Sciogliere e temperare il cioccolato bianco

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Istruzioni

Riempi una piccola pentola con un po' d'acqua. Posiziona la grande ciotola di vetro sopra la pentola e assicurati che aderisca bene (il vapore non deve fuoriuscire dai lati). Portare l'acqua a fuoco lento.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco nella ciotola di vetro. Fate sciogliere le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con una spatola pulita. Se le gocce di cioccolato non si sono sciolte completamente entro il primo minuto, togli la ciotola di vetro dal fuoco e continua a mescolare il cioccolato. Questo aiuterà a prevenire il surriscaldamento e il grippaggio del cioccolato.
Una volta che le gocce di cioccolato sono completamente sciolte, scaldarle delicatamente (sempre mescolando lentamente) a 105-110°C (41 - 43°F).
Quindi aggiungere il restante terzo di gocce di cioccolato bianco al cioccolato fuso. Ciò contribuirà a creare cristalli beta stabili.
Quando avrete aggiunto le gocce di cioccolato, continuate a mescolare e lasciate raffreddare il cioccolato mentre le gocce si sciolgono. Ciò porterà la temperatura del lotto a circa 80°C (27°F).
Una volta che il cioccolato si è raffreddato a 80°C (27°F), puoi riscaldarlo lentamente a 84-87°C (29-31°F). Il tuo cioccolato è ora temperato e può essere utilizzato per creare bellissime confezioni.

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