Ultimo aggiornamento il 5 dicembre 2022
Ricoprire le torte con il fondente è uno dei modi migliori per decorarle. Non solo ha un aspetto liscio e sorprendente, ma ha anche un sapore delizioso! Ma se hai mai provato a farlo da solo, potresti osservare che non è così semplice come sembra. È perché non abbiamo la migliore glassa al burro sotto la ricetta del fondente.
Vai alla ricettaThe Crumb Coat: glassa sotto il fondente
Abbiamo un altro articolo che spiega in dettaglio perché hai bisogno di un cappotto di briciole e la la migliore ricetta per la glassa di meringa al burro utilizzata da Krazy Kool Cakes and Designs. Descrivono come una morbida crema al burro di meringa sia l'opzione migliore quando si tratta di questo passaggio. Quindi, per ottenere ciò, non usano solo burro, ma una miscela di burro e grasso.
Glassa sotto il fondente: Lista degli ingredienti
Questa ricetta farà una serie completa di glassa, ma puoi facilmente farne metà. Potete usare questa ricetta anche per il ripieno.
- 1 tazza di accorciamento ad alto rapporto di grassi (NON accorciamento veg.)
- 1 tazza di burro
- 2 cucchiaio di polvere di meringa
- 2 cucchiaino di chiaro estratto di vaniglia
- 8 tazze di setacciato zucchero confettieri
- 9 cucchiai di latte (normale o il 2% va benissimo)
Come fare Glassa sotto il fondente
Passo 1
Mescolare prima gli ingredienti umidi con il mixer.
Passo 2
Successivamente, aggiungere lo zucchero e la polvere di meringa.
Passo 3
Continua a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. È così semplice! Tuttavia, ricordalo sempre la morbidezza della miscela dipende dalle condizioni atmosferiche come calore e umidità.
Inoltre, a seconda del tipo di torta che stai rivestendo, puoi sottrarre o aggiungere altro latte, oppure regolare lo spessore del composto. L'aggiunta di più liquido renderà la crema più morbida, ma attenzione a non renderla troppo acquosa!
La migliore glassa di crema al burro per Under Fondant
Materiale
Ingredienti
- 1 bicchiere di accorciamento ad alto rapporto grasso NON veg. Grasso solido vegetale o animale per cucinare
- 1 bicchiere di burro
- 2 cucchiai da tavola di meringa in polvere
- 2 cucchiaino di estratto chiaro di vaniglia
- 8 tazza di zucchero a velo setacciato
- 9 cucchiai da tavola di latte normale o 2% funzionano alla grande
Istruzioni
- Mescolare prima gli ingredienti umidi con il mixer.
- Successivamente, aggiungere lo zucchero e la polvere di meringa.
- Continua a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. È così semplice! Tuttavia, ricorda sempre che la morbidezza della miscela dipende dalle condizioni meteorologiche come calore e umidità.
- Inoltre, a seconda del tipo di torta che stai ricoprendo, puoi sottrarre o aggiungere altro latte, oppure regolare lo spessore dell'impasto. L'aggiunta di altro liquido renderà la crema più morbida, ma attenzione a non renderla troppo acquosa!
Che tipo di glassa va sotto il fondente?
C'è sempre stato un dibattito su quale glassa funziona meglio sotto il fondente. La maggior parte dei fornai e dei decoratori concorda sul fatto che la migliore glassa con cui lavorare sia la ganache al cioccolato o la crema al burro. Il mio preferito è la crema al burro svizzera. Trovo che il fondente vada bene sulla crema al burro svizzera.
Puoi usare la glassa di panna montata sotto il fondente?
In teoria, questo potrebbe funzionare, ma non è qualcosa che consigliamo. Questo perché la panna montata deve essere conservata in frigorifero, quindi quando viene tolta dal frigorifero, potresti incorrere in qualche problema. Non appena togli la torta finita dal frigorifero, la crema inizierà a perdere umidità e probabilmente danneggerà sia la torta che il fondente.
