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Glassa montata contro crema al burro? Questa è la domanda

Ultimo aggiornamento il 5 dicembre 2022

Glassa montata vs crema al burro, che è meglio? Torte, cupcakes, biscotti... Possono essere tutti incredibili e avere un sapore delizioso. Ma cosa sono senza glassa? La glassa eleva decisamente la qualità e il sapore generale di tutti i prodotti da forno. E non è quello che tutti ricordiamo di una torta? Voglio dire, la mia preferita è la torta di carote e sarebbe incompleta senza la tradizionale glassa al formaggio cremoso.

In ogni caso, può essere gustoso ma sicuramente non è salutare. Nella nostra ricerca di un'opzione più leggera, abbiamo trovato glassa montata, ma è la glassa montata più sana della crema al burro? O è tutto solo marketing?

Glassa montata vs crema al burro: cos'è la glassa montata?

Fatto in casa

La glassa è composta da un mix di ingredienti umidi e secchi. Tradizionalmente, succo di limone e zucchero a velo. Puoi anche usare altri liquidi come caffè o sciroppo d'acero, o anche solo acqua.

Questo tipo di miscela ti dà una glassa che si asciuga molto velocemente. Viene comunemente chiamata “glassa reale” e viene solitamente utilizzata per decorare biscotti o per costruire pan di zenzero case.

Una "glassa montata" è fatta quando prendi quel mix e, beh, lo sbatti! In questo modo, incorpori aria al suo interno, rendendolo più leggero, ma si asciugherà comunque duramente.

È perfetto per creare decorazioni tubolari come i fiori di zucchero, poiché si asciugherà molto ma è ancora pipable.

Glassa montata vs crema al burro: cos'è la glassa montata?

La glassa montata può anche riferirsi, a seconda di dove vivi, a panna montata. Questo è fatto di panna pesante che viene mescolata ad alta velocità con zucchero a velo. Un po' di polvere di meringa può essere utilizzata per renderla più stabile.

Questo tipo di diffusione è diverso da ghiaccia reale montata. Non è così forte e si sgonfia se messo tra torte pesanti. Quindi non puoi usarlo nel mezzo, diciamo, di una torta di carote. 

Ecco perché la crema al burro è così ampiamente utilizzata! È abbastanza morbido da poter essere utilizzato tra le torte ma mantiene comunque la sua forma, quindi è perfetto tra questi due tipi di glassa.

Glassa montata vs crema al burro: Acquistato in negozio

Ma cosa succede se stai acquistando la glassa da una lattina? Bene, i marchi spesso commercializzano varietà di glassa montata e crema al burro, in diversi gusti e colori.

Non potremmo dire esattamente se un marchio sarebbe più sano dell'altro perché è necessario leggere le etichette e confrontarle.

Prendi in considerazione le calorie totali, il grasso totale e il tipo di grasso. Ti consigliamo anche di controllare l'elenco degli ingredienti e vedere quali sono in cima. Se vedi molto sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, stai alla larga!

Controllare questo Wilton Glassa Montata Mix Vaniglia o questa Senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati Glassa alla vaniglia di Good Dee.

Glassa montata vs crema al burro: Hanno lo stesso sapore?

Sicuramente no! La trama, prima di tutto, è completamente diversa. La glassa reale montata è dura, mentre la panna montata e la crema al burro sono lisce.

La crema al burro è decisamente più ricca. Il burro ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla panna, il che lo rende anche più pesante. Solo guardare la consistenza degli ingredienti originali ti dà un'idea di cosa intendo.

Glassa montata vs crema al burro: hanno lo stesso sapore?

La panna montata sulla mano è più leggera e soffice ma è comunque molto ricca. Inoltre, non è eccessivamente dolce come la crema al burro (che per noi è un vantaggio!). 

Non diremmo che stai compromettendo il gusto se scegli questa opzione al posto della crema al burro, ma non sono entrambe adatte ad ogni situazione.

Dovresti tenere conto del prodotto da forno che stai glassando o riempiendo per decidere qual è la migliore alternativa per quanto riguarda il gusto e l'aspetto finale che desideri ottenere.

Glassa montata vs crema al burro, quale è più sana?

Bene... Odiamo darti la notizia, ma tutte queste opzioni contengono un sacco di zucchero e/o grasso. Non c'è modo di sfuggire. Ma in ogni caso, potremmo discutere quale sia tecnicamente più sano, secondo alcuni punti.

Calorie

Tutti amiamo mangiare i dolci, anche se molto calorici. Nella comunità scientifica si discute se lo zucchero crei dipendenza e in che modo abbia influito sulla nostra salute negli ultimi cento anni da quando è stato disponibile.

