Laatst bijgewerkt op 18 april 2022
Wat zijn melasse en wat zijn de soorten? Als je op zoek bent naar een recept voor peperkoekkoekjes zonder melasse, dan moet je dit recept eens proberen. Om deze reden is het het beste om te weten wat melasse is en hun soorten om hun eigenschappen te begrijpen om ze te onderscheiden en ze te vermijden tijdens het bakken.
Spring naar Recept / Recept afdrukken
Wat is melasse?
Het is een bekende zoetstof die wordt gebruikt om kleur en vocht toe te voegen aan gebak. Melasse is een dikke siroop die wordt gemaakt wanneer het sap wordt gewonnen uit gepureerde suikerriet en suikerbieten. Wanneer de extracten worden gekookt, kristalliseert hun vloeistof, wordt het dichter en de melasse wordt dikker elke keer dat het wordt gekookt.
Melasse kan worden ingedeeld op basis van hun variëteit, zoals gezwavelde, ongezwavelde zwarte band, bepaald door de extractiemethode, de hoeveelheid gewonnen suiker en de rijpheid van het suikerriet. Ongezwavelde of gewone melasse wordt verkregen uit geconcentreerde rijpe suikerriet. Gezwavelde melasse wordt geproduceerd uit suikerriet dat niet goed veroudert, wat resulteert in de toevoeging van zwaveldioxide die de smaak van melasse verandert.
Soorten melasse
- Lichte melasse worden ook wel Barbados of milde melasse genoemd, zijn de meest voorkomende variëteit, geproduceerd na het eerste koken van bieten- of rietsiroop. Lichte melasse heeft een hoog suikergehalte en is zoeter dan donkere melasse.
- Donkere melasse zijn de dikkere producten na het tweede koken van suiker of bietensap. Het heeft een lagere hoeveelheid suiker dan lichte melasse, het gebruikelijke type dat wordt gebruikt voor het maken van peperkoek.
- Zwarte band melasse zijn bijproducten van gewone suiker; na de derde kookronde is het de dikste soort melasse. Ondanks dat het een bittere smaak heeft, is het rijk aan mineralen, vitamine B6 en ijzer. Het wordt niet gebruikt als vervanging voor lichte of donkere melasse voor zoete recepten.
- Fancy melasse worden Gold Star genoemd en het wordt geproduceerd door geplette bieten of suikerriet dat verfijnt en verdampt, wat resulteert in een lichte en zoete vloeistof. Dit type melasse wordt vervaardigd voor een specifiek product.
- Melasse koken is de zoetere versie van blackstrap omdat het wordt geproduceerd door fancy en blackstrap melasse te combineren.
Wat heb je nodig om een recept voor peperkoekkoekjes zonder melasse te maken
Ingrediënten voor Gingerbread Cookie recept
- 4 bekers bloem voor alle doeleinden
- 1 el gemberpoeder
- 2 theelepel kaneelpoeder
- 2 tl piment
- 1/2 tl koosjer zout
- 1 kop koude boter
- 2 tsp gemalen nootmuskaat
- 1 1/2 kopje witte kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 kopje honing
Uitrusting voor Gingerbread Cookie recept
- Mengkommen
- Maatbekers
- Lepels meten
- vliegenmepper
- Rubberen spatel
- Staande mixer
- Deegroller
- Koekjes uitsteker
- Bakplaat
- Perkament
- Rooster
Hamilton Beach elektrische mixer/keukenrobot, 4 liter
Stap voor stap peperkoekkoekjes maken Recept zonder melasse
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Stap 2
Klop in een staande mixer de boter romig door suiker toe te voegen op gemiddelde snelheid. Klop tot het licht en luchtig is of goed is opgenomen. Schraap met een rubberen spatel de crèmes op de hoek en klop ze minstens drie minuten.
Stap 3
Klop geleidelijk de eieren, honing, zout, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat en piment op lage snelheid erdoor.