Per questo motivo, ci atterremmo alla glassa al burro o alla ganache quando si tratta di lavorare sotto il fondente.
Puoi usare la glassa acquistata in negozio sotto il fondente?
Quando si tratta di glassa acquistata in negozio, è la più conveniente. Tuttavia, funzionerà sotto il fondente? Se stai usando la glassa acquistata in negozio, è meglio lasciarla in frigorifero per alcune ore prima in modo che abbia la possibilità di indurirsi prima dell'uso.
Una volta pronto per l'uso, stendi la glassa sottile e assicurati che anche la torta sia fredda. Quindi dovresti essere in grado di coprire la tua torta con la glassa abbastanza uniformemente. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, userei la glassa fatta in casa.
Posso usare la crema al burro russa sotto il fondente?
Potresti non aver sentito parlare della crema al burro russa, ma è assolutamente deliziosa. Sebbene sia utilizzato principalmente per le torte russe, puoi usarlo con qualsiasi tipo di torta. Gli unici due ingredienti di questo tipo di crema al burro sono il burro e il latte condensato zuccherato. L'unica cosa di cui devi assicurarti è che la torta sia raffreddata in frigorifero prima di iniziare ad applicare il fondente.
Puoi mettere la crema al burro al cioccolato sotto il fondente bianco?
Assolutamente! Anche se può sembrare scoraggiante lavorare con il fondente bianco con una base di crema al burro al cioccolato, non deve esserlo! Ci sono alcuni aspetti che dovresti tenere a mente quando lavori con la crema al burro al cioccolato sotto il fondente bianco. Dovresti sempre assicurarti di "lavorare pulito" e che non ci sia crema al burro al cioccolato sulle mani mentre copri la torta con il fondente.
Inoltre, assicurati che il tuo fondente bianco non sia arrotolato troppo sottile. Se lo è, potresti riuscire a vedere la crema al burro al cioccolato attraverso il fondente.
Quanto deve essere spessa la crema al burro sotto il fondente?
La regola generale dello spessore per la crema al burro sotto il fondente è di circa 1/4 di pollice di spessore. Questo è il minimo che dovrebbe essere. Questo strato aiuta il fondente ad aderire più facilmente alla torta e aiuta anche a mantenere la superficie della torta liscia e senza protuberanze!
Quanti strati di crema al burro prima del fondente?
In genere, hai solo bisogno di uno strato di crema al burro sotto il fondente. Dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 di pollice ed essere il più liscio possibile prima di aggiungere il fondente. Questo strato di crema al burro nella preparazione della torta è chiamato strato di briciole. Non solo aiuta il fondente ad attaccarsi, ma lo mantiene anche pulito e liscio.
Suggerimenti extra su come attaccare il fondente alla crema al burro
Il vero trucco sta nell'allineare il fondente alla glassa. E per fare questo, dovrai lasciare solidificare lo strato di briciole, mentre stendi il tuo fondente. Una volta che sarà pronto, la magia avrà luogo.
Devi coprire il tuo strato di briciole con acqua affinché il fondente si attacchi. Ma la domanda è: come puoi farlo senza rovinare l'aspetto perfetto che hai ottenuto? Molte persone usano normali bottiglie di spritzer, ma Krazy Kool Cakes and Designs ha degli ottimi consigli.
Anche se può sembrare la soluzione più logica, i flaconi spray in realtà non diffondono abbastanza nebbia. Ciò significa che lascerà alcune aree della torta senza umidità e altre con gocce d'acqua.
Tuttavia, premendo sulla pompa emetterà uno spruzzo molto irregolare. Questo porterà a bolle d'aria tra il tuo fondente e la tua glassa.
La soluzione per questo è usare un Flairosol Water Spray Bottle. L'aerosol emette una sottile nebbia di cui ti servirà solo una mano su tutta la torta per distribuire uniformemente l'umidità. Uguale umidità significa uguale fondente.
