Ultimo aggiornamento il 31 dicembre 2022
Oh, crema al burro. La crema al burro dolce e decadente è stata la glassa preferita nella panetteria americana da sempre. Ma a volte può essere un po' opprimente e non tutti apprezzano il suo gusto in quanto fondamentalmente è solo burro e zucchero. Oggi vi portiamo alcune alternative per diminuire la dolcezza del vostro glassa di crema al burro da utilizzare sopra le tue ricette preferite senza il timore di sopraffare lo zucchero.
Glassa di crema al burro meno dolce: ridurre usando il sale
Il trucco più antico del libro! L'uso del sale sui dolci è una tecnica molto semplice utilizzata sia dai fornai professionisti che dai dilettanti. Il sale aiuta a bilanciare la quantità di zucchero presente nella glassa al burro.
Per incorporarlo nella tua ricetta preferita, aggiungi un pizzico di sale allo zucchero a velo che intendi utilizzare e, voilá! Non preoccuparti però, avrà ancora un sapore dolce, ma avrà un bel equilibrio, senza aggiungere alcun sapore diverso. Questa opzione è perfetta per la classica crema al burro alla vaniglia ma puoi usarla anche per altri aromi classici, come la mandorla.
Puoi anche usare il burro salato al posto del burro non salato per prepararlo. Questa è un'ottima scorciatoia! In generale, abbiamo scoperto che le ricette a base di burro non sono dolci come le ricette a base di grasso, ma sono anche un po' più morbide.
Glassa di crema al burro meno dolce: l'agrodolce è la migliore combinazione!
Se stai preparando una torta agli agrumi (o qualsiasi torta che si abbini bene con un po' di aroma di limone) puoi anche aggiungere del succo di limone alla glassa. Questo ridurrà la dolcezza e darà anche un bel calcio al composto.
Per ottenere ciò, aggiungi un cucchiaino di succo di limone alla tua normale quantità di crema al burro. Tieni presente che, essendo un liquido, può modificarne la consistenza. Attenzione a non aggiungerne troppo, perché risulterà morbida.
Questo metodo e il precedente possono essere utilizzati insieme per ottenere i migliori risultati! Quindi, aggiungere ⅛ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di succo di limone per 4 tazze di zucchero a velo è uno dei nostri modi preferiti per ottenere la crema al burro più equilibrata possibile.
Questo suggerimento è stato preso da Abbastanza semplice dolce. Che bella idea!
Glassa di crema al burro meno dolce: usa la crema di formaggio insieme al burro
Usando entrambi crema di formaggio e crema di burro ti darò una crema al burro di tipo misto. Alla tua normale crema al burro che utilizza 1 panetto di burro, aggiungi 4 once di crema di formaggio. Diluirai la ricetta e quindi non sarà così dolce.
In questo modo otterrai una glassa morbida che non si incrosta, ma con la pratica puoi ottenere una finitura liscia su qualsiasi dessert! Aggiungerà anche profondità di sapore, poiché l'acidità e la cremosità della crema di formaggio bilanciano il zucchero a velor.
Tieni a mente le quantità però! Se finisci con la glassa troppo, puoi sempre conservarla in frigorifero o nel congelatore per usarla in un secondo momento.
Aggiungi un po' di grasso extra
La crema al burro è fondamentalmente grasso più zucchero, quindi se hai molto zucchero nella tua miscela puoi risolverlo aggiungendo più grasso. Come con il metodo del formaggio cremoso, l'aggiunta di altri tipi di grasso alla glassa originale diluirà la quantità di zucchero contenuta e non avrà un sapore dolce.
Prova la crema pesante. L'aggiunta di panna aumenterà la quantità di grasso nella miscela e ti darà una quantità più grande. Fai attenzione alla tua consistenza poiché la crema è grasso liquido, diverso dal grasso o dal burro, quindi potrai utilizzare questo metodo solo se hai una crema più rigida.
Puoi anche aggiungere altro burro o grasso. Il burro ha un gusto particolare, però. L'accorciamento ha un gusto più neutro.
Aggiungi uno di questi ingredienti un po' alla volta e prova il gusto finché non sei soddisfatto del risultato!
Prova altri tipi di crema al burro
Crema Al Burro Di Ermellino
Si tratta di una glassa a base di farina che viene cotta sul fornello e poi utilizzata tiepida sopra le torte. È molto vecchio stile, ma funziona! È solo molto più complicato da preparare rispetto alla normale crema al burro americana, ma se stai cercando di ridurre le calorie o lo zucchero è perfetto per te!
È possibile controllare La ricetta del biscotto duro per questo, ci è piaciuto moltissimo! Ma in pratica, mescoli lo zucchero, il latte e la farina insieme e lo scaldi sul fornello all'interno di una casseruola. Una volta che bolle, cuocete per un minuto e continuate a mescolare lontano dal fuoco fino a quando non si sarà raffreddata a temperatura corporea.
