Laatst bijgewerkt op 12 augustus 2022
Het temperen van chocolade kan pijnlijk zijn. Maar wat als we je zouden vertellen dat er een kortere weg is? Weten hoe je de belangrijkste kristallen van Wilton moet gebruiken, zal daarbij helpen!
Vandaag gaan we dieper in op de wetenschap achter het tempereren van chocolade. Dit zal u helpen de vele voordelen die deze essentiële kristallen u bieden beter te begrijpen! Nu kunt u ook moeiteloos prachtig getempereerde chocoladedecoraties maken!
Wat is getemperde chocolade?
Precies weten hoe te gebruiken Wilton primordiale kristallen maken het hele temperingsproces een fluitje van een cent. Maar eerst, wat is het temperen van chocolade precies?
Dit is een geavanceerde techniek die gebruikt wordt door chocolatiers en banketbakkers. Het houdt in dat gesmolten chocolade langzaam wordt verwarmd en afgekoeld om het te helpen stabiliseren. Tegelijkertijd geeft deze techniek de chocolade ook een harde knip en een perfect gladde glanzende afwerking.
Als je dezelfde coating- of decoratietechnieken zou proberen met gewone gesmolten chocolade (ongetemperde chocolade), het zou een eeuwigheid duren om uit te harden, het zal een matte afwerking hebben en het zal smelten als je het aanraakt. Deze chocolade heeft ook minder een snap en meer een crunch.
Waarom is het temperen van chocolade moeilijk?
We leerden hoe we chocolade temperen van een echte chocolatier. En nee, het was geen kort overzicht. Het was een echte professionele fulltime chocolatiercursus van 4 weken. En geloof ons als we zeggen dat we veel moeite hadden om deze techniek te leren.
Wanneer je chocolade tempert, is het doel om suikerkristallen te smelten (bij verhitting) en ze weer in een stabielere structuur te brengen (tijdens afkoeling). Helaas vereist dit extreem specifieke temperaturen voor verschillende soorten chocolade. Mis het doel en je moet helemaal opnieuw beginnen. Om nog maar te zwijgen, wanneer chocolade te veel afkoelt, wordt het onwerkbaar.
Bovendien kan de externe omgeving je leven een stuk moeilijker maken. Als er te veel vocht in de lucht zit of als het te warm of te koud is, zal de chocolade ook moeilijk kunnen temperen.
Temperen vergt veel oefening, geduld en vastberadenheid. Het is niet iets dat je van de ene op de andere dag oppikt. En zelfs ervaren chocolatiers zullen soms nog problemen hebben.
Maar, en het is een grote "maar", er is een manier om het hele proces minder pijnlijk te maken! Het vereist nog wat werk en geduld, maar de chocolade blijft minder snel ongetemperd.
Wat zijn Wilton Paramount-kristallen?
Wilton primordiale kristallen is een ongelooflijk uniek product. Het is een mengsel van sojalecithine, citroenzuur en gedeeltelijk gehydrogeneerd palmpitolie. Wat een mondvol! Maar het komt erop neer dat het een gestabiliseerd vetproduct is.
Hoewel het simpelweg toevoegen van vet aan smeltende chocolade al een heleboel voordelen heeft, maken de andere begeleidende ingrediënten in deze kristallen ze superieur!
Het citroenzuur fungeert als conserveermiddel voor de kristallen. Hierdoor zijn ze langer en stabieler houdbaar. de sojalecithine daarentegen werkt als emulgator (bindmiddel), antioxidant en smaakconserveringsmiddel.
Paramount-kristallen hebben twee hoofdfuncties voor het temperen van chocolade. De eerste is dat het helpt om de chocolade te verdunnen. En de tweede is dat het de chocolade een snelle en glanzende afwerking geeft. Laten we elke functie nader bekijken.
Functie 1: Verdunt chocolade
Een van de grootste problemen waar je tegenaan loopt bij het temperen van chocolade is dat het te dik wordt als het afkoelt. Dit maakt het onbruikbaar voor coatings en het maken van decoraties. Uiteindelijk dwingt dit je om het moeizame proces helemaal opnieuw te beginnen!
Omdat de belangrijkste kristallen op olie zijn gebaseerd, helpen ze de chocolade veel langer vloeibaar en werkbaar te houden voordat deze hard wordt.
Waarom smelt je de chocolade niet gewoon om? Want het kost veel tijd en moeite.
Door simpelweg wat Wilton-prima-kristallen toe te voegen, help je de chocolade te snel af te koelen, waardoor je meer tijd hebt om ermee te werken.
Functie 2: Het geeft de chocolade een glanzende finish
Er is niets mooiers dan glanzende chocoladecoatings met een zijdezachte afwerking. Nog beter als ze je die harde klik geven als je erin bijt!