Tuttavia, ricorda di spruzzare sempre le tue torte prima di procedere con il fondente. In questo modo l'acqua non si seccherà e rimarrà fresca.
Naturalmente, non è necessario farlo, se si fanno le torte solo una volta ogni tanto. Ma se sei un decoratore di torte dilettante, potresti voler ottenere questo gadget per risolvere questo fastidioso problema. L'hai provato? Se è così, diccelo nella sezione commenti qui sotto!
FAQ
Le decorazioni fondenti si scioglieranno sulla crema al burro?
Sì, perché l'umidità della crema al burro può ammorbidire i toppers realizzati con il fondente. Ecco perché è meglio aspettare che la crema al burro sia completamente incrostata.
Per quanto tempo deve essere impostata la crema al burro prima del fondente?
La crema al burro dovrebbe essere impostata per circa due ore. Dopodiché, lascialo riposare sul tavolo o sul bancone della cucina. Con quello, puoi stendere il tuo fondente mentre aspetti. Di conseguenza, si svilupperanno piccoli pezzetti di condensa per aiutare il fondente ad aderire alla crema al burro.
Dovresti raffreddare una torta prima di metterci sopra il fondente?
Sì, perché lo zucchero si scioglie facilmente, soprattutto con tempo caldo e umido. Ecco perché è meglio raffreddare la torta prima di ricoprirla di fondente. In questo modo si ottiene un'ottima torta soda. Tuttavia, si prega di non rimetterlo in frigorifero dopo aver ricoperto la torta con il fondente.
Inoltre, vuoi che la temperatura interna della torta si stabilizzi, quindi ti preghiamo di lasciarla in un luogo fresco. Per questo motivo il fondente si asciugherà.
In aggiunta a ciò, dovresti avere una superficie asciutta con cui lavorare di nuovo. Per questo motivo, è necessario allontanarsi dalla torta per diverse ore tra la copertura e la decorazione della torta con il fondente.
Come si fa a fermare il sanguinamento della crema al burro?
Il modo migliore per fermarlo è lasciare la crema al burro sulla crosta. Impedirà alla crema di burro di sanguinare. Allo stesso modo, si verifica in genere sul fondente a causa di una conservazione impropria.
In aggiunta a ciò, la condensa può svilupparsi su una torta fondente in un contenitore ermetico conservato a temperatura ambiente.
Perché il mio fondente continua a strapparsi?
La ragione principale di ciò è dovuta a troppo zucchero a velo. Ecco perché si ottiene un fondente secco che continua a strapparsi.
Inoltre, il fondente arrotolato troppo spesso e troppo sottile può causare lo strappo. Con ciò, se il fondente è irreparabile, dovresti rimuoverlo e utilizzare un nuovo pezzo. Allo stesso modo, di solito ci sono pezzetti di torta e glassa, quindi il riutilizzo può portare a problemi di fondente più grandi. Per questo motivo evitate di riutilizzarlo.
D'altra parte, puoi appianare le crepe con la glassa. Allo stesso modo, puoi aggiustare le lacrime riempiendole con un nuovo pezzo di fondente. Ricordati di non bagnare mai le dita con acqua perché le lacera ulteriormente.
Inoltre, puoi posizionare un elemento di design sull'errore fondente. Quindi, un insabbiamento è la soluzione più efficace.
Cosa devo fare se il mio fondente è troppo appiccicoso?
Come soluzione, puoi provare a impastare. Allo stesso modo, aggiungendo la glassa o lo zucchero a velo nel fondente. Ricorda di usare un cucchiaino di zucchero alla volta.
Anche se, se accidentalmente hai aggiunto troppa glassa o zucchero a velo. L'approccio migliore da fare è provare a scaldarlo prima di impastare di nuovo il fondente.
Con questo, è davvero meglio lavorare in un ambiente asciutto e fresco poiché renderà più facile lavorare con il tuo fondente. Per questo motivo, investi in un condizionatore e deumidificatore.
Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.
