Laatst bijgewerkt op 24 januari 2023
Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je van pure chocolade melkchocolade kunt maken, hebben we de ultieme gids met verschillende methoden die je kunt gebruiken!
We hebben allemaal wel eens in de problemen gezeten waar je alleen maar wanhopig wat melkchocolade nodig hebt, maar alleen pure chocolade over hebt in de voorraadkast. Gelukkig laten we je twee methoden zien om van pure chocolade melkchocolade te maken.
Wat is chocolade?
Jullie weten het allemaal! We vinden het allemaal helemaal geweldig! Chocolade is een snoepje gemaakt van cacaobonen. De bonen worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd en uiteindelijk verwerkt. Het eerste proces dat plaatsvindt, is wanneer de cacaobonen worden gemalen en vloeibaar gemaakt, waardoor een chocoladelikeur ontstaat. Chocoladelikeur is de puurste vloeibare vorm waarin chocolade bestaat.
Deze chocoladelikeur wordt vervolgens verder verwerkt tot twee hoofdbestanddelen; cacaobestanddelen en cacaoboter.
Chocolade maken
De gebruikte verhouding chocoladelikeur en cacaoboter is bepalend voor het type chocolade dat je hebt. Suiker is ook een veel voorkomende toevoeging aan chocolade en is wat het gebruikte om de zoetere varianten te creëren.
Je krijgt drie hoofdcategorieën chocolade; donkere chocolade, melkchocolade en witte chocolade.
Pure chocolade wordt gemaakt met een combinatie van cacaomassa, cacaoboter, suiker en soms vanille. Melkchocolade wordt gemaakt met cacaomassa, cacaoboter, suiker, melk of melkpoeder en vanille. En tot slot wordt witte chocolade gemaakt met alleen cacaoboter, suiker, melk of melkpoeder en vanille.
Werken met percentages
juridisch, chocolade is gecategoriseerd op basis van het aantal cacaobestanddelen (cacaomassa en cacaoboter) die ze bevatten. Pure chocolade bevat bijvoorbeeld ergens tussen de 50-90% cacaobestanddelen. Melkchocolade bevat slechts tussen de 10-50% cacaobestanddelen, en van nature bevat witte chocolade er geen.
Een melkchocolade van 45% bevat dus maar 45% cacaobestanddelen en de rest is suiker en andere toevoegingen.
70% pure chocolade is gemaakt van 70% cacaobestanddelen en slechts 30% additieven zoals suiker en vanille.
Hoe pure chocolade in melkchocolade te veranderen
Er zijn twee hoofdopties die u hier kunt volgen. De eerste is om verschillende soorten chocolaatjes te mengen om elkaar in het midden te ontmoeten. De tweede is om ingrediënten toe te voegen die het percentage helpen verlagen.
Chocolade mengen
Dus om het percentage chocolaatjes te verlagen of te verhogen, zul je verschillende soorten moeten mengen. Het is eigenlijk heel simpel. Als je van witte chocolade (met 0% cacaomassa) melkchocolade moet maken (die tussen de 10-50% cacaobestanddelen moet bevatten), dan kun je een hoog percentage melk- of pure chocolade toevoegen.
Als je deze methode wilt gebruiken om pure chocolade in melkchocolade te veranderen, voeg dan gewoon een gelijke hoeveelheid gesmolten witte chocolade toe aan gesmolten donkere chocolade.
Hoe maak je melkchocolade van donkere chocolade
Zoals we hierboven hebben vermeld, kun je gesmolten pure chocolade mengen met gesmolten witte chocolade om melkchocolade te maken.
Een andere zeer gemakkelijke manier die we vandaag behandelen, is door ingrediënten op basis van melk toe te voegen aan gesmolten donkere chocolade. Hiermee verlaag je automatisch het percentage cacaobestanddelen en daarmee de categorie waarin de chocolade valt.
Dit is een heel gemakkelijke methode om van pure chocolade melkchocolade te maken en je kunt zo vaak spelen met de intensiteit van de chocolade als je wilt. Je kunt een 10% melkchocolade of een 50% melkchocolade maken. Het komt allemaal neer op de verhoudingen die u gebruikt!
