Ultimo aggiornamento l'25 febbraio 2023

Questa bellissima glassa di schiuma di mare è il colore perfetto per ogni occasione. È un'ottima scelta da utilizzare su torte di compleanno, torte di laurea, torte per baby shower e torte natalizie.

Molte famiglie condividono l'amore per cucina e anche il mio. Mia nonna faceva tutte le mie torte di compleanno e ho dei bei ricordi della sua decorazione e cottura.

Ecco perché cerco di rendere la nostra cucina un luogo in cui riunirsi e divertirsi a cucinare. Un luogo da condividere con i miei figli e creare ricordi indimenticabili.

Oggi voglio condividere con voi come realizzare la torta di compleanno firmata da mia nonna con una ricetta di glassa di schiuma di mare vecchio stile che sarà un successo con qualsiasi membro della vostra famiglia.

Questo è uno ricetta d'altri tempi ma è stato adattato a ciò che credo sia conveniente in modo che sia più facile da fare. Farà abbastanza per a a doppio livello Torta da 9 pollici e ci vorranno circa 3 ore. Consigliamo vivamente di preparare tutto il giorno prima e non il giorno della festa!

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Come fare una perfetta torta di compleanno d'altri tempi con la glassa di schiuma di mare

Ingredienti

Per la torta

1 tazza di margarina ammorbidita
1 3 / 4 tazze di zucchero bianco
3 uova
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 1 / 2 tazze di di farina per tutti gli usi, senza glutine alternativa
6 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1 1/2 tazze di latte intero

Glassa Di Schiuma Di Mare

3 / 4 tazza di zucchero marrone chiaro
3 / 4 tazza di zucchero bianco
1/3 tazza di acqua calda
albumi 3
1 cucchiaino di vaniglia

Come fare Sglassa di schiuma

Passo 1

Per prima cosa, dobbiamo preriscaldare il forno a 350ºF. Avrai anche bisogno di burro e farina 2 tortiere da 9 pollici. Se preferisci, puoi mettere della carta da forno.

Passo 2

Passeremo insieme al setaccio tutto il nostro ingredienti secchi in modo da avere un composto uniforme per la torta. Questo include farina, bicarbonato di sodio, sale e cacao.

Passo 3

Usando una planetaria con attacco a paletta -o uno sbattitore a mano se non ne hai uno- montare la margarina e lo zucchero fino a quando non saranno sono belle e soffici. Per questa ricetta potete usare anche il burro, ma noi preferiamo la leggerezza della margarina.

Passo 4

Fatto ciò, sbattere le uova. Assicurati che siano completamente incorporati prima di aggiungerne un altro. Aggiungere anche la vaniglia. Fallo a velocità media e non andare avanti finché tutto non è ben sbattuto insieme.

Altri passi per sglassa di schiuma

Passo 5

Unite il composto per torte in 3 fasi alternandolo al latte. Utilizzare il mixer a bassa velocità per evitare di essere spruzzati con farina o latte. Quando tutto sarà ben incorporato, avrete la pastella pronta!

Passo 6

Dividere l'impasto in modo uniforme nelle 2 padelle e picchiettarle delicatamente sul piano per uniformarle.

Passo 7

Cuocere per circa 40-45 minuti. Controlla sempre che uno spiedino o un coltello esca pulito dal centro. Questo è un modo a prova di errore per sapere se le tue torte sono pronte!

Passo 8

Lasciateli raffreddare per 15 minuti prima di sformarli e metterli capovolti su una gratella a raffreddare completamente. Se hai spazio nel tuo frigorifero, mettili all'interno in modo che si raffreddino più velocemente.

Passo 9

Passando al smerigliatura mentre aspettiamo che si raffreddino, prendiamo un pentolino medio e mettiamo dentro lo zucchero di canna, lo zucchero bianco e l'acqua.

Passo 10

A fuoco medio, sciogliere lo zucchero nell'acqua e cuocere fino a raggiungere la fase del filetto. Questo può essere complicato, quindi ecco alcuni suggerimenti per aiutarti.

Per prima cosa, vorrai mescolare la miscela sul fuoco fino a quando tutto non sarà sciolto. Una volta che ciò accade, lascialo finché non raggiunge i 223ºF a 235ºF. Dovrai inserire un termometro per caramelle per essere sicuro.

Questa è chiamata la "fase del filo". Puoi anche assicurarti di essere alla giusta temperatura facendo cadere una piccola quantità, forse un cucchiaino, dello sciroppo in una tazza di acqua fredda. Se forma fili, allora ci sei! Se è ancora liquido, ha bisogno di un po' più di tempo.

Passo 11

Mentre il caramello raggiunge la temperatura, mettete i 3 albumi nella planetaria e montateli a neve ben ferma. Ci vuole un po' ma ci vuole la consistenza!

Passo 12

Mantieni l'impastatrice a velocità media. Prendi la casseruola con lo sciroppo alla giusta temperatura e versalo con cura nei bianchi. Fai molta attenzione a non versarlo nella paletta, poiché formerà dei fili di caramello rendendo il tuo glassa granulosa.