A questo, aggiungi il burro 1 cucchiaio alla volta. Quando avrete finito con tutto il burro, aggiungete l'estratto di vaniglia. Otterrai una crema densa e liscia che potrai usare come una normale crema al burro!
Occorrono 1 tazza di latte, 1 tazza di zucchero semolato, 1 tazza di burro non salato a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e 4 cucchiai e mezzo di farina.
meringhe svizzere alla Brema di burro
Anche se è anche un po' più difficile da preparare rispetto alla normale crema al burro americana, non ha un sapore dolce ed è comunque molto liscia e setosa. L'aggiunta di uova al composto fa amalgamare tutti i sapori in modo diverso.
Dai un'occhiata alla ricetta di Liv for Cake per questo. Avrai bisogno di una doppia caldaia! Inoltre, tieni presente che tutti gli utensili devono essere puliti con aceto e devi stare molto attento a non lasciare che il tuorlo si mescoli con i tuoi albumi.
Come si fa a rendere la glassa di zucchero a velo non così dolce?
L'aggiunta di ingredienti come sale e acidità aiuta a bilanciare bene la dolcezza e assicura che la tua glassa non abbia il sapore dello zucchero puro (è piuttosto difficile far sì che la crema al burro americana abbia un sapore tutt'altro che super dolce!). Per realizzare questa versione extra morbida e meno dolce della crema al burro americana con zucchero a velo, basta seguire questa ricetta. Gli unici ingredienti di cui avrai bisogno sono: 330 grammi di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 495 grammi di zucchero a velo, 45 grammi di yogurt greco e 1 1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia.
- Ora tutto ciò che devi fare è aggiungere il burro e il sale in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto spumoso.
- A questo punto aggiungete poco alla volta lo zucchero, continuando a mescolare.
- Aggiungete ora lo yogurt e la vaniglia e continuate a montare.
- Più a lungo frulli, più leggera diventerà la tua glassa.
- Sentiti libero di aggiungere più sale o yogurt se la tua glassa ha ancora un sapore troppo dolce per i tuoi gusti.
La crema al burro americana è troppo dolce?
La crema al burro americana è leggera, soffice e assolutamente deliziosa. Tuttavia, a causa della quantità di zucchero a velo utilizzato, tende ad essere eccezionalmente dolce e potrebbe non piacere a tutti. Se desideri la consistenza della crema al burro americana ma non il gusto, ci sono alcuni modi per rendere la crema al burro non altrettanto dolce. Ecco alcuni modi per provare.
- Aggiunta di grasso. Aggiungi circa un cucchiaio di accorciamento (poiché ha meno sapore) alla tua crema al burro. Piega nella tua crema al burro e assaggia per vedere se è necessario aggiungerne dell'altro. Questo dovrebbe aiutare a bilanciare la dolcezza, con poche modifiche alla consistenza.
- rendere più interessante. L'aggiunta di ingredienti come estratti aromatici, acidità come il succo di limone o condimenti come il sale può aiutare a distrarre da quanto sia dolce la crema al burro. Aggiunge anche un altro livello di sapore alla tua glassa.
- Cioccolato fondente. Il cioccolato fondente è utile solo se stai preparando la glassa al cioccolato. Il cioccolato fondente è noto per il suo gusto amaro, che è esattamente ciò di cui hai bisogno se stai cercando di bilanciare la dolcezza della tua glassa. Aggiungerà anche più profondità al sapore della glassa al burro e cioccolato.
Come rendere la glassa al cioccolato non così dolce?
La glassa al cioccolato è una delle glasse più facili da cambiare in termini di dolcezza. Tutto quello che devi fare è aggiungere una piccola quantità di cioccolato fondente. Il cioccolato fondente è ben noto per il suo miglior gusto amaro, che funziona bene per uniformare la dolcezza della glassa al cioccolato.
Qual è la glassa per torta meno dolce?
Se stai cercando un'alternativa alla glassa al burro americano che non sia eccessivamente dolce, ci sono due opzioni che di solito scelgo. Il primo è il burro di ermellino (a volte noto come burro di farina). Nonostante la farina sia l'ingrediente principale, rimane comunque leggera e liscia. Oltre a questo, ha un ottimo sapore! Un'altra opzione da non perdere è la glassa al formaggio cremoso. Naturalmente, questa è un'opzione molto meno dolce. Ha un sapore molto simile alla crema di formaggio, con quel delizioso sapore piccante.
Conclusione
L'acqua o il tuorlo negli albumi non permetteranno loro di lievitare e non potrai fare la meringa. Quindi è della massima importanza prestare attenzione a questi dettagli.
Hai provato una di queste opzioni? Hanno funzionato per te? Sperimenta anche in altri modi! Ad esempio, puoi sostituire il succo di limone con quello di arancia o di clementina. Commenta qui sotto con il tuo trucco preferito!
Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.
