Ultimo aggiornamento l'6 febbraio 2023
Quando si tratta di cuocere il pane, il lievito è un ingrediente comune che dà al pane la sua meravigliosa lievitazione. Il lievito di birra per la cottura al forno è un'alternativa comune per cui alcune persone usano tipi tradizionali di lievito da forno. Sebbene offra un profilo aromatico diverso rispetto ai lieviti da forno, può comunque produrre alcuni deliziosi tipi di pane.
Sebbene molte ricette di pane richiedano lievito secco o istantaneo attivo, alcune richiedono lievito di birra. In alcuni casi, i due possono essere usati in modo intercambiabile, ma è sempre meglio usare ciò che la ricetta richiede. Il lievito di birra è anche usato come integratore per la salute in alcuni casi.
Cos'è il lievito di birra?
Il lievito di birra è un tipo di lievito utilizzato per la produzione della birra. È una specie di fungo unicellulare classificato come Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Diversi ceppi di S. cerevisiae possono essere utilizzati per diversi tipi di birre, per cuocere determinati tipi di pane e persino per integratori.
Il lievito di birra è un lievito a lenta lievitazione, che è ciò che lo rende particolarmente ottimo per la produzione della birra. Sebbene possa essere usato per il pane e come integratore alimentare, ha un distinto sapore amaro di cui alcune persone non sono fan.
Tipi di lievito di birra
Per produrre la birra vengono utilizzati diversi ceppi di lievito di birra. Diversi ceppi sono ideali per diversi tipi di birre. Sebbene nella produzione di birra contemporanea ci siano due tipi principali, ale e lager, ci sono altre varietà che sono state sviluppate.
Ale
Il lievito Ale è un tipo di lievito ad alta fermentazione utilizzato per stout, ale, porter e birra di frumento. All'interno del lievito ale, ci sono diversi ceppi. La temperatura di fermentazione ideale per il lievito ale è di 68 gradi Fahrenheit.
birra chiara
Il lievito lager viene utilizzato per produrre lager e pilsner. Per preparare lager e pilsner, è necessario utilizzare il lievito lager, noto anche come Saccharomyces uvarum. Questo tipo di lievito è noto come lievito a bassa fermentazione.
belga
Molti produttori di birra belga usano la loro miscela brevettata di lievito di birra. È ciò che conferisce alla birra belga il suo gusto specifico.
Birra di grano
La maggior parte delle birre di frumento utilizza uno specifico ceppo di lievito per conferire loro il gusto caratteristico. Spesso, il lievito non floccula bene nella birra di frumento, il che le conferisce un aspetto torbido.
Nutricost lievito di birra in polvere 1LB (16 once) – Non OGM, adatto ai vegetariani
Lievito di birra vs lievito per panificazione
Sebbene siano entrambi tipi di lievito, il lievito di birra e il lievito da forno sono diversi. Come il lievito di birra, esistono diversi tipi di lievito da forno. I tipi più comuni di lievito da forno che troverai sono quelli attivi secchi e a rapida lievitazione.
Il lievito di birra trasforma il liquido in alcol poiché scompone gli zuccheri per produrre sia CO2 che etanolo. Il lievito da forno viene in genere aggiunto all'acqua calda, al latte caldo o direttamente nell'impasto. Si nutre dell'amido della farina, creando bolle di anidride carbonica che fanno lievitare l'impasto.
In alcuni casi, puoi usare lievito di birra e lievito di birra in modo intercambiabile. Tuttavia, il lievito di birra ha un sapore amaro distinto. Se usi il lievito di birra per cuocere il lievito, non usare lievito lager, poiché è un lievito a bassa fermentazione e non funzionerà bene per il pane.
La principale differenza tra lievito di birra e lievito da forno è la quantità di alcol che producono. Il lievito di birra produce sia alcol che CO2, mentre il lievito da forno produce grandi quantità di CO2, ma a malapena alcol.
Lievito di birra per panificazione
Se lo si desidera, è possibile utilizzare il lievito di birra per la cottura. Assicurati solo di utilizzare un lievito ad alta fermentazione come la birra chiara per le tue esigenze di cottura. Quando si utilizza il lievito di birra al posto del lievito di birra, seguire le indicazioni proprio come dice la ricetta, se non diversamente indicato.
Alimenti che contengono lievito di birra
Troverai più comunemente il lievito di birra in diversi tipi di birra. Tuttavia, alcuni tipi di cibo usano anche il lievito di birra. Questo include alcuni tipi di pane, cereali con malto, liquore al malto, sidro duro e persino caramelle che contengono malto; tra l'altro.
Ricette con lievito di birra
Nella maggior parte dei casi, è possibile utilizzare il lievito di birra al posto del lievito di birra. Tuttavia, influenzerà il gusto della tua ricetta, quindi potrebbe non essere il migliore per ricette più dolci come i panini alla cannella o il pane brioche.
Puoi usare il lievito di birra per fare pane artigianale, pasta per pizza e altro ancora. Alcune persone useranno persino il lievito di birra in muffin e biscotti per ulteriori benefici per la salute.
Come usare il lievito di birra
Se stai usando il lievito di birra al posto del lievito per dolci, la quantità di lievito sarà la stessa. Inoltre, anche le istruzioni che seguirai nella ricetta saranno probabilmente le stesse. In genere non è necessario apportare modifiche quando si utilizza il lievito di birra, assicurarsi solo di utilizzare lievito ale e non lievito lager.
