Hoe gist aan zuurdesemstarter toe te voegen en te onderhouden?

Eenvoudig recept: hoe gist aan zuurdesemstarter toe te voegen en te onderhouden?

Laatst bijgewerkt op 11 augustus 2022 door Cinthia

Wist je dat je gist kunt toevoegen aan een zuurdesemstarter? Zo maak je thuis snel een voorgisting voor pittig zuurdesembrood!

Zuurdesemstarters zijn ongelooflijk heerlijke en smaakvolle pre-fermenten die helpen een pittige smaak en open, kauwbare kruim toe te voegen. Het maken hiervan kan echter behoorlijk tijdrovend zijn. Gelukkig hebben we een snel en effectief startersrecept ontwikkeld dat binnen 5 dagen klaar is voor gebruik!

Spring naar Recept

Wat is een zuurdesemstarter?

Een zuurdesemstarter, ook wel levain genoemd, is een soort voorgisting die wordt gebruikt bij het maken van brood. Voorgisten worden gebruikt als uniek rijsmiddel in brood. Het voegt ook smaak en een interessante textuur toe aan de kruimel van het brood.

The Five Biggest Sports Clubs In Th...
The Five Biggest Sports Clubs In The World

Een zuurdesemstarter wordt specifiek gemaakt met bloem en water. Dit mengsel fermenteert met behulp van de natuurlijke gist die in de bloem aanwezig is.

Elke dag wordt de starter gevoed met meer bloem om hem in leven te houden en te laten groeien. Hoe langer de gist leeft (hoe ouder de starter), hoe beter de smaak en hoe beter de textuur aan het brood.

Zodra het voorgistingsproces volledig is ontwikkeld (meestal na ongeveer 7 tot 12 dagen, afhankelijk van de omgeving), wordt het gebruikt in een zuurdesembroodrecept. Het functioneert als een rijs- en smaakstof.

Gist in zuurdesem starters

Laten we nu eens kijken naar het gistgedeelte van zuurdesemstarters. Sommige voorgisten bevatten een deel van of alle gist die nodig is in het broodrecept.

Hoewel een traditioneel voorgerecht gemaakt kan worden met alleen bloem en water, vinden sommige mensen het prettig om droge gist of instantgist aan hun voorgerecht toe te voegen.

In een starter helpt het de voorgisting een "voorsprong" en dat beetje extra gistingsactiviteit te geven. In wezen helpt het je om een ​​cheat-starter te maken. Je hoeft niet zo lang te wachten tot het fermentatieproces begint en kan het binnen een dag of twee gebruiken.

Anchor Hocking glazen mengkommen, gemengd, set van 10

Gist in zuurdesembrood recepten

Naast de zuurdesemstarter wordt soms ook gist toegevoegd. Dit doet hetzelfde als voor een starter. Het geeft het deeg een extra boost en laat het brood meer rijzen.

Het toevoegen van gist aan het broodrecept is niet erg gebruikelijk en het is veel waarschijnlijker dat je het aan het voorgerecht zelf toevoegt.

Kun je gist toevoegen nadat het deeg is gemengd?

Na het mengen kunt u gist aan het deeg toevoegen. Wij zouden het echter niet aanraden.

Ten eerste, als je deeg niet zoveel gestegen als je wilde, het zal nooit zo goed brood maken als je wilde. Dus, naar onze mening, maak je geen zorgen. Begin liever met het deeg en maak het brood met een beetje meer gist.

De extra gist zal ook niet zo effectief werken als het wordt toegevoegd nadat het deeg is gemaakt. Het deeg is al behoorlijk zwaar en de gist zal geen enorme lift kunnen creëren.

Maar als je echt wat extra gist wilt toevoegen nadat het deeg is gemaakt, kun je dit als volgt doen.

Ongeacht of u al dan niet gebruikt droge of verse gist, moet u het oplossen en activeren in wat lauw water. Het zal veel gemakkelijker zijn om in het deeg te verwerken als het eenmaal is opgelost in water.