Discutiamo di cosa è fatto ogni tipo di glassa che abbiamo citato, rispetto alle altre:

La glassa reale montata è composta principalmente da zucchero e aggiungiamo solo un liquido, senza grassi. La crema al burro, invece, è fatta di burro o grasso e zucchero a velo. La panna montata è simile, nel senso che la panna è un grasso, a cui si aggiunge lo zucchero e poi si mescola.

Glassa montata vs crema al burro, quale è più sana?

Quindi, per quanto riguarda le calorie, lo zucchero ha meno calorie totali del burro per la stessa quantità. 1 cucchiaio di zucchero a velo contiene circa 60 calorie, mentre il burro ha 100 calorie.

La panna pesante, d'altra parte, ha solo 51 calorie in un cucchiaio. Inoltre, la panna pesante raddoppia il suo volume originale una volta montata, rendendoli calorie ancora meno per la glassa totale (anche se dovremmo tenere conto anche dello zucchero).

Quindi, per quanto riguarda le calorie, potremmo dire che la glassa montata è più sana delle sue altre alternative.

Colesterolo

Mangiare più grassi può causare un aumento dei livelli di colesterolo, che può portare a diverse patologie come l'ostruzione delle arterie.

La crema al burro e la panna montata contengono entrambe del grasso che deriva dal latte di cui sono fatte, ma non tutto il grasso è uguale.

Secondo nuovi studi scientifici, la panna montata potrebbe avere un impatto minore sui livelli di colesterolo rispetto al burro. Puoi leggere il rapporto completo qui.

Glassa montata vs crema al burro, quale è più sana? Colesterolo

La crema al burro ha bisogno di una crema pesante?

Quando si tratta di crema al burro, di solito si usa la panna perché aiuta a rendere la crema densa, cremosa e assolutamente deliziosa. Tuttavia, non è necessario. Puoi facilmente sostituire la panna con un ingrediente come il latte, ma tieni presente che potrebbe non avere un sapore altrettanto buono.

Se stai cercando sostituti diretti della panna, puoi utilizzare una delle seguenti combinazioni: latte e burro, latte di soia e olio d'oliva, latte e amido di mais, crema di formaggio e latte o anche yogurt greco e latte.

La glassa alla panna montata fa male?

Assolutamente possibile. Tutti i cibi alla fine vanno a male. Quando si tratta di glassare la panna montata, i due principali segni rivelatori che è andato a male sono l'aspetto e l'odore. Se emana uno strano odore, o c'è qualche cambiamento di colore, o se compare della muffa, non è più sicuro da mangiare e dovrebbe essere scartato immediatamente. Mangiare questo può farti ammalare o causare problemi di salute.

Qual è la migliore glassa per i cupcake alla vaniglia?

Trovo che la glassa al burro alla vaniglia funzioni meglio per i cupcake alla vaniglia e ho una ricetta infallibile da condividere con te. Tutto ciò di cui hai bisogno è 1 tazza di burro ammorbidito, 4 1/2 tazze di zucchero a velo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 4 cucchiai di panna (o latte intero). Ora non vi resta che sbattere il burro fino a farlo diventare cremoso.

Una volta cremoso, aggiungere lentamente lo zucchero a velo, sbattendo mentre si va. Raschiare i lati della ciotola e quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e la panna (o il latte intero) un cucchiaio alla volta. Continuate a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Che tipo di crema al burro è la migliore per le tubazioni?

I tre tipi più comuni di crema al burro sono generalmente i migliori per le tubazioni e sono super facili da realizzare. Questi tipi sono crema al burro americana, crema al burro alla meringa svizzera e crema al burro alla meringa italiana. Tutti funzionano bene per creare una crema al burro perfettamente condita.

Quale crema al burro è più stabile?

Quando si tratta di stabilità, la meringa svizzera e la meringa italiana sono le scelte migliori. Tuttavia, la mia preferenza è la crema al burro di meringa italiana. È di gran lunga il più stabile e non è eccessivamente dolce. È fatto montando albumi d'uovo, insieme allo sciroppo di zucchero caldo. E poi vengono aggiunti aromi, sale e burro.

Come migliorare il gusto della glassa al burro?

Potresti cercare di trovare un modo per migliorare il sapore della tua glassa al burro; se fatto in casa o acquistato in negozio. Ecco alcuni suggerimenti per rendere la tua crema al burro ancora migliore:

  • prova ad aggiungere un pizzico di sale
  • aggiungere aromi come vaniglia o estratto di mandorla
  • aggiungere panna montata o crema di formaggio per esaltare il sapore
  • aggiungere frutta secca congelata (ma macinata) per aggiungere consistenza e sapore
  • montare la glassa (che migliora il sapore di qualsiasi glassa)

Qual è la migliore ricetta per la crema al burro?

