Ultimo aggiornamento l'28 febbraio 2023
Personalmente, non riesco a immaginare una torta senza crema al burro. È il mio tipo preferito di glassa. Così facile da fare e così delizioso! La crema al burro americana è di gran lunga la più adatta ai principianti, ma non molto tempo fa ho iniziato ad approfondire altri tipi di crema al burro, principalmente a causa della mia dipendenza dai programmi di cucina. L'unico che gli chef professionisti sembrano usare di più è la crema al burro di meringa svizzera. L'ho già provato e mi è piaciuto molto il suo sapore, ma ho pensato che non valesse la pena, finché non l'ho fatto da zero. Oh mio! Era un assaggio di paradiso! Vi consiglio di provare questa ricetta per cioccolato svizzero crema al burro di meringa con il cacao in polvere che penso ti lascerà a bocca aperta!
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Cosa c'è di diverso nella crema al burro con meringa svizzera?
Prima di tutto, ci sono un sacco di diversi tipi di creme al burro europee. Le creme al burro di meringhe svizzere, italiane e francesi sono molto utilizzate anche negli Stati Uniti. Ma in che cosa differiscono dalla tradizionale crema al burro americana?
Bene, Crema al burro americana è molto denso e dolce. Usa molto zucchero a velo e molto spesso è composto da metà grasso, metà burro, e non solo burro e zucchero.
Le creme al burro europee usano molto meno zucchero. Usano anche lo zucchero semolato invece di quello a velo, che può essere più economico o più facile da mettere le mani.
Un'altra GRANDE differenza è che usano tutti le uova. In modi diversi, ovviamente, ma dovresti tenerlo a mente quando pianifichi di realizzarli. Non preoccupatevi, però, perché la meringa svizzera scalda gli albumi a 160°, eliminando il rischio di salmonella.
La loro leggerezza è sorprendente, ma impiegano il doppio del tempo o più di quello necessario per preparare la tradizionale crema al burro americana. Sono anche ricette più capricciose, quindi non scoraggiarti se la prima volta che provi a farla non va come volevi.
Come fare la crema al burro con meringa svizzera al cioccolato senza cioccolato
Questa ricetta richiederà almeno 35 minuti. Se è la prima volta, vai piano e assicurati di seguire tutti i passaggi e i consigli.
Poiché è già una ricetta più avanzata, eviteremo di usare la ganache per aromatizzarla, ma se è la tua preferenza, dovresti assolutamente provarla!
Questa ricetta produrrà abbastanza per riempire e coprire una torta a strati di medie dimensioni.
Alcuni suggerimenti prima di iniziare
Se il tuo prodotto finale sembra brodo o cagliato, non preoccuparti. La soluzione migliore è continuare a mescolare fino a quando tutto non si unisce. Provate a far riposare in frigo per un paio di minuti se si rifiuta di amalgamare, ma poi continuate a mescolare. Anche altri 10 minuti. Essere pazientare!
Per questo vorrai sicuramente usare un termometro per caramelle. Ti servirà per controllare la temperatura del composto di albumi e zucchero (che è letteralmente il primo passo).
Ogni volta che usi gli albumi per formare una meringa, ricorda che la tua ciotola deve essere molto pulita e asciutta. Se c'è dell'acqua nella ciotola, i tuoi bianchi non si gonfieranno. Puoi pulirlo con un po' di alcol, come fanno nelle cucine professionali. Si asciuga molto velocemente, senza lasciare residui.
Infine, usa ingredienti di buona qualità! Cambierà enormemente il sapore di questa crema al burro.
Ingredienti
- albumi 6
- 1 ¼ tazza di zucchero semolato
- 12 once (3 bastoncini) di burro freddo non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ¼ tazza di cacao in polvere
Come fare la crema al burro con meringa svizzera al cioccolato
Passo 1
Prepara una doppia caldaia. Dovrai mettere una padella con acqua poco profonda sul fuoco con sopra una ciotola di metallo dove metterai gli ingredienti. Imposta il termometro in modo che sia più facile controllare la temperatura.
Puoi usare una frusta piatta per questo, anche se una normale andrebbe bene, poiché devi mescolare continuamente in modo che nulla si attacchi al fondo della ciotola.
Metti gli albumi e lo zucchero semolato nella ciotola e mescolali senza sosta fino a raggiungere i 160°C.