Om de consistentie van het deeg te regelen, kun je de hoeveelheid water aanpassen waarin je de gist oplost. Dus als je bijvoorbeeld niet veel water nodig hebt (omdat je geen erg nat deeg wilt), los dan de gist maar een klein beetje op. Maar als je een extreem stijf deeg hebt dat veel hydratatie nodig heeft, kun je het in veel meer water oplossen.

De exacte hoeveelheid gist die je nodig hebt is geheel relatief. We zouden zeggen begin met 5 gram. Maar nogmaals, we raden ten zeerste aan om gewoon te beginnen een nieuw deeg helemaal opnieuw. Je kunt in plaats daarvan het "slechte" deeg gebruiken om cheat-flatbread te maken.

1) Wat heb je nodig om dit zuurdesemstarterrecept met gist te maken?

Ingrediënten

  • 5 gram actieve droge gist
  • 1 kopje lauw water
  • 1 kopje broodmeel

Apparatuur

  • Middelgrote glazen mengkom
  • Grote glazen mengkom
  • Houten lepel
  • Rubberen of siliconen spatel
  • Grote glazen pot of container
  • kaasdoek
  • Elastiekje of touwtje

Stap voor stap instructies

Stap 1: Activeer de gist

Meng in een middelgrote mengkom de actieve droge gist en het lauwe water. Verwarm het water niet te veel, want dan gaat de gist dood. Meng de ingrediënten met een houten lepel tot alle gist is opgelost.

Stap 2: Voeg de gist toe aan de bloem

Voeg vervolgens broodmeel toe aan een grote glazen mengkom. Voeg het gistwatermengsel toe aan de bloem. Combineer de ingrediënten met een houten lepel.

Je kunt doorgaan met mixen tot je een glad beslagachtig mengsel hebt.

Stap 3: Bewaar de starter

Giet je snelle zuurdesemstarter in een grote glazen container die minstens 4 of 5 keer groter is dan je starter. De starter moet meer dan voldoende ruimte hebben om te groeien.

Bedek de bovenkant van de container met 2 lagen kaasdoek en zet deze vast met een rubberen band of touwtje.

snelle zuurdesem starter

Je zuurdesemstarter bewaren

Je kunt je zuurdesemstarter op een warme plek of in de koelkast bewaren. De koelkast zal de groei van de starter vertragen. Dit betekent dat je hem minder vaak hoeft te voeren om hem in leven te houden.

Maar zoals we al zeiden, je kunt het op kamertemperatuur bewaren. Zorg er wel voor dat u het uit de buurt van extreme temperaturen (zoals de oven) en uit direct licht houdt.

Wanneer de starter bij kamertemperatuur wordt bewaard, moet deze minstens één keer per dag worden gevoerd. Dit houdt het gezond en zorgt ervoor dat het niet doodgaat.

2) Hoe u uw zuurdesemstarter met gist kunt voeren - elke dag?

Ingrediënten

  • 1 kop voorgerecht
  • 1 kop (110 gram) broodmeel
  • 1/2 kopje lauw water

Apparatuur

  • Grote glazen mengkom
  • Houten lepel
  • Rubberen of siliconen spatel
  • Grote glazen pot of container
  • kaasdoek
  • Elastiekje of touwtje

Stap 1: Meet je starter af

Je hebt maar ongeveer 1 kopje starter nodig. Wat overblijft kan worden gebruikt om een ​​zuurdesembrood of ander gebak te maken. Je kunt ook alles weggooien wat je niet gebruikt, vooral als je op dat moment niets aan het bakken bent.

Voeg de starter toe aan een schone glazen kom.

Stap 2: Voeg de bloem en het water toe

Voeg vervolgens 1 kopje broodmeel en 1/2 kopje lauw water toe aan de zuurdesemstarter. Meng ze voorzichtig door elkaar tot je een glad mengsel hebt.

Stap 3: Bewaar je gevoede starter

Plaats ten slotte de nu gevoede starter terug in de schoongemaakte glazen pot en bewaar deze zoals eerder aangegeven.

