Cosa fa il burro in cottura?

Il burro è un ingrediente base di molti dolci. Da brownies, biscotti, torte, glasse, pasticcini, biscotti e altro, il burro è la chiave per un delizioso dessert. Dal momento che così tanti prodotti da forno lo richiedono, potresti esserti chiesto, cosa fa il burro in cottura?

Il burro funziona come grasso in cottura, aiutando anche con lievitazione, struttura, sfaldamento e umidità. Fornisce anche un sapore decadente che conferisce ai dessert il loro sapore delizioso. Poiché il burro è un grasso solido, è spesso l'opzione migliore tra tutti i prodotti grassi durante la cottura. Crea torte umide, glasse cremose, pasticcini friabili e biscotti morbidi.

COSA FA IL BURRO IN PASTICCERIA?

Il burro fornisce un sapore ricco e delizioso nei prodotti da forno. È un ingrediente importante per il gusto generale dei dessert. Inoltre, rende umidi torte e biscotti, il che ne esalta il sapore e la consistenza.

GUSTO

I grassi rallentano la formazione del glutine che crea una tenera mollica. Se unito alla farina, il burro crea una barriera tra proteine ​​e acqua. Ecco perché il pane fatto con il burro, come la brioche e i panini alla cannella, è più ricco delle baguette e del panino.

DELICATO MOLLICA

Poiché il burro è un grasso solido, aiuta a lievitare i prodotti da forno. La crema di burro e zucchero incorpora l'aria nella miscela e fornisce un sollevamento durante la cottura. Inoltre, il burro contiene acqua e una volta evaporato crea pasticcini friabili e croste di torta.

LIEVITAZIONE

UN FONDO DA FORNO Il burro è un ingrediente che quasi sempre tutti i fornai hanno a portata di mano. Fornisce sapore, consistenza, struttura e, in alcuni casi, lievitazione in cottura. A seconda della temperatura del burro, servirà a scopi diversi rispetto a quello che fa in una ricetta.

Cosa fa il burro in cottura?