Laatst bijgewerkt op 30 december 2022
Als je ooit hebt geprobeerd een cake te versieren, moet je een klein probleem zijn tegengekomen. Hoe bereiken professionals die strakke look? Het antwoord is misschien makkelijker dan je denkt. De eerste stap is echter kruimeltaart.
En de kruimellaag is een laag glazuur die elk deel van de cake stevig vasthoudt, dat er vanaf wil vallen.
Kruimelcoating is essentieel om te voorkomen dat de buitenste laag van het glazuur zich vermengt met kruimels die de textuur veranderen. Je hebt het ook nodig als je je taart met iets anders wilt bedekken, zoals het smelten.
Zo hebben we het beste recept voor glazuur voor kruimellaag gevonden, evenals een paar geheimen om de beste resultaten te bereiken.
Het geheim zit in de zachtheid voor de beste kruimeltaart
De beste botercrème om te gebruiken voor kruimelcoating is er een met een zachte consistentie. Krazy Kool Cakes and Designs details uitstekend recept voor een vanille meringue botercrème. Ze benadrukken het belang van het vetgehalte dat dit soort botercrème moet hebben.
Het geheim hier ligt in waar dat vet vandaan komt. Meestal zijn recepten voor botercrème een mengsel van boter en suiker, maar hier is het altijd een beetje anders. We gebruiken dus de helft van de boter, de helft en het bakvet, omdat dit het glazuur zijn zachtheid geeft.
Ingrediënten
Met dit recept maak je een volledige batch glazuur, maar je kunt er gemakkelijk de helft van maken. Je kunt dit recept ook gebruiken voor de vulling.
- 1 kopje vetarm bakvet (NIET vegetarisch bakvet)
- 1 kopje boter
- 2 eetlepels meringue poeder
- 2 theelepel helder vanille-extract
- 8 kopjes gezeefd banketbakkerssuiker
- 9 eetlepels melk (normaal of 2% werkt prima)
U kunt het extract voor andere soorten cakes wijzigen om verschillende smaken te bereiken. U hoeft geen kleurstof aan de kruimellaag toe te voegen, omdat deze niet zichtbaar is als de cake klaar is.
Wat is de beste kers voor een kruimellaag?
Botercrèmeglazuur is meestal de beste optie om een kruimellaag voor je cake te maken. Je kunt elke smaak botercrèmeglazuur gebruiken, zoals chocolade, vanille of citroen, om je kruimellaag op je cake te maken.
U wilt een stevig maar toch zacht glazuur gebruiken voor uw kruimellaag, omdat het werkt als een 'lijm' om de kruimels op uw cake te houden. U kunt andere soorten glazuur gebruiken als kruimellaag, zoals roomkaasglazuur of Swiss Meringue Frosting. Het slagroomglazuur is meestal niet de beste optie, omdat het over het algemeen te delicaat is en zijn vorm niet zo goed behoudt, maar u kunt het nog steeds gebruiken.
Bij het maken van een kruimellaag is het het beste om glazuur op kamertemperatuur te gebruiken. Als het glazuur koud is, zal het moeilijk te smeren zijn en kan het zelfs je cake scheuren terwijl je het probeert te smeren.
Om een kruimellaag te maken, gebruikt u een offset spatel om een dunne laag glazuur op uw cake te creëren. Het is goed als er gebieden op je cake zijn zonder glazuur erop. Zet je cake in de koelkast zodat je kruimellaag kan uitharden voordat je gaat decoreren.
Hoe maak je een kruimellaag met slagroomglazuur?
Als u van plan bent een kruimellaag te maken met slagroomglazuur, kunt u het beste gestabiliseerde slagroom gebruiken. Gestabiliseerde slagroomglazuur zal zijn vorm beter kunnen behouden dan gewone slagroomglazuur.
Om gestabiliseerde slagroom te maken, voegt u niet-gearomatiseerde gelatine toe aan uw slagroom. Je kunt ook maïzena, vanillepuddingmix of wijnsteen gebruiken om je slagroomglazuur te stabiliseren. Het gebruik van gewone slagroomglazuur dat niet is gestabiliseerd, wordt niet aanbevolen voor het kruimelen van een cake.
Verspreid je slagroomglazuur over je cake met een offset spatel om een kruimellaag te creëren. Plaats vervolgens je cake in de koelkast om hem te laten afkoelen en het glazuur te laten opstijven. Eenmaal uitgehard, kunt u het glazuur afwerken met uw slagroomglazuur.
Kun je de vacht verkruimelen met Royal Icing?
Meestal wordt royal icing gebruikt voor het decoreren van koekjes of voor het schrijven van berichten op taarten. Je kunt ook royal icing gebruiken om je cake te kruimelen. Het zal goed werken als een 'lijm' om alle kruimels op hun plaats te houden. Gebruik een offset spatel om een dunne laag royal icing te verspreiden.
Laat je cake opstijven in de koelkast om je royal icing kruimellaag af te maken. Beëindig vervolgens je cake met botercrèmeglazuur of je favoriete glazuur.
Hoe bevries je een cake zonder kruimellaag?
Als je weinig tijd hebt, kun je een cake bevriezen zonder een kruimellaag te maken. Hoewel kruimellagen het glazuur gemakkelijker kunnen maken, zijn ze niet nodig.
Laat je cake volledig afkoelen voordat je gaat glazuur. Als je cake nog warm is, kan het glazuur smelten. Gebruik een spuitzak of een offset spatel om je cake te bevriezen en gebruik vervolgens een bankschraper om eventuele onvolkomenheden glad te strijken. Spuit vervolgens alle gewenste versieringen op je taart.
Hoe zacht is te zacht?
U moet overwegen hoe delicaat uw eigenlijke cake is. Als je bijvoorbeeld aan een zeer vochtige citroen- of aardbeientaart werkt, heb je misschien een zachtere botercrème nodig om deze niet te beschadigen. Om dit te bereiken, kunt u meer melk aan het mengsel toevoegen totdat u er zeker van bent dat het de cake geen pijn doet. Als je hardere chocolade- of roodfluwelen cake wilt glazuur, hoef je dit misschien niet aan te passen.
Houd ook rekening met de temperatuur en vochtigheid waaraan u werkt. Hoe heter en vochtiger het is, hoe zachter de botercrème zal worden. Controleer dus uw mengsel terwijl u het maakt, om er zeker van te zijn dat het niet te zacht wordt. Als het te zacht is geworden, kun je altijd meer banketbakkers en suiker toevoegen.
Maar hoe weet je wanneer het klaar is? Het moet natuurlijk romig en zacht zijn, maar niet waterig. Als het eenmaal aan een spatel kleeft en niet valt, dan is het klaar. Houd verder rekening met onze eerdere tips en doe altijd een klein proefje op het onderste gedeelte van de taart, waar je het niet kunt zien nadat de fondant erop zit.
Conclusie - Crumb Coating Frosting
Zoals je kunt zien, is het vrij eenvoudig om een geweldige botercrème te krijgen voor kruimelcoating. Houd er rekening mee dat verser altijd beter is en dat als je het invriest en opnieuw opklopt, de consistentie zal veranderen, omdat het droger en dus harder wordt.
Precies het tegenovergestelde van wat we willen! Vertel ons in de reacties of je dit recept hebt geprobeerd! Vond je het makkelijk te volgen?
Karen is een gepassioneerde banketbakker die ervan houdt om heerlijk gebak te maken. Ze is al meer dan 10 jaar actief in de culinaire kunsten, waarbij ze haar vaardigheden aanscherpt en haar vak perfectioneert. Karen staat bekend om haar creativiteit en aandacht voor detail, waarmee ze unieke desserts creëert die bij iedereen een glimlach op het gezicht toveren. Ze is altijd op zoek naar manieren om zichzelf uit te dagen en nieuwe recepten te bedenken die zowel lekker als visueel aantrekkelijk zijn. Karen houdt ervan om te experimenteren met verschillende smaken en texturen, en ze zet zich in om haar klanten de hoogste kwaliteit producten te bieden.