Questa ricetta per la crema al burro alla vaniglia è la più gustosa per me, oltre che la più semplice. Hai solo bisogno di 1 tazza di burro ammorbidito, 4 1/2 tazze di zucchero a velo, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 4 cucchiai di panna. Per prima cosa, sbattere il burro fino a renderlo liscio e spumoso.

Una volta raggiunto questo obiettivo, aggiungi gradualmente lo zucchero; battendo continuamente. Una volta mescolato, aggiungi la panna e l'estratto di vaniglia, insieme a un pizzico di sale. Continuare a montare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Glassa montata vs crema al burro: Pro e contro

Scegliere la panna montata come alternativa più sana è una buona idea in quanto è soffice e deliziosa pur essendo un po' meno calorica.

Ci sono alcuni problemi, però. Innanzitutto, non tiene molto bene la sua forma, quindi non possiamo decorare con la stessa precisione che faremmo con una crema al burro. Se lo sbatti troppo rimarrai con il burro, quindi fai attenzione se stai cercando di ottenere una crema più rigida.

Un altro svantaggio è che deve rimanere refrigerato e non può essere tenuto all'aperto per lunghi periodi, soprattutto se fa caldo. La crema al burro è molto più stabile e non dovrai essere così attento a quanto tempo la torta è rimasta fuori dal frigorifero.

Glassa montata vs crema al burro: pro e contro

Quindi, che tipo di glassa sceglierai per la tua prossima torta? Raccontacelo qui sotto!

FAQ

Di cosa è fatta la glassa montata?

Essenzialmente, glassa montata è composto da acqua, zucchero, sale, puro estratto di vaniglia e albumi. Tuttavia, si basa in modo significativo sulla ricetta della glassa montata che stai utilizzando. 

In alcuni casi, la glassa montata comprende aromi, zucchero a velo e panna montata. La glassa montata è perfetta per biscotti, cupcakes, shortcakes e torte. Quindi questo tipo di glassa richiede refrigerazione. 

Per quanto riguarda gli aromi, la maggior parte delle ricette utilizza l'estratto di vaniglia e la pasta di baccelli di vaniglia. Tuttavia, puoi utilizzare alternative come l'estratto di menta piperita o la menta, l'estratto di limone e la scorza di lime o di limone.

Come si prepara la glassa montata da zero?

Prima di ogni altra cosa, preparate una planetaria o una planetaria munita di frusta. 

Quindi, iniziate unendo gli albumi, il sale, l'acqua e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Dopo di che, metterlo su una casseruola di acqua bollente.  

Successivamente, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si dissolve per circa due o tre minuti allo stesso modo, se la miscela registra 150 gradi su un termometro a lettura istantanea. 

Dopodiché trasferite in una ciotola più grande. Sbattere a fuoco medio-alto per circa tre minuti fino a quando non si formano picchi rigidi e diventa floscio. Tieni presente che non dovresti mai esagerare.

Quindi, ridurre la velocità al minimo e aggiungere l'estratto di vaniglia. Successivamente, sbatti fino a quando non si incorpora bene. Quindi, usa la glassa montata il prima possibile.

glassatura di panna montata  

Inoltre, quando si tratta di glassatura di panna montata, montare lo zucchero, la panna da montare pesante e la vaniglia fino a quando non si sviluppano picchi morbidi. Quindi, microonde per dieci secondi per sciogliere l'acqua di gelatina. Successivamente, mescola. Dopodiché, ripeti altre due volte fino a completa dissoluzione. 

Quindi, una volta moderatamente raffreddata, metti la gelatina nella panna montata. Quindi, frusta fino a formare picchi rigidi. Infine, si prega di metterlo in frigorifero per circa venti o trenta minuti. Dopodiché, è pronto per condire una torta o un cupcake. 

La glassa montata si indurisce?

Sì, può indurire in due modi. Il primo è abbassare la temperatura del frigorifero. Con ciò, raffreddare la glassa montata aiuta a indurire temporaneamente. 

L'altro approccio consiste nell'aumentare la quantità di ingredienti secchi. Di conseguenza, l'aggiunta di ingredienti secchi come lo zucchero aiuta a indurire la glassa in modo permanente. Quindi, in un modo o nell'altro, indurisce la glassa montata. 

La glassa montata deve essere refrigerata