fbpx

Hoe chocoladebloei te verhelpen - 3 effectieve methoden

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 3 februari 2023

Als u op zoek bent naar hoe u chocoladebloei kunt herstellen, hoeft u niet verder te zoeken! We hebben 3 eenvoudige methoden die chocoladebloesem onmiddellijk zullen verwijderen!

U kunt een magnetron of dubbele boiler gebruiken, dit zijn zowel snelle als gemakkelijke methoden om te gebruiken. Wil je echter garantie, dan zul je de chocolade opnieuw moeten tempereren. Maar wees niet bang, want we hebben een uitgebreide gids om dit te doen die zelfs de meest onervaren chocolatiers kunnen volgen!

Blijf lezen om te leren hoe u chocoladebloei kunt oplossen en wat het is.

Wat is bloeiende chocolade?

Chocoladebloei (ook wel bloeichocolade genoemd) komt in twee hoofdvormen; vetbloei en suikerbloei. Hoewel beide ervoor zorgen dat de chocolade van uiterlijk verandert, komen ze op verschillende manieren en om verschillende redenen voor.

Bloom vormt een witachtige laag op het oppervlak van de chocolade die het uiterlijk en soms zelfs de textuur van de chocolade beïnvloedt. Het treedt meestal op wanneer de chocolade evenals de chocolade is blootgesteld aan ongunstige opslagomstandigheden overschrijding van de houdbaarheidsdatum.

Wat veroorzaakt Fat Bloom-chocolade?

Vetbloei treedt op wanneer de cacaoboter in de chocolade zich scheidt van de andere ingrediënten. Dit gebeurt meestal om twee redenen.

De eerste is dat de chocolade niet goed getemperd was. Tempereren van chocolade is een methode die wordt gebruikt waarbij chocolade wordt gesmolten en opnieuw gestold. Deze proces helpt de cacao gelijkmatig te verdelen boterkristallen om een ​​stabieler product te creëren met een glanzend uiterlijk en een scherpe klik.

De tweede reden waarom vetbloei optreedt, is wanneer de chocolade bij te hoge temperaturen is bewaard, zoals in een auto, in een zak of in direct zonlicht.

Wat in wezen gebeurt wanneer een van deze redenen plaatsvindt, is dat de cacaoboterkristallen smelten en zich scheiden van de andere ingrediënten. Vervolgens beweegt het naar het oppervlak van de chocolade waar het een witte laag vormt. Tijdens dit proces wordt uiteraard ook de textuur van de chocolade aangetast.

Lees verder over Vloeibare eieren versus echte eieren - wat is het verschil?

Wat veroorzaakt Sugar Bloom-chocolade?

Sugar Bloom-chocolade verschilt enigszins van Fat Bloom. Het komt meestal voor wanneer chocolade een temperatuurschok heeft of wanneer het in zeer vochtige en vochtige ruimtes is bewaard. Hierdoor krijgt de chocolade een zeer korrelige textuur en een ruw wit oppervlak (in tegenstelling tot de gladde witte tint die vetbloei veroorzaakt).

Temperatuurschok treedt op wanneer u chocolade van een zeer hete naar een zeer koude omgeving verplaatst. Je verplaatst de gesmolten chocolade bijvoorbeeld van een hete auto naar de koelkast om weer hard te worden. Er vormt zich condens op het oppervlak van de chocolade die vervolgens reageert met de suiker erin, waardoor de textuur en het uiterlijk veranderen.

En dat brengt ons bij onze tweede boosdoener, vochtigheid (die verband houdt met condensvorming). Elke vochtige ruimte zorgt ervoor dat het vocht de suiker in de chocolade helpt oplossen. Zodra het opnieuw kristalliseert, veranderen de suikerkristallen het oppervlak van de chocolade.

Is Chocolate Bloom veilig om te eten?

Nu je weet waardoor chocolade bloeit, wil je weten of het veilig is om te eten. Chocolade met blos is gelukkig volkomen veilig om te eten. Zowel vetbloei als suikerbloei in chocolade zijn veilig om te consumeren.

