan.
Kan ganache worden ingevroren?
In tegenstelling tot veel andere chocoladeproducten is ganache zeer stabiel en gemakkelijk in te vriezen.
De enige voorwaarde voor het invriezen van ganache is dat je ervoor moet zorgen dat je recept correct is en werkt zoals je wilt. Je moet het mengsel ontdooien en opwarmen, maar als de consistentie vanaf het begin verkeerd is, wordt het later repareren een nachtmerrie!
Afgezien daarvan heeft het invriezen van ganache veel voordelen. Ten eerste bespaart het u een hoop tijd om te maken. Zeker als je regelmatig veel ganache gebruikt.
Ten tweede kunt u tegen lagere kosten bulkchocolade en room kopen. Deze twee ingrediënten zijn allebei vrij duur, dus het helpt enorm om ze tegen een gereduceerde prijs te kopen!
En tot slot, het is een uitdaging om precies de hoeveelheid ganache te maken die je nodig hebt. Dus vaker wel dan niet blijf je achter met een hoop overgebleven glazuur. Dus in plaats van het naar binnen te slikken of weg te gooien, kun je verspilling voorkomen en bewaren voor later.
Handleiding voor het invriezen van ganache - kan ganache worden ingevroren?
Stap 1: Laat de ganache afkoelen
Als je ganache vers hebt gemaakt, moet je hem eerst laten afkoelen tot hij op kamertemperatuur is. Je kunt het in een koude kom doen om het proces te versnellen.
Wat ook helpt om een mengsel snel af te koelen, is als je het regelmatig roert. Deze bevat koude lucht en mengt koelere delen met warmere delen.
Stap 2: Plaats het in een container
Zodra het aanzienlijk is afgekoeld, decanteert u de ganache in een luchtdichte vriezer-veilige container. Een Ziploc-tas werkt ook als je niets anders hebt.
Zorg er vervolgens voor dat de ganache volledig is afgekoeld voordat u hem sluit. Je kunt het zelfs een tijdje in de koelkast laten opstijven.
Stap 3: Sluit de container af
Als de ganache voldoende is afgekoeld, kun je hem goed sluiten. Je kunt het zelfs in plastic of saranfolie wikkelen als je container niet goed afsluit.
Bedek vervolgens de hele container met een laag folie om de ganache extra te beschermen tegen vriesbrand.
Zorg ervoor dat u de inhoud labelt met de naam, wanneer deze is gemaakt en de geschatte houdbaarheidsdatum.
Stap 4: Plaats de container in de vriezer
De laatste eenvoudige stap is om de container eenvoudig in de vriezer te plaatsen. Probeer het rechtop te zetten, zodat de ganache in een gelijkmatige laag bevriest. En houd het uit de buurt van voedsel met een sterke smaak.
Hoe Ganache te ontdooien?
Nu we het antwoord weten op "kan ganache worden ingevroren?" laten we eens kijken hoe je het moet ontdooien. De beste manier is altijd de langzame manier. U kunt de container in een schaal plaatsen en de folie en eventuele verpakking verwijderen.
Laat het daarna langzaam ontdooien in de koelkast. We geven er altijd de voorkeur aan om producten 's nachts te ontdooien, maar ze zullen waarschijnlijk binnen 8 uur klaar zijn.
Als het eenmaal volledig is ontdooid, kunt u het opnieuw opwarmen om het weer een werkbare consistentie te krijgen. Dit kan op een dubbele boiler, in een magnetron of direct in een pan. Gebruik altijd lage en langzame warmte.
Houdbaarheid van bevroren ganache
De ganache blijft goed als het goed wordt ingevroren. Je moet het binnen 3 maanden gebruiken om nog steeds de beste eigenschappen van de chocolade.
Als je ganache in de koelkast bewaart, is hij maar 4-7 dagen houdbaar (afhankelijk van een heleboel factoren).
Afsluiten
Kan ganache worden ingevroren? Nu kunt u deze techniek vol vertrouwen als een professional gebruiken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over het verliezen van waardevol product.
Laat het ons weten als je nog vragen of onderwerpen hebt die je door ons wilt laten behandelen!
Veelgestelde vragen
Kun je een dessert invriezen met ganache?
Je kunt elk dessert dat bedekt is of ganache bevat, invriezen. Ganache bevriest heel goed en geruime tijd. Je moet er alleen voor zorgen dat de andere items in het dessert dat ook doen. Als het artikel bijvoorbeeld garnituren van verse muntblaadjes bevat, kunnen deze niet goed standhouden in een vriezer.
Hoe bewaar je met ganache bedekte cake?
Een met ganache bedekte cake moet in de koelkast worden bewaard. Anders gaat de chocolade zweten en zelfs smelten. Anders kan een met ganache bedekte cake ook een paar maanden worden ingevroren. Maar we raden je aan om het in de koelkast te bewaren in een luchtdichte verpakking.
Wat gebeurt er als je chocoladeganache invriest?
Chocolade ganache is heel goed in te vriezen. Noch de structuur, noch de smaak van het ingrediënt zullen zoveel worden beïnvloed. Maar zorg ervoor dat u de ganache binnen 3 maanden gebruikt.
Bevriest chocoladeganache hard?
De exacte staat waarin ganache bevriest, hangt voornamelijk af van het recept. Zoals we al zeiden, creëren sommige recepten een taaie, zachte afdronk, terwijl andere recepten keihard zijn. Dus bij het invriezen kunnen sommige recepten moeilijker worden dan andere. Maar ze zullen allemaal worden bevroren.
Zachty Vanaf Schalcwyk is a culinaire specialist Met a achtergrond in Geavanceerd Cooking, Geavanceerd Pâtisserie, Media Communicatie en Voeding. Ze heeft opgedaan onschatbaar ervaring in de culinaire -industrie met werkte in sommige of de top restaurants in Afrika en India in 2016 en 2017. Haar expertise in voeding heeft ingeschakeld haar naar ontwikkelen recepten For special dieet behoeften. In 2018, Zachty begon werkzaam in de Stof tot nadenken Media -industrie, gericht on recept ontwikkeling, recept het schrijven van, eten het schrijven van en eten styling.