Paramount-kristallen helpen de chocolade deze kenmerken te geven, zelfs als deze niet is getemperd. Het maakt uw producten een stuk professioneler en over het algemeen netter.
Hoe Wilton Paramount-kristallen gebruiken?
Al deze voordelen met één simpele toevoeging? Zo makkelijk kan het toch niet zijn? Wel het is! De kristallen (die meer op schijfjes lijken) zijn op een gebruiksvriendelijke manier gemaakt.
Dus, voordat we ingaan op het gebruik van Wilton-primaire kristallen, laten we eens kijken naar verhoudingen.
U kunt 1 theelepel primordiale kristallen gebruiken voor elke 2 kopjes gesmolten chocolade. Minder en de kristallen zullen niet zo effectief werken. Maar meer dan dat en uiteindelijk zal de chocolade helemaal niet harden (wat goed is voor chocoladefonteinen).
Vooral bij het maken van grotere hoeveelheden getempereerde chocolade, voeg niet te veel tegelijk toe. Begin met een kleinere hoeveelheid en werk vanaf daar omhoog.
Laten we nu eens kijken naar een stapsgewijze handleiding voor het gebruik van Wilton-primaire kristallen.
Stap 1: Smelt je chocolade
Smelt je chocolade tot hij extreem glad en vloeibaar is. Oververhit het niet en pak het niet per ongeluk vast. Je moet het ook niet laten afkoelen als het eenmaal een zeer vloeibare consistentie heeft bereikt.
Stap 2: Voeg de Wilton-primaire kristallen toe
Strooi de kristallen over de bovenkant van de gesmolten warme chocolademelk. Meng ze er dan voorzichtig door. Blijf mixen tot ze volledig zijn opgelost en volledig zijn opgenomen.
Stap 3: Verwarm opnieuw als de chocolade begint in te dikken
Terwijl je de kristallen in de chocolade smelt, zal het mengsel natuurlijk beginnen af te koelen en uiteindelijk dikker worden. Zodra het onwerkbaar wordt, verwarmt u het opnieuw op zacht vuur om het dun en werkbaar te maken.
Conclusie
Ondanks wat veel mensen aanvankelijk denken, is het gebruik van Wilton-primaire kristallen niet zo eng of moeilijk! Het is gemaakt om de chocolade een getemperde uitstraling te geven zonder al het gedoe!
Als je nog vragen voor ons hebt, aarzel dan niet om ze te stellen in de reacties hieronder! En laat ons ook zeker weten hoe je proces is verlopen!
Veelgestelde vragen
Waar worden de belangrijkste kristallen voor gebruikt?
Paramount-kristallen zijn een product dat bestaat uit palmpitolie, sojalecithine en citroenzuur. Dit mengsel helpt chocoladeproducten te verdunnen en geeft ze een zijdezachte afwerking, glanzende look en harde snap. En ze zullen er ook voor zorgen dat uw gesmolten producten langer vloeibaar blijven. Zo heb je meer tijd om met ze samen te werken.
Hoe gebruik je primordiale kristallen met Candy Melts?
Eerst moet je de Candy melts smelten totdat ze een zeer vloeibare consistentie hebben. Strooi dan eenvoudig de belangrijkste kristallen over het warme oppervlak en vouw ze voorzichtig naar binnen. Blijf mengen totdat ze volledig zijn gesmolten en opgenomen.
Wat doen de belangrijkste kristallen met chocolade?
De belangrijkste verandering die deze kristallen aan chocolade geven, is dat ze helpen de consistentie langer werkbaar (vloeibaar) te houden. Bovendien geeft het de gesmolten chocolade een getempereerde uitstraling zonder dat je het daadwerkelijk hoeft te temperen.
Zijn bètakristallen en Paramount-kristallen hetzelfde?
Deze twee zijn niet hetzelfde. Beta-kristallen worden gevormd uit cacaoboter en beschrijven een stabiele kristalstructuur voor getempereerde chocolade. Het is geen product dat u kunt kopen of toevoegen. In plaats daarvan is het een kristalstructuur die je creëert tijdens het temperen.
Zachty Vanaf Schalcwyk is a culinaire specialist Met a achtergrond in Geavanceerd Cooking, Geavanceerd Pâtisserie, Media Communicatie en Voeding. Ze heeft opgedaan onschatbaar ervaring in de culinaire -industrie met werkte in sommige of de top restaurants in Afrika en India in 2016 en 2017. Haar expertise in voeding heeft ingeschakeld haar naar ontwikkelen recepten For special dieet behoeften. In 2018, Zachty begon werkzaam in de Stof tot nadenken Media -industrie, gericht on recept ontwikkeling, recept het schrijven van, eten het schrijven van en eten styling.
