Ultimo aggiornamento il 28 novembre 2020
Sei stato troppo sopraffatto e hai fatto troppa pastella? Quindi puoi congelare la pastella della torta? Bene, è sia sì che no. Tuttavia, sarebbe un tale spreco buttare via tutto. La cosa migliore da fare è non congelare la pastella della torta che utilizza l'albume montato come agente lievitante, come uno chiffon o un pan di spagna, perché il processo di congelamento potrebbe non essere tenero sui suoi componenti ariosi. La pastella mantecata con zucchero e burro può uscire dal forno sgonfia.
Simile agli albumi, la miscela di zucchero e burro fornisce aria che dà origine a una pastella spugnosa. Congela le pastelle per torte che non necessitano di incorporazioni d'aria, come muffin e cupcakes. Congelare le pastelle che utilizzano il metodo della mantecatura o le pastelle per pane veloce che utilizzano l'olio come grasso. L'olio sospende bene l'aria, in particolare se aggiunto con un emulsionante.
La durata del congelamento delle pastelle e dell'impasto può arrivare fino a tre mesi. Lo scongelamento della pastella può essere fatto la sera prima della cottura o a temperatura ambiente. Quest'ultimo può dar luogo a briciole più compatte dell'altro scongelato a temperatura ambiente. Assicurati di non aggiungere altri ingredienti dopo aver scongelato la pastella poiché potrebbe sgonfiare la pastella.
Pastella per torta congelata: ciò di cui avrai bisogno
Ingredienti
- Pastella torta
Attrezzatura
- Ciotole per mescolare
- Misurini
- Misurini
- Spatola
- Porzionatore
- Borse a chiusura lampo
- Vassoio per muffin
- Pellicola trasparente/involucro di plastica
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Istruzioni passo passo per congelare la pastella della torta
Tecnologie Container
Passo 1
Per quantità maggiori di pastella, utilizzare contenitori più grandi come una teglia o una torta a strati.
Passo 2
Prendi un misurino per porzioni per una quantità conveniente, come i cupcakes monodose.
Passo 3
Mettere le piccole porzioni in contenitori per congelatore riutilizzabili monodose. Lasciare mezzo pollice di spazio consente alla pastella di espandersi e contrarsi durante il processo di scongelamento e congelamento.
Passo 4
Mettere la pastella in frigorifero a scongelare la sera o prima di utilizzarla.
Passo 5
Quando si scongela, mescolare la pastella e porzionare nelle teglie. Cuocere a seconda dei passaggi della ricetta.
Borse a chiusura lampo
Passo 1
Per quantità maggiori di pastella per torte, puoi conservarla in sacchetti per congelatore Ziplock. Rimuovere prima tutta l'aria in modo che il sacchetto sia ben piatto nel congelatore.
Passo 2
Arrotola indietro il bordo della cerniera prima di iniziare, prendi una paletta e posiziona la pastella sul sacchetto con chiusura lampo. Assicurati di rimuovere l'aria prima di sigillare, quindi congela.
Passo 3
Scongelare in frigorifero e tagliare la punta per riporre la pastella nelle coppette. A meno che non abbiate scongelato la pastella a temperatura ambiente, è meglio aggiungere altri 2 minuti in cottura.
Congelare la pastella in un involucro
Passo 1
In una teglia da muffin foderata, riempite gli stampini con l'impasto della torta.
Passo 2
Coprire bene il vassoio con pellicola trasparente/involucro di plastica, in modo che non si trascini sulla superficie.
Passo 3
Mentre si congela, rimuovi il vassoio, getta i cupcakes nei sacchetti con chiusura lampo e cerca di rimuovere l'aria il più possibile.
Passo 4
Mettilo a temperatura ambiente prima di infornare o infornalo per altri 5 minuti.
Suggerimenti e trucchi per congelare la pastella per torte
È necessario fare diverse cose quando si congela una pastella per torta appena preparata. È meglio congelare la pastella entro 24 ore dalla preparazione. Con questo metodo otterrete una torta con il gusto e la consistenza di una appena sfornata. Congelare l'impasto della torta su stampini per muffin usa e getta. Sebbene questa non sia la scelta più comunemente utilizzata quando si tratta di catering per grandi gruppi, questa tecnica di solito è utile.
È meglio mettere porzioni più grandi di pastella per torte in sacchetti per congelatore con chiusura lampo, rimuovendo prima tutta l'aria per consentire al sacchetto di rimanere piatto nel congelatore. In aggiunta a ciò, assicurati di utilizzare contenitori più grandi per avere abbastanza pastella all'istante per una torta a strati o una torta in una teglia. Inoltre, usa dei misurini per porzioni o dei piatti per congelare la pastella per proporzioni convenienti come torte da degustazione o porzioni singole per i cupcakes.
Pastella per torta scongelata dal frigorifero avrà una mollica più compatta rispetto all'impasto della torta che arriva a temperatura ambiente prima della cottura. Mettere la pastella in frigorifero a scongelare la sera prima di utilizzarla. Assicurati di porzionare l'impasto nelle tortiere preparate e infornare secondo la tua ricetta.
Allo stesso modo, conserva piccole quantità in contenitori per congelatore riutilizzabili monodose. Assicurati di lasciare spazio nella parte superiore di circa mezzo pollice per consentire alla pastella di contrarsi ed espandersi durante il processo di congelamento e scongelamento.
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