Un'altra cosa da tenere in considerazione è che non dovresti raschiare i lati della ciotola fino a quando tutto non sarà ben incorporato. Questo può anche formarsi cristalli granulosi.

Passo 13

Dovrai sbattere questa miscela fino a raggiungere di nuovo picchi rigidi. Ecco quando è necessario aggiungere la vaniglia per insaporire. Potresti anche usare l'estratto di mandorle!

Passo 14

La glassa è finita, quindi ora dobbiamo impilare le nostre torte. Una volta che sono freddi, vedere se è necessario tagliare la parte superiore della torta. Questo può accadere e renderà la tua torta tondeggiante e non sarai in grado di metterne una sopra l'altra.

Livellateli con un coltello seghettato, mettete un po' di glassa al centro e aggiungete il secondo strato. Fissare sempre il primo strato con una cucchiaiata di glassa sull'alzatina.

Passo 15

Sbriciolare le torte con un sottile strato di glassa. Successivamente metteteli in frigo a raffreddare e rassodare.

Passo 16

Dopo 20 minuti, prendi di nuovo la tua torta. Questa volta, lo decoreremo con una bella consistenza di schiuma di mare. Questa glassa ti consentirà di ottenere questo risultato facilmente ed è anche molto naturale.

Usando un cucchiaio o una spatola, adagiare la glassa sulla torta ma non livellarla. Crea la texture che desideri! Puoi sempre aggiungere del colorante alimentare per farlo risaltare ancora di più. Non c'è bisogno di pipe e l'effetto è semplicemente bellissimo.

Passo 17

Decoratelo con perle o cioccolato perline.

Cos'è la glassa di schiuma di mare vecchio stile?

La glassa di schiuma di mare, nota anche come glassa di schiuma, è un tipo di ricetta di glassa di 7 minuti. Questo stile di glassa vecchio stile viene preparato sul piano cottura spesso utilizzando una doppia caldaia. Gli ingredienti e il processo per fare la glassa di schiuma sono molto diversi da una tradizionale crema al burro, che viene fatta usando un mixer.

La glassa in schiuma tradizionale è composta da albumi, zucchero di canna/e/o zucchero bianco, acqua, cremor tartaro ed estratto di vaniglia. Gli ingredienti esatti variano a seconda della singola ricetta. In genere, la glassa di schiuma fatta con zucchero di canna viene chiamata glassa di schiuma di mare, ma i nomi sono anche usati in modo intercambiabile.

In sostanza, la glassa di schiuma di mare è un tipo di meringa fatta riscaldando gli albumi a bagnomaria con zucchero e altri ingredienti. La miscela di glassa viene quindi montata fino a quando diventa leggera e soffice.

Per rendere sicura la glassa, gli albumi vengono accuratamente riscaldati a 160 gradi Fahrenheit. Questo processo richiede circa sette minuti, da cui il nome, glassa di 7 minuti.

Ciò che rende la glassa di schiuma di mare così unica è l'aggiunta di zucchero di canna. La maggior parte delle ricette di glassa, come la crema al burro, richiedono zucchero a velo. Lo zucchero di canna darà alla glassa un tocco di caramello o di melassa, rendendola una glassa davvero deliziosa.

La glassa di schiuma di mare ha una consistenza soffice che non è eccessivamente dolce. La glassa è liscia e puoi facilmente creare picchi sulla tua torta con una spatola offset.

Fai attenzione a non montare troppo gli albumi, perché se montati troppo a lungo si sgretolano. Inoltre, fate attenzione a non scaldare troppo gli albumi, perché vi ritroverete con delle uova strapazzate.

I migliori usi per le ricette di glassa di schiuma di mare

La glassa di schiuma di mare è ottima da aggiungere a torte speziate, torte di zucca e torte al cioccolato. Avrà anche un sapore straordinario su torte bianche, torte gialle e torte al caramello.

Puoi anche aggiungere glassa di schiuma di mare a brownies e biscotti. È anche un ottimo spuntino se spalmato sui cracker graham.

Puoi aggiungere colorante alimentare alla glassa di schiuma di mare?

Sì, puoi aggiungere colorante alimentare alla tua glassa di schiuma di mare. Aggiungi il colorante alimentare quando aggiungi la vaniglia alla glassa. Assicurati di mescolarlo bene per incorporare completamente il colore.

Per ottenere i migliori risultati, usa il colorante alimentare in gel nella glassa di schiuma di mare. Il colorante alimentare in gel è una buona opzione in quanto non aggiungerà tanto liquido alla tua glassa quanto il colorante alimentare liquido. Aiuterà a mantenere la consistenza della tua glassa mentre ti darà una colorazione vibrante.

Come conservare la glassa di schiuma di mare

Torte o altri prodotti da forno decorati con glassa di schiuma di mare devono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per XNUMX-XNUMX giorni. Qualsiasi glassa di schiuma di mare rimanente può essere conservata in frigorifero per un massimo di sette giorni.

Poiché la glassa di schiuma di mare è come una meringa, generalmente non si congela bene. Mentre puoi conservarlo in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi, probabilmente noterai un cambiamento nella consistenza quando lo scongeli.

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Karen Rutherford

Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.

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