Dove acquistare il lievito di birra
È possibile trovare Lievito di birra in alcuni negozi di alimentari e supermercati, ma dipenderà dalla posizione. Puoi trovarlo online e anche molti negozi di salute lo vendono. Inoltre, potresti trovarlo anche in alcuni negozi di birra e liquori.
Il lievito di birra è uguale al lievito attivo?
No. Sebbene siano entrambi tipi di lievito, in fin dei conti non sono lo stesso ingrediente e sono entrambi utilizzati principalmente per cibi e bevande diversi. Detto questo, di solito puoi usarli in modo intercambiabile in molte ricette. Tuttavia, ciò che stai preparando avrà un sapore leggermente diverso. Il lievito di birra tende ad avere un sapore piuttosto amaro.
Lievito secco attivo vs lievito di birra
Ora che sappiamo che il lievito di birra e il lievito secco attivo sono diversi, potresti voler conoscere le somiglianze e le differenze tra i due. Diamo un'occhiata più da vicino.
In termini di somiglianza, entrambi i tipi di lievito fanno parte di un gruppo di funghi unicellulari chiamati Saccharomyces cerevisiae. Entrambi aiutano anche a far lievitare i prodotti da forno, che è il loro scopo principale nella cottura al forno.
Tuttavia, quando si tratta di differenze: il lievito di birra contiene elevate quantità di alcol, mentre il secco attivo ne contiene pochissimo e produce principalmente CO2.
Possono far lievitare sia il pane che i prodotti da forno, ma il lievito secco attivo è particolarmente indicato per far lievitare prodotti da forno come la torta al caffè e prodotti da forno come brioche e pasticcini come i croissant.
Sostituzione per lievito di birra
Se non riesci a trovare il lievito di birra, o semplicemente non vuoi usarlo nella tua cottura a causa del suo sapore piuttosto sgradevole, potresti cercare un sostituto. Alcune delle migliori sostituzioni includono:
- bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è un ottimo agente lievitante e non ha un sapore opprimente. Tuttavia, dovrai mescolarlo con un ingrediente acido. come aceto o succo di limone. Dovresti aggiungere quantità uguali di bicarbonato di sodio e l'ingrediente acido di tua scelta. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto prima dell'uso.
- Marmite. Vale la pena ricordare che la marmite ha un sapore forte che probabilmente amerai o odierai. Per questo motivo, potresti provare questa alternativa prima di aggiungerla ai tuoi prodotti da forno. La marmite è in realtà prodotta utilizzando il lievito di birra, quindi è facile da sostituire. Il rapporto è 1:1. Quindi per un cucchiaino di lievito di birra, avrai bisogno di un cucchiaino di marmite.
- lievito nutrizionale. Questo tipo di lievito e lievito di birra sono molto simili. L'unica differenza è il gusto. Il lievito alimentare ha un sapore terroso e di nocciola. Mentre può funzionare nelle ricette di cottura, lo preferisco in piatti salati come salse e insalate.
- lievito. Se stai cercando una soluzione rapida, usare la pasta madre come alternativa non è la scelta giusta per te. La pasta madre può impiegare fino a tre volte più a lungo per lievitare rispetto ad altri tipi di lievito, come il lievito di birra. Tuttavia, il sapore è ottimo, ha un buon profumo ed è perfetto in tutti i prodotti da forno.
- lievito di birra secco. Questo lievito è lo stesso, solo una versione secca. Dovrai usare meno lievito di birra secco di quello richiesto dalla ricetta. Questa è un'ottima opzione per i prodotti tipo pane.
- miso. Il rapporto tra lievito di birra e miso è 1:1, quindi è facilissimo da sostituire. Questo sostituto funziona meglio per cibi salati come salse e zuppe. È anche ricco di sostanze nutritive, il che lo rende un'alternativa salutare.
Dove puoi acquistare il lievito di birra
In sostanza, puoi acquistare il lievito di birra praticamente ovunque! La maggior parte dei negozi di alimentari offrirà questo come opzione. In caso contrario, è disponibile in una vasta gamma di negozi online, come Amazon.
Utilizzo del lievito di birra per le tue esigenze di cottura
Il lievito di birra e il lievito da forno sono entrambi funghi unicellulari chiamati Saccharomyces cerevisiae. All'interno del lievito di birra e del lievito da forno, i diversi filamenti variano leggermente. Entrambi i tipi di lievito lo faranno cambia lo zucchero e amido in anidride carbonica e alcol.
Se lo desideri, puoi sostituire il lievito da forno con il lievito di birra e viceversa. Il lievito di birra ha un profilo aromatico distinto che è amaro, quindi potrebbe non essere l'opzione migliore per tutte le ricette di pane. Anche se alcuni amano il sapore che dà al pane, altri non ne sono fan.
Hai domande sul lievito di birra per panificazione? In tal caso, si prega di porre le domande sul lievito nella sezione commenti qui sotto.
FAQ
Il lievito di birra fa lievitare l'impasto?
Come il lievito da forno, anche il lievito di birra farà lievitare l'impasto. Quando entra in contatto con i carboidrati, creerà CO2, che farà lievitare il pane. Puoi sostituire il lievito di birra con il lievito da forno in quantità uguali.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
