Ultimo aggiornamento il 3 agosto 2022
“Si può congelare la ganache?” è una delle domande che ci vengono poste di più. E la risposta breve è sì! Ma ci sono alcune restrizioni coinvolte.
Nell'articolo ricco di marmellata di oggi, esploreremo esattamente quando e come congelare la ganache al cioccolato e gli errori chiave da evitare quando lo si fa. Abbiamo anche creato una guida per scongelare la ganache!
Cos'è la Ganache?
ganache è uno dei nostri ingredienti preferiti di tutti i tempi utilizzato per torte, pasticcini e pasticcini. Questa meravigliosa glassa è realizzata utilizzando una combinazione di cioccolato fuso e panna. Ha un'ampia varietà di consistenze che lo rendono adatto come salsa, ripieno, glassa o glassa (che è la più comune).
Le ganache non sono un gusto specifico. Tradizionalmente, devono essere fatti con il cioccolato – vero cioccolato! Può essere fatto con cioccolato bianco, al latte, semidolce o fondente. Puoi aggiungere estratti per aggiungere un po' di complessità al profilo aromatico.
Oggi, tuttavia, ottieni molte ricette di ganache finte realizzate con caramelle sciolte o cioccolato fondente. Questi sono tutti i tipi di caramelle al gusto di cioccolato. Certo, possono fare un tipo simile di glassa, ma non si avvicina alla realtà!
Per cuocere le torte, la ganache viene utilizzata principalmente per ricoprire l'intera torta. Ma puoi anche incorporarlo nelle ricette di glassa per creare un delizioso riempimento decadente.
Quando viene preparata una ganache, è ancora semi tiepida quando viene versata sugli oggetti. Questo aiuta a renderlo flessibile, il che lo rende adatto per creare rivestimenti lisci come la seta.
Quando la ganache si raffredda, inizia a rassodarsi e ad assestarsi. Alcune ricette ti daranno una consistenza ganache appiccicosa, mentre altre diventeranno dure come una roccia.
Come viene solitamente conservata la ganache?
Se sei abbastanza fortunato da avere la ganache avanzata, spesso viene conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Poiché contiene latte o panna, la miscela è altamente deperibile. Quindi, non può essere lasciato fuori a temperatura ambiente per molto tempo.
Inoltre, il cioccolato è sensibile al calore e all'umidità. Quindi, anche se la ganache non è ancora sulla torta, subirà modifiche strutturali che potrebbero renderla inutilizzabile in seguito.
Se l'hai utilizzato, puoi lasciarlo all'interno della tasca da pasticcere. Basta sigillare entrambi i bordi prima di metterli in frigo.
L'eventuale ganache avanzata dovrà essere riscaldata prima di essere riutilizzata. Si indurisce e si solidifica all'interno del frigorifero, rendendo impossibile il versamento sulle torte. Quindi, puoi scaldarlo delicatamente nel microonde, a bagnomaria o in una casseruola.
La ganache si può congelare?
A differenza di molti altri prodotti al cioccolato, la ganache è molto stabile e può essere facilmente congelata.
L'unica condizione per congelare la ganache è che devi assicurarti che la tua ricetta sia corretta e funzioni come desideri. Dovrai scongelare e riscaldare la miscela, ma se la consistenza è sbagliata fin dall'inizio, aggiustarla in seguito diventerà un incubo!
Oltre a questo, congelare la ganache ha molti vantaggi. Innanzitutto, ti farà risparmiare un sacco di tempo per la preparazione. Soprattutto se usi regolarmente molta ganache.
In secondo luogo, puoi acquistare cioccolato e panna sfusi a un costo inferiore. Questi due ingredienti sono entrambi abbastanza costosi, quindi acquistarli a prezzo scontato aiuta molto!
E infine, preparare la quantità esatta di ganache di cui hai bisogno è impegnativo. Quindi, il più delle volte ti rimane un mucchio di glassa avanzata. Quindi, invece di ingoiarlo o buttarlo via, puoi evitare sprechi e conservarlo per dopo.
Guida pratica per congelare la ganache: la ganache può essere congelata?
Passaggio 1: lasciare raffreddare la ganache
Se hai preparato la ganache fresca, devi prima lasciarla raffreddare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Puoi trasferirlo in una ciotola fredda per accelerare il processo.
Ciò che aiuta anche a raffreddare rapidamente una miscela è se la mescoli regolarmente. Questo incorpora aria fredda e mescola parti più fredde con parti più calde.
Passaggio 2: mettilo in un contenitore
Una volta che si sarà raffreddata notevolmente, travasate la ganache in un contenitore ermetico per congelatore. Una borsa Ziploc funziona anche se non hai nient'altro.
Quindi, prima di chiuderla, assicuratevi che la ganache si raffreddi completamente. Potete anche lasciarla raffreddare in frigo per un po'.
Passaggio 3: sigillare il contenitore
Una volta che la ganache si sarà sufficientemente raffreddata, potete chiuderla ermeticamente. Puoi anche avvolgerlo con un involucro di plastica o saran se il tuo contenitore non si chiude bene.
Quindi, coprire l'intero contenitore con uno strato di carta stagnola per dare alla ganache una protezione extra contro le bruciature da congelatore.
Assicurati di etichettare il contenuto con il nome, quando è stato realizzato e la data di scadenza stimata.
Passaggio 4: posizionare il contenitore nel congelatore
L'ultimo facile passaggio è semplicemente posizionare il contenitore nel congelatore. Prova a metterlo in posizione verticale in modo che la ganache si congeli in uno strato uniforme. E, tienilo lontano da cibi fortemente aromatizzati.
Come scongelare la ganache
Ora che conosciamo la risposta a "può essere congelata la ganache?" diamo un'occhiata a come dovresti scongelarlo. Il modo migliore è sempre quello lento. Puoi posizionare il contenitore in un vassoio e rimuovere la pellicola e l'eventuale involucro.
Quindi, lasciate scongelare lentamente in frigorifero. Preferiamo sempre scongelare i prodotti durante la notte, ma probabilmente saranno pronti entro 8 ore.
Una volta completamente scongelato, puoi riscaldarlo per riportarlo a una consistenza lavorabile. Questo può essere fatto a bagnomaria, nel microonde o direttamente in una casseruola. Usare sempre fuoco basso e lento.
Periodo di validità della ganache surgelata
La ganache si conserverà bene se ben congelata. Dovresti usarlo entro 3 mesi per ottenere ancora le migliori caratteristiche del cioccolato.
Se conservi la ganache in frigorifero, durerà solo tra 4-7 giorni (a seconda di molti fattori).
Avvolgere Up
La ganache si può congelare? Ora puoi usare con sicurezza questa tecnica come un professionista senza preoccuparti di perdere un prodotto prezioso.
Facci sapere se hai ancora domande o argomenti che vorresti che trattassimo!
FAQ
Puoi congelare un dolce con la ganache?
Puoi congelare qualsiasi dessert coperto o contenente ganache. Ganache si congela molto bene e per un bel po' di tempo. Devi solo assicurarti che anche gli altri elementi nel dessert lo facciano. Ad esempio, se l'articolo contiene guarnizioni di foglie di menta fresca, potrebbero non reggere bene in un congelatore.
Come si conserva la torta ricoperta di ganache?
Una torta ricoperta di ganache va conservata in frigorifero. In caso contrario, il cioccolato inizierà a sudare e persino a sciogliersi. Altrimenti, una torta ricoperta di ganache può anche essere congelata per un paio di mesi. Consigliamo invece di conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Cosa succede se congeli la ganache al cioccolato?
La ganache al cioccolato si congela molto bene. Né la struttura né il sapore dell'ingrediente saranno influenzati così tanto. Ma assicurati di usare la ganache entro 3 mesi.
La ganache al cioccolato si congela?
Lo stato esatto in cui si congela la ganache dipende principalmente dalla ricetta. Come accennato, alcune ricette creano finiture morbide e gommose mentre altre sono dure come una roccia. Quindi, durante il congelamento, alcune ricette potrebbero diventare più difficili di altre. Ma saranno tutti congelati.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
