In una terrina media, usa una frusta per unire lo zucchero dei pasticceri, gli albumi secchi, l'amido di mais e il cremor tartaro.
Usando il tuo setaccio per farina, setaccia gli ingredienti nell'altra ciotola media e poi setacciali nuovamente nell'originale. Ripeti il processo per un totale di quattro volte per la tua polvere di meringa. Setacciare la polvere di meringa è importante in quanto fornisce una distribuzione uniforme degli ingredienti.
Conserva la tua meringa in polvere in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un mese. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un disco essiccante in ceramica per prolungare la freschezza. Prima dell'uso, setacciare ancora una volta la polvere di meringa.