Hoewel het er misschien grappig uitziet, wordt je er niet ziek van als je het eet en het kan gewoon worden geconsumeerd. In geval van extreme bloei kan de textuur en smaak van de chocolade echter veranderen. Hoewel het op dit moment misschien niet lekker smaakt, is het nog steeds veilig om te consumeren.

Hoewel bloeiende chocolade vaak absoluut prima zal smaken, zal het soms korrelig, wasachtig of kruimelig worden. Dit gebeurt eerder bij goedkope chocolade dan bij hoogwaardige chocolade.

Een van de meest voorkomende voorbeelden van bloeichocolade is in chocoladeschilfers. Gelukkig kun je ze nog steeds gebruiken in je recepten en krijg je heerlijke resultaten.

Chocoladebloei versus schimmel

Terwijl bloei in chocolade veilig en normaal is, is schimmel dat niet. Voor sommige mensen kan het echter lastig zijn om de twee uit elkaar te houden zonder iets van chocoladebloei af te weten. Gelukkig kun je met enkele onderscheidende eigenschappen het verschil zien tussen schimmel en bloei.

Hoewel zowel schimmel als bloei wit kunnen lijken, is de textuur anders. Bloei kan voorkomen in grijze of witte strepen op uw chocolade en heeft een krijtachtige, gladde textuur. Schimmel kan wit zijn met groene of blauwe vlekken met een vage textuur.

Schimmel heeft een vieze geur, terwijl bloei geen geur heeft die te onderscheiden is van chocolade. Chocolade met bloem smaakt vaak prima, terwijl schimmel een vieze smaak heeft.

Bloei in chocolade komt vaak voor en kan met vrijwel alle soorten chocolade gebeuren. Aan de andere kant komt het zeer zelden voor dat chocolade schimmel krijgt. Chocoladeschilfers en -repen zullen hoogstwaarschijnlijk nooit schimmelen, maar chocoladetruffels, koekjes, cakes, brownies en andere desserts wel.

Als er schimmel op uw chocolade of gebakken goederen met chocolade zit, gooi deze dan onmiddellijk weg. In tegenstelling tot chocolade met bloem, kan chocolade met schimmel of chocoladegebak met schimmel niet worden bewaard en kan je er ziek van worden.

Het fixeren van chocoladebloem kan worden gedaan door te temperen of te verwarmen in de magnetron of een dubbele boiler. Het is een relatief eenvoudig proces om te doen.

Bewaar uw chocolade voor het beste resultaat op een koele, droge plaats. Het is belangrijk om uw chocolade uit de buurt van direct zonlicht te houden, omdat deze smelt en een puinhoop veroorzaakt.

bloei chocolade

Hoe chocoladebloei te verhelpen

Gebloeide chocolade repareren is erg moeilijk, maar niet onmogelijk. Kortom, je kunt suiker-bloomm-chocolade en vet-bloomm-chocolade maken door het te smelten en opnieuw te laten stollen. Deze methode helpt de suiker- of vetkristallen terug in de chocolade te brengen en opnieuw een stabiel product te creëren.

Methode 1: Een magnetron gebruiken om Bloom te repareren

Dit is misschien wel de snelste methode die u kunt gebruiken, wat de grootste en eerlijk gezegd enige pro is. De nadelen zijn dat je het risico loopt de chocolade te laten vastlopen en je bent niet gegarandeerd van het fixeren van uitgebloeide chocolade. Maar het kan in een mum van tijd werken!

Om deze methode te gebruiken, voegt u eenvoudig uw bloeiende chocolade toe aan een magnetronbestendige kom. Zorg ervoor dat de kom volledig vetvrij is (gebruik alleen glazen kommen of roestvrijstalen kommen).

Plaats de kom in de magnetron en verwarm de chocolade met tussenpozen van 30 seconden. Roer de chocolade met een schone siliconen spatel. Ga door met deze stappen totdat de chocolade volledig is gesmolten.

Doe de gesmolten chocolade in een koude glazen of metalen kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het een beetje is afgekoeld, kun je het in de vorm van je keuze gieten en volledig laten uitharden (op kamertemperatuur).

