Laatst bijgewerkt op 30 januari 2022
Hoe bak je een taartbodem zonder te krimpen? Voor het grootste deel kunt u een ongeglazuurde of metaal-keramische taartplaat gebruiken. Het stopt de krimpende korsten. Daarna kunt u het deeg blind bakken op 350 graden Fahrenheit. Vergeet niet dat je de korsten nog steeds blind kunt bakken, zelfs als je alleen glazen taartplaten hebt. Het is van toepassing zolang u ervoor zorgt dat u het deeg een beetje voorbij de rand van de taartvorm snijdt. Zorg ervoor dat u het deeg ongeveer 1/8 inch snijdt.
Hoe bak je een taartbodem zonder te krimpen?
Vergeet om te beginnen nooit om de taartbodem de tijd te geven om te rusten. De reden hiervoor is dat de taartbodems de neiging hebben te krimpen als je ze niet laat zitten. Houd er rekening mee dat de rusttijd van de taartbodems ervoor zorgt dat de gluten kunnen ontspannen. Het komt voor in het taartdeegproces. Daarnaast speelt het een belangrijke rol bij het stoppen met krimpen als je het eenmaal hebt gebakken.
Zorg er bovendien voor dat je het tot een platte schijf vormt als je het deeg hebt gecombineerd. Wikkel het daarna in plasticfolie. Zet het dan in de koelkast. Zorg er daarbij voor dat u ongeveer dertig minuten rust tot het afgekoeld is.
Laat het bovendien ongeveer vijf minuten rusten voordat u het in de taartvorm drapeert. Houd hier rekening mee nadat je het deeg hebt uitgerold.
Hoewel optioneel, is het het beste om de taartbodem na het toevoegen van de vulling in de koelkast te bewaren. Houd er ook rekening mee dat je tien minuten extra hebt om de vulling toe te voegen. Zorg er daarom voor dat je dit doet voordat je het in de oven doet.
1. Zorg ervoor dat u het deeg niet overwerkt
Een ander ding om te overwegen is om overbelasting van het deeg te voorkomen. De belangrijkste reden is dat het leidt tot een te stevig deeg. Bovendien zal het leiden tot het krimpen van de taartbodem.
Trouwens, het is inderdaad een vuistregel om het deeg niet te gaar te maken bij het maken van taartbodems. Het is ook cruciaal, vooral als je een keukenmachine gebruikt. Houd er rekening mee dat het in orde is als er een paar klontjes boter in zitten. Zorg ervoor dat je het deeg zo veel mixt als nodig is, zodat ze goed aan elkaar kunnen plakken.
2. Het is het beste om lage baktemperaturen te gebruiken
Onthoud altijd dat hoge temperaturen de neiging hebben om de gluten van de taartbodems strakker te maken. Als gevolg hiervan zal het krimpen. Daarom moet je het langzaam en vooral laag bakken. Zorg er daarbij voor dat het ongeveer 350 graden Fahrenheit is.
Blind bakken
Wat is in het algemeen blind bakken of voorbakken? Je moet weten dat dit het proces is van het bakken van de taartbodem zonder te vullen. Denk eraan dat je deze techniek gebruikt bij het vullen van een taartbodem met een ongebakken vulling. Voorbeelden zijn onder meer: Citroen meringue or cream pie.
Houd er bovendien rekening mee dat blind bakken niet zo eenvoudig is als het plaatsen van een taartbodem in de conventionele oven. Houd er altijd rekening mee dat taartbodems zacht zijn. Daarom is het essentieel om het juiste blindbakproces uit te voeren. Als gevolg van het niet toepassen van de juiste technieken zal het inderdaad leiden tot krimpen. Bovendien veroorzaakt het borrelen en breken.
Zorg ervoor dat u de taartbodem altijd koud houdt
Voordat je gaat bakken, wil je dat de taartbodem koud is. Weet hiermee dat boter een laag smeltpunt heeft in vergelijking met bakvet. Om deze reden zal het meer krimpen in tegenstelling tot het inkorten van de korst. Daarom is het essentieel om de taartbodem koud te houden. Dit voorkomt smelten en, belangrijker nog, krimpen.
Daarnaast moet je de taartbodem ongeveer vier uur in de koelkast laten opstijven. Evenzo kunt u het ongeveer dertig minuten invriezen.
Lees meer over Hoe lang moet de taart afkoelen?
Gebruik taartgewichten om het gebak te verzwaren
Houd er rekening mee dat de meeste bakkers taartgewichten gebruiken om taartbodems blind te bakken. Je kunt het echter ook blind bakken zonder de taartgewichten. Houd er rekening mee dat taartgewichten duur zijn. Niet alleen dat, maar je moet ze ook constant opbergen na gebruik.
Wat dat betreft kun je alternatieven gebruiken zoals bonen, linzen en rijst. Je kunt deze echter niet koken nadat je ze hebt gebruikt voor het blind bakken van de taartbodem. Toch is het noodzakelijk om perkamentpapier te plaatsen. De reden hiervoor is dat het de taartbodem beschermt tegen de taartvulling die je wilt gebruiken.
Dubbel bakken om knapperigere korsten te krijgen
Het is het beste om de taartbodem dubbel te bakken als je dat bent blind bakken. Om dit te doen, kunt u het eerst bakken met de taartgewichten. Daarbij begin je met het bakken van de randen.
Zorg er daarna voor dat u de taartgewichten verwijdert om het opnieuw te bakken. Als u dit doet, zorgt u ervoor dat de bodem van de taart goed gaar wordt. Hierdoor wordt de bodem inderdaad krokant.
Zorg er ook voor dat u de bodem van de taartbodem markeert met de tanden van de vork. Daarmee stop je het bubbelen van het deeg. Doe dit dus voordat u het voor de tweede keer in de oven zet.
Toch duurt het maar zo'n twintig tot vijfentwintig minuten om de taartbodem volledig blind te bakken. Onthoud dat het prima is om het te vullen met elke taart- of roomvulling die je wilt als het eenmaal is afgekoeld.
Tips en trucs: waarom krimpt mijn taartkorst?
Het zou helpen om glazen pannen te vermijden. De reden hiervoor is dat ze gladder zijn dan keramiek of metaal. Hoewel ze ideaal zijn voor andere korstjes, zoals crackerkorsten uit Graham, omdat ze niet gebakken hoeven te worden. Desalniettemin is het het beste om keramische of metalen pitplaten te gebruiken bij het bakken van uw taartbodems.
Rek het deeg bovendien nooit maximaal uit. De voornaamste oorzaak is dat het tijdens het bakken terugtrekt. Daarom is het het beste om het deeg uit te rollen en ervoor te zorgen dat het groot genoeg is. Houd er rekening mee dat het formaat in de taartplaat moet kunnen vallen. En het moet het bedekken zonder te overstrekken.
Bovendien zou het helpen om een extra halve inch rond de rand van de taartplaat te voorzien. Hierdoor krijgt het tijdens het bakken de ruimte om wat te krimpen. Ook wil je de korst niet te groot maken. Zorg daarom voor een beetje extra bewegingsruimte.
Lees meer over Wat te doen met taartbodems?
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
