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Spiegazione dei marchi di cacao olandesi

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Ultimo aggiornamento il 21 dicembre 2021

Risponderemo a tutte le tue domande sulle qualità dei marchi di cacao di processo olandese e sugli usi di questo tipo di cacao cacao in polvere. In sostanza, il cacao in polvere proviene da resti secchi di fave di cacao essiccate, fermentate e tostate in fave di cacao. Successivamente, spremuto per eliminare il burro di cacao e il restante liquore di pasticceria viene asciugato. Quindi, macinare per renderlo puro cacao in polvere non zuccherato. Il cacao in polvere con processo olandese, in stile olandese o europeo, ha un gusto più morbido e una consistenza più liscia.  

Polvere di cacao con processo olandese e polvere di cacao naturale?

La polvere di cacao con processo olandese è semplicemente acida a causa del processo di Dutching. È in cui una soluzione alcalina di potassio viene utilizzata per lavare le fave di cacao per neutralizzare l'acidità fino a un pH di 7. Inoltre, il processo olandese fornisce alla polvere di cacao una tonalità più scura anche se le polveri di cacao hanno vari colori che iniziano con un marrone rossastro chiaro al marrone scuro.

Al contrario, il cacao in polvere naturale è acido e amaro e proviene da fave di cacao tostate, la maggior parte del grasso rimosso. Funziona meglio con il bicarbonato di sodio poiché entrambi reagiscono tra loro per consentire ai prodotti da forno di lievitare. Allo stesso modo, non vi è alcuna lievitazione coinvolta nel processo. Assicurati di selezionare la migliore qualità di cacao in polvere naturale perché mantiene il gusto originale delle fave di cacao. Tuttavia, il contrario aggiungerebbe un sapore molto forte ai prodotti da forno. 

È preferibile utilizzare il lievito in polvere invece del bicarbonato di sodio con il cacao in polvere con processo olandese?

Il cacao in polvere e il lievito in polvere con procedimento olandese sono la coppia perfetta perché non è più necessario neutralizzarne l'acidità. Il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio e amido di mais. È a doppio effetto, quindi la prima reazione avviene quando viene miscelato con del liquido per aerare l'impasto o la pastella. La seconda reazione avviene gradualmente quando viene riscaldata all'interno del forno. A differenza del bicarbonato di sodio in cui non otterrai lo stesso effetto lievitante. Inoltre, il cacao in polvere e il bicarbonato di sodio con processo olandese non reagiranno l'uno con l'altro.  

Quali marche di cacao sono di processo olandese?

Droste non è alcalinizzato come il cacao nero ma ha comunque un sapore più profondo rispetto al cacao normale. Droste, prodotto in Olanda, è ricco di sapori, tanto dolce, e presenta sfumature rosse dovute al cacao. Il cacao Rodelle Baking è una lavorazione olandese che dona un odore dolce e ha un sapore ricco e profondo. Inoltre, ha un gusto più fondente rispetto al normale cacao non zuccherato ed è ideale quando si utilizza l'estratto di vaniglia. L'uso di questo marchio di cacao in polvere con processo olandese si traduce in un abbondante sapore di cioccolato ed è meglio servito in occasioni speciali.

Polvere di Cacao Droste 

Il cacao nero di Frontier Natural ha una consistenza incredibilmente liscia e molto deliziosa. Perfetto nella realizzazione torte al cioccolato fondente poiché il cacao nero ha una polvere di cacao estremamente fondente. È biologico e privo di fertilizzanti e pesticidi. Il Valrhona è un cacao di prima qualità, morbido e meno amaro. Un'azienda francese lo ha prodotto e consigliato oggi da molti autori di libri di cucina e fornai professionisti.

Puro Cacao in Polvere Valrhona

Il modo migliore per sapere se il cacao in polvere acquistato è un processo olandese. Controlla le parole sulla confezione come stile europeo, alcalinizzato o cacao lavorato con alcali e olandese. 

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