Het proces lijkt erg op het maken van ganache en je krijgt waarschijnlijk iets dikkere chocolade, maar je kunt onze tips en trucs bekijken om het te verdunnen.
Wat heb je nodig om van pure chocolade melkchocolade te maken
Ingrediënten
- 150 g pure chocolade, gehakt
- 75 ml melk
- Een klontje boter
Apparatuur
- kleine pan
- Grote glazen mengkom
- Maatbekers
- Siliconen spatel
Stapsgewijze instructies voor het maken van melkchocolade van pure chocolade
Stap 1: Smelt de donkere chocolade
Begin met het smelten van de pure chocolade boven een dubbele boiler. Zet een kleine pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg vervolgens de gehakte donkere chocolade toe aan een grote glazen kom en plaats deze op de kleine pan met kokend water. De glazen kom moet het water raken om ervoor te zorgen dat de chocolade langzaam en gelijkmatig verwarmt. Roer de chocolade terwijl deze opwarmt en verwijder hem elke 30 seconden een tijdje om oververhitting te voorkomen.
Je kunt het proces voortzetten totdat je donkere chocolade volledig is gesmolten.
Stap 2: Voeg de melk en boter toe
Hier baart oefening kunst en moet je misschien een paar pogingen doen. Er zijn veel factoren die precies bepalen hoeveel melk en boter je moet toevoegen. Zelfs de luchtvochtigheid speelt een rol!
We raden dus aan om te beginnen met ongeveer 75 ml melk en een klodder boter, maar het kan zijn dat je wat meer nodig hebt.
Zodra de chocolade volledig is gesmolten, haal je hem van het vuur en voeg je langzaam de melk en boter toe terwijl je het mengsel constant roert.
Stap 3: Gebruik of vorm de chocolade
Je kunt de nu melkchocolade direct in gesmolten vorm gebruiken, of je kunt hem in vormpjes doen en in de koelkast laten opstijven.
Tips en trucs
- Dus, zoals we eerder hebben vermeld, kun je spelen met de verhoudingen om de smaak (en het percentage) van de chocolade te veranderen en zelfs de consistentie aan te passen. Als je op zoek bent naar een exact recept om van pure chocolade melkchocolade te maken, zul je alleen een gids vinden, aangezien iedereen een andere voorkeur heeft.
- Hoe meer melkproducten je toevoegt, hoe zachter je chocolade wordt. Wil je dat je chocolade op kamertemperatuur stevig is, dan hoef je alleen een beetje melk toe te voegen.
- Je kunt de chocolade ook smelten in een magnetron in een magnetronbestendige kom. Voeg het slechts met tussenpozen van 30 seconden toe en roer tussendoor om te voorkomen dat de chocolade vastloopt.
Lees verder over De beste sinaasappelcrèmevulling voor chocolade.
Porties en voorbereidingstijd
| Bak tijd | Voorbereidingstijd | Porties |
| 0 minuten | 15 minuten | 150 200-grams |
De beste instructies om donkere chocolade in melkchocolade te veranderen - laatste gedachten
Dit is een buitengewoon leuke activiteit om met de kinderen te doen of een geweldige kans voor jou om met je melkchocoladerecept te spelen. Je kunt echt op maat gebakken lekkernijen maken waar iedereen geobsedeerd door zal zijn!
Als je deze tutorial over het maken van melkchocolade van pure chocolade leuk vond, deel hem dan met je vrienden en laat het ons weten in de comments als je nog vragen hebt!
Lees meer over Hoe witte chocolade in de magnetron te smelten.
Zachty Vanaf Schalcwyk is a culinaire specialist Met a achtergrond in Geavanceerd Cooking, Geavanceerd Pâtisserie, Media Communicatie en Voeding. Ze heeft opgedaan onschatbaar ervaring in de culinaire -industrie met werkte in sommige of de top restaurants in Afrika en India in 2016 en 2017. Haar expertise in voeding heeft ingeschakeld haar naar ontwikkelen recepten For special dieet behoeften. In 2018, Zachty begon werkzaam in de Stof tot nadenken Media -industrie, gericht on recept ontwikkeling, recept het schrijven van, eten het schrijven van en eten styling.