Passo 2
Togliete il composto dal fuoco e continuate a sbattere ad alta velocità fino a quando gli albumi non saranno raddoppiati e avranno una consistenza spumosa.
Passo 3
Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
Passo 4
Mentre aspetti, taglia a dadini il burro freddo in modo che sia pronto per l'uso.
Passo 5
Prendete lo sbattitore elettrico e montate gli albumi e lo zucchero per un minuto a velocità media. Quindi iniziate ad aggiungere i cubetti di burro pochi alla volta fino a quando tutto il burro non sarà incorporato. Puoi farlo anche su una planetaria.
Passo 6
Aggiungere l'estratto di vaniglia e poi setacciare il cacao in polvere nel composto. Montate il tutto fino a renderlo sodo. Se dopo 8 minuti non si è addensato, mettetelo in frigo a raffreddare per un quarto d'ora e riprovate.
Ricorda, continua a mescolare fino a ottenere una crema al burro più rigida e pipettabile. Non fatelo raffreddare troppo però, perché diventerà troppo rigido e non riuscirete a stenderlo facilmente.
Se continui a sbattere il composto, forzerai il grasso in esso contenuto ad emulsionare (cioè ad unire) e potrai salvare il tuo duro lavoro!
Dovresti usare questa ricetta immediatamente, non cercare di conservarla perché perderà la sua consistenza.
Puoi usare questa ricetta per una densa torta al triplo cioccolato o sopra alcuni cupcakes al cioccolato ripieni di ciliegie. YUM! Qual è la tua combinazione di gusti preferita che include il cioccolato?
La più semplice crema al burro con meringa svizzera al cioccolato
Materiale
- Candy termometro
- Doppia caldaia
Ingredienti
- 6 i bianchi d'uovo
- 1h XNUMXmin bicchiere di zucchero semolato
- 12 oz 3 bastoncini di burro non salato freddo
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- ¼ bicchiere di cacao in polvere
Istruzioni
- Passo 1
- Prepara una doppia caldaia. Dovrai mettere una padella con acqua poco profonda sul fuoco con sopra una ciotola di metallo dove metterai gli ingredienti. Imposta il termometro in modo che sia più facile controllare la temperatura.
- Puoi usare una frusta piatta per questo, anche se una normale andrebbe bene, poiché devi mescolare continuamente in modo che nulla si attacchi al fondo della ciotola.
- Metti gli albumi e lo zucchero semolato nella ciotola e mescolali senza sosta fino a raggiungere i 160°C.
- Passo 2
- Togliete il composto dal fuoco e continuate a sbattere ad alta velocità fino a quando gli albumi non saranno raddoppiati e avranno una consistenza spumosa.
- Passo 3
- Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
- Passo 4
- Mentre aspetti, taglia a dadini il burro freddo in modo che sia pronto per l'uso.
- Passo 5
- Prendete lo sbattitore elettrico e montate gli albumi e lo zucchero per un minuto a velocità media. Quindi iniziate ad aggiungere i cubetti di burro pochi alla volta fino a quando tutto il burro non sarà incorporato. Puoi farlo anche su una planetaria.
- Passo 6
- Aggiungere l'estratto di vaniglia e poi setacciare il cacao in polvere nel composto. Montate il tutto fino a renderlo sodo. Se dopo 8 minuti non si è addensato, mettetelo in frigo a raffreddare per un quarto d'ora e riprovate.
Note
- Ricorda, continua a mescolare fino a ottenere una crema al burro più rigida e pipettabile. Non fatelo raffreddare troppo però, perché diventerà troppo rigido e non riuscirete a stenderlo facilmente.
- Se continui a sbattere il composto, forzerai il grasso in esso contenuto ad emulsionare (cioè ad unire) e potrai salvare il tuo duro lavoro!
- Dovresti usare questa ricetta immediatamente, non cercare di conservarla perché perderà la sua consistenza.
Questa ricetta è stata ispirata da Rametto e Farine'. Dai un'occhiata anche a loro!
Cosa ne pensi? Proveresti questo tipo di crema al burro? Quale preferisci? Pubblica una foto delle tue creazioni e opinioni qui sotto! Ci piacerebbe conoscere i tuoi suggerimenti e trucchi per ottenere la migliore crema al burro di meringa svizzera possibile.
Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.