Tips en trucs voor het toevoegen van gist aan zuurdesemstarter

  • Eerst en vooral is dit snelle zuurdesemstartrecept met gist na 5 dagen klaar voor gebruik (mits bewaard op kamertemperatuur). Veel sneller in vergelijking met een starter met alleen meel en water die tot 2 weken nodig heeft om zich goed te ontwikkelen!
  • We raden ten zeerste aan om alleen schone glazen containers te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat je starter (die erg poreus is) geen kleur- en smaakstoffen opneemt van bevlekte plastic kommen.
  • Vergeet je starter niet te voeren. Als je dit niet elke dag kunt doen, bewaar het dan in de koelkast zodat het veel langzamer groeit.
  • Dit zuurdesemstarterrecept met gist is ook heel goed in te vriezen. Door het in te vriezen, wordt in wezen alle groei geremd zonder de bacteriën te doden.
  • welke bloem waarmee je de eerste gisting hebt gestart, blijf het gebruiken om je starter te voeden. Het veranderen van meel zal de smaak en kenmerken van de starter zelf en het zuurdesem dat je maakt veranderen.
  • gist toevoegen aan zuurdesemstarter

Porties en voorbereidingstijd

Voorbereidingstijd Tijd tot klaar voor gebruik Maakt
5 minuten 5 dagen 3-4 kopjes per dag

Laatste woorden

Zoals je nu kunt zien, is het ongelooflijk eenvoudig om gist toe te voegen aan een zuurdesemstarter. Zo ben je in een mum van tijd aan het bakken en heb je toch heerlijk pittig brood! Als je iemand kent die zuurdesem wil maken, deel dan dit artikel om ze een starter te maken!

Hoe gist aan zuurdesemstarter toe te voegen en te onderhouden?

Wist je dat je gist kunt toevoegen aan een zuurdesemstarter? Zo maak je thuis snel een voorgisting voor pittig zuurdesembrood! Zuurdesemstarters zijn ongelooflijk heerlijke en smaakvolle pre-fermenten die helpen een pittige smaak en open, kauwbare kruim toe te voegen. Het maken hiervan kan echter behoorlijk tijdrovend zijn. Gelukkig hebben we een snel en effectief startersrecept ontwikkeld dat binnen 5 dagen klaar is voor gebruik!
Prep Tijd5 mins
5 d
Totale tijd5 d 5 mins
Cursus: Ontbijt
Keuken: Amerikaans
trefwoord: gist toevoegen aan zuurdesemstarter, kun je gist toevoegen nadat het deeg is gemengd, snelle zuurdesemstarter, zuurdesemstarter recept met gist
porties: 4 kopjes per dag

Apparatuur

  • Middelgrote glazen mengkom
  • Grote glazen mengkom
  • Rubberen of siliconen spatel
  • Grote glazen pot of container
  • kaasdoek
  • Elastiekje of touwtje

Ingrediënten
  

Instructies

  • Activeer de gist.
    Meng in een middelgrote mengkom de actieve droge gist en het lauwe water. Verwarm het water niet te veel, want dan gaat de gist dood. Meng de ingrediënten met een houten lepel tot alle gist is opgelost.
    5 gram actieve droge gist, 1 kopje lauw water
  • Voeg de gist toe aan de bloem.
    Voeg vervolgens broodmeel toe aan een grote glazen mengkom. Voeg het gistwatermengsel toe aan de bloem. Combineer de ingrediënten met een houten lepel.
    Je kunt doorgaan met mixen tot je een glad beslagachtig mengsel hebt.
    1 kopje broodmeel
  • Bewaar de starter.
    Giet je snelle zuurdesemstarter in een grote glazen container die minstens 4 of 5 keer groter is dan je starter. De starter moet meer dan voldoende ruimte hebben om te groeien.
    Bedek de bovenkant van de container met 2 lagen kaasdoek en zet deze vast met een rubberen band of touwtje.
Wil je meer recepten?Check out Ons YouTube-kanaal!
Vind je dit artikel leuk? Deel met je vrienden op Facebook.