Stap 4
Voeg voorzichtig de bloem toe aan het mengsel terwijl het op lage snelheid draait. Mix je deeg omdat het je deeg uitdroogt. Verwijder het deeg en kneed het voorzichtig totdat het samenkomt.
Stap 5
Bestuif een stuk bakpapier licht en giet het deeg erin. Maak het deeg plat door het gelijkmatig aan te drukken, de bovenkant van het deeg te laten bloeien en dan nog een stuk bakpapier toe te voegen.
Stap 6
Stort het deeg daarna uit op een licht met bloem bestoven stuk bakpapier. Druk het deeg voorzichtig samen tot er een samenhangend deeg ontstaat. Bestrooi vervolgens de bovenkant van het deeg en leg er bakpapier op. Rol met een deegroller het deeg tussen de twee stukken bakpapier uit tot het platgedrukt is tot de gewenste dikte.
Stap 7
Gebruik een met bloem bestoven koekjesvormer, steek de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol het deeg vervolgens opnieuw uit om het indien nodig uit te snijden.
Stap 8
Bak de koekjes tien minuten op 180°C. Laat de koekjes afkoelen op de bakvorm en plaats ze vervolgens op een koelrek. Versier en serveer!
Bekijk hier meer koekjesrecepten: Beste Chocolate Chip Sugar Cookies en Heerlijk met koekjesdeeg gevuld paasei
Porties en bereidingstijd voor Gingerbread Cookie recept zonder melasse
Tips en trucs om peperkoekkoekjes te maken zonder melasse
Gebruik koude ingrediënten voor dit recept, omdat dit helpt bij de textuur van de koekjes. Dikkere koekjes geven zachtere koekjes. Je kunt desgewenst op een met bloem bestoven blad of bord rollen. Als je een stevig deeg wilt, zet het dan in de koelkast om het weer in vorm te krijgen.
Recepten voor peperkoekkoekjes zonder melasse
Apparatuur
- Mengkommen
- Maatbekers
- Maatlepels
- rolstok
- Koekjes uitsteker
- Bakplaat
- Perkament
- Rooster
Ingrediënten
- 4 kopjes meel voor alle doeleinden
- 1 el gember poeder
- 2 tl gemalen kaneel
- 2 tl van piment
- 1/2 tl van koosjer zout
- 1 kop koude boter
- 2 tl gemalen nootmuskaat
- 1 1 / 2 kop van witte kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 kop van honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Klop in een staande mixer de boter romig door suiker toe te voegen op gemiddelde snelheid. Klop tot het licht en luchtig is of goed is opgenomen. Schraap met een rubberen spatel de crèmes op de hoek en klop ze minstens drie minuten.
- Klop geleidelijk de eieren, honing, zout, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat en piment op lage snelheid erdoor.
- Voeg voorzichtig de bloem toe aan het mengsel terwijl het op lage snelheid draait. Meng je deeg niet te lang, want dan droogt je deeg uit. Verwijder het deeg en kneed het voorzichtig totdat het samenkomt.
- Bestuif een stuk bakpapier licht en giet het deeg erin. Maak het deeg plat door het gelijkmatig aan te drukken, de bovenkant van het deeg te laten bloeien en dan nog een stuk bakpapier toe te voegen.
- Stort het deeg daarna uit op een licht met bloem bestoven stuk bakpapier. Druk het deeg voorzichtig samen tot er een samenhangend deeg ontstaat. Bestrooi vervolgens de bovenkant van het deeg en leg er bakpapier op. Rol met een deegroller het deeg tussen de twee stukken bakpapier uit tot het platgedrukt is tot de gewenste dikte.
- Gebruik een met bloem bestoven koekjesvormer, steek de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol het deeg vervolgens opnieuw uit om het indien nodig uit te snijden.
- Bak de koekjes tien minuten op 180°C. Laat de koekjes afkoelen op de bakvorm en plaats ze vervolgens op een koelrek. Versier en serveer!
Opmerkingen
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