Methode 2: Een dubbele boiler gebruiken

Deze methode werkt op dezelfde manier als een magnetron en is ook hoe chocolade wordt getemperd. Maar wat het anders maakt dan getemperde chocolade, is dat je de temperaturen niet controleert. Het is een veel snellere methode die een grotere kans van slagen heeft dan een magnetron.

Om een ​​dubbele boiler te maken, voeg je wat water toe aan een kleine pan en breng je het aan de kook. Voeg de gebloeide chocolade toe aan een grote glazen kom en plaats deze boven het kokende water.

suiker bloei chocolade

Een sleutel hier is om ervoor te zorgen dat er geen vocht (van het stomende water) in de chocolade komt. Elke keer dat u de glazen kom uit de pot haalt, plaatst u een deksel op de pot om de stoom binnen te houden.

U kunt ook met tussenpozen van ongeveer 30 seconden werken om ervoor te zorgen dat de chocolade niet oververhit en vastloopt. Roer tijdens elke pauze de chocolade zodat deze gelijkmatig smelt.

Eenmaal gesmolten, laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het in een vorm giet en volledig laat uitharden.

Methode 3: Chocolade temperen

Dit is de methode die bijna gegarandeerd werkt. Tempereren van chocolade helpt bij het creëren van stabiele kristallen. Door ze opnieuw te smelten en te resetten met behulp van nauwkeurige temperaturen, kunt u elk type bloei volledig herstellen.

Gebruik de dubbele boiler om de gebloeide chocolade langzaam en gelijkmatig te verwarmen en te smelten. Zodra de chocolade volledig is gesmolten, moet deze een temperatuur bereiken van 105 ° F voor witte en melkchocolade, en 110-120 ° F voor donkere chocolade. Dit zorgt ervoor dat alle verschillende soorten kristallen zijn gesmolten.

Vervolgens moet de chocolade worden afgekoeld tot 80-82 ° F. Nadat het dat heeft bereikt, kan het enigszins worden opgewarmd tot tussen 85-87 ° F voor witte en melkchocolade, en 88-91 ° F voor donkere chocolade. Door dit proces kunnen de juiste kristallen worden gevormd en stabiele chocolade ontstaan.

hoe je chocoladebloei kunt repareren?

Kun je gesmolten chocolade opnieuw opwarmen?

U kunt gesmolten chocolade opnieuw opwarmen voor bakdoeleinden als deze begint uit te harden. Als het afkoelt tot ongeveer 84 tot 86 graden Fahrenheit, kun je het nog steeds opwarmen tot een vloeibare consistentie en een getemperde afwerking bereiken. Als de chocolade echter stolt, moet je hem opnieuw tempereren en opnieuw beginnen.

Wees echter voorzichtig met het opwarmen van uw chocolade, want oververhitte chocolade kan zijn glans verliezen en een dikke textuur ontwikkelen die moeilijk te verwerken is. Zelfs als u uw chocolade niet op temperatuur kunt brengen, kunt u deze nog steeds toevoegen aan uw gebak en het zal heerlijk smaken.

Hoe Bloom Chocolate te voorkomen

Het is ongelooflijk eenvoudig om suikerbloei of vetbloei in chocolade te voorkomen. Veel gemakkelijker dan zelfs maar nadenken over het oplossen van chocoladebloei! Het enige dat u hoeft te doen, is de chocolade op een koele, droge plaats bewaren, uit de buurt van direct zonlicht, temperatuurschommelingen en vocht of vochtigheid.

Hoe chocoladebloei te verhelpen - het is nog nooit zo eenvoudig geweest om te repareren!

Wat hebben we je verteld? Eenvoudigste methoden ooit! Deel dit informatieve artikel met je familie en vrienden die ook worstelen met het oplossen van chocoladebloei, en laat het ons weten in de reacties hieronder als je vragen hebt!

Facebook Comments

Sharing is caring!

Vind je dit artikel leuk? Deel met je vrienden op Facebook.