Ultimo aggiornamento il 30 dicembre 2022
Se hai mai provato a decorare una torta, devi aver riscontrato un piccolo problema. In che modo i professionisti ottengono quell'aspetto elegante? La risposta potrebbe essere più facile di quanto pensi. Tuttavia, il primo passo sarà la torta di briciole.
E la briciola è uno strato di glassa che tiene ferma qualsiasi parte della torta, che vuole staccarsi da essa.
Il rivestimento delle briciole è essenziale per evitare che lo strato esterno della glassa si mescoli con le briciole che ne alterano la consistenza. Ti servirà anche quando vorrai ricoprire la tua torta con qualcos'altro, come fusione.
Pertanto, abbiamo trovato la migliore ricetta per glassare il cappotto di briciole e alcuni segreti per ottenere i migliori risultati.
Il segreto è nella morbidezza per la migliore torta di briciole
La migliore crema al burro da utilizzare per il rivestimento di briciole è quella che ha una consistenza morbida. Krazy Kool Cakes and Designs descrive un eccellente ricetta per una crema al burro di meringa alla vaniglia. Sottolineano l'importanza del contenuto di grassi che questo tipo di crema al burro deve avere.
Il segreto qui sta nella provenienza di quel grasso. Di solito, le ricette con la crema al burro sono una miscela di burro e zucchero, ma qui è sempre un po' diverso. Quindi, useremo metà del burro, metà e il grasso, in quanto questo darà alla glassa la sua morbidezza.
Ingredienti
Questa ricetta farà una serie completa di glassa, ma puoi facilmente farne metà. Potete usare questa ricetta anche per il ripieno.
- 1 tazza di accorciamento ad alto contenuto di grassi (NON accorciamento vegetariano)
- 1 tazza di burro
- 2 cucchiaio di polvere di meringa
- 2 cucchiaino di chiaro estratto di vaniglia
- 8 tazze di setacciato zucchero confettieri
- 9 cucchiai di latte (normale o il 2% va benissimo)
Puoi cambiare l'estratto per altri tipi di torte per ottenere sapori diversi. Non è necessario aggiungere del colorante allo strato di briciole, in quanto non sarà visibile una volta che la torta sarà finita.
Qual è la migliore glassa per un cappotto di briciole?
La glassa alla crema di burro è in genere l'opzione migliore per fare un rivestimento di briciole per la tua torta. Puoi usare qualsiasi gusto di glassa al burro, come cioccolato, vaniglia o limone, per ricoprire la tua torta con le briciole.
Vuoi usare una glassa robusta ma morbida per il tuo strato di briciole poiché funziona come una "colla" per trattenere le briciole sulla tua torta. Puoi usare altri tipi di glassa come glassa di formaggio cremoso o glassa di meringa svizzera. La glassa alla panna montata in genere non è l'opzione migliore in quanto è generalmente troppo delicata e non mantiene bene la sua forma, tuttavia, puoi comunque usarla.
Quando si fa un cappotto di briciole, è meglio usare la glassa a temperatura ambiente. Se la glassa è fredda, sarà difficile da spalmare e potrebbe persino strappare la torta mentre provi a spalmarla.
Per fare uno strato di briciole, usa una spatola offset per creare uno strato sottile di glassa sulla tua torta. Va bene se ci sono aree sulla torta senza glassa. Refrigerare la torta per consentire al rivestimento di briciole di solidificarsi prima di decorarla.
Come si fa un cappotto di briciole con glassa di panna montata?
Se hai intenzione di fare una briciola con glassa di panna montata, è meglio usare panna montata stabilizzata. La glassa alla panna montata stabilizzata sarà in grado di mantenere la sua forma meglio della normale glassa alla panna montata.
Per preparare la panna montata stabilizzata, aggiungi la gelatina non aromatizzata alla panna montata. Puoi anche usare l'amido di mais, il preparato per budino alla vaniglia o il cremor tartaro per stabilizzare la glassa alla panna montata. L'uso di una normale glassa di panna montata che non è stata stabilizzata non è raccomandato per ricoprire una torta con le briciole.
Stendere la glassa di panna montata sulla torta con una spatola offset per creare uno strato di briciole. Quindi, metti la tua torta in frigorifero per lasciarla raffreddare e lascia che la glassa si rapprenda. Una volta impostato, puoi finire di glassarlo con la tua glassa di panna montata.
Puoi sbriciolare il cappotto con la ghiaccia reale?
In genere, la glassa reale viene utilizzata per decorare i biscotti o per scrivere messaggi sulle torte. Puoi anche usare la glassa reale per ricoprire la tua torta con le briciole. Farà un buon lavoro come "colla" per tenere tutte le briciole in posizione. Usa una spatola offset per stendere uno strato sottile di glassa reale.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per completare la glassa reale. Quindi, finisci di glassare la tua torta con la glassa al burro o la glassa che preferisci.
Come glassare una torta senza rivestimento di briciole?
Se hai poco tempo, puoi glassare una torta senza creare una briciola. Sebbene i cappotti di briciole possano facilitare la glassa, non sono necessari.
Lascia raffreddare completamente la tua torta prima di glassarla. Se la tua torta è ancora calda, può sciogliere la glassa. Usa un sacchetto per pasticcini o una spatola offset per glassare la tua torta e poi usa un raschietto da banco per levigare eventuali imperfezioni. Quindi infila tutte le decorazioni che desideri sulla tua torta.
Quanto è morbido è troppo morbido
Devi considerare quanto sia delicata la tua torta reale. Ad esempio, se stai lavorando su una torta al limone o alle fragole molto umida, potresti aver bisogno di una crema al burro più morbida per non danneggiarla. Per ottenere ciò, puoi aggiungere altro latte al composto finché non ti senti a tuo agio che non danneggerà la torta. Se vuoi glassare il cioccolato più duro o la torta di velluto rosso, potresti non doverlo regolare.
Inoltre, tieni presente la temperatura e l'umidità su cui stai lavorando. Più è calda e umida, più morbida risulterà la crema al burro. Quindi, controlla la tua miscela mentre la fai, per assicurarti che non diventi troppo morbida. Se risultasse troppo morbido, puoi sempre aggiungere più pasticceri e zucchero.
Ma come fai a sapere quando è finito? Deve essere cremoso e morbido, ovviamente, ma non acquoso. Una volta che si attacca a una spatola e non cade, allora è fatto. Inoltre, tieni conto dei nostri suggerimenti precedenti e fai sempre una piccola prova sulla parte più bassa della torta, dove non puoi vederla dopo che il fondente è acceso.
Conclusione: glassa di rivestimento di briciole
Come puoi vedere, è abbastanza facile ottenere un'ottima crema al burro per il rivestimento di briciole. Tieni presente che più fresco è sempre meglio e che se lo congeli e lo monti di nuovo, la consistenza cambierà, poiché diventerà più secco e quindi più duro.
Esattamente il contrario di quello che vogliamo! Dicci nei commenti se hai provato questa ricetta! Hai trovato facile da seguire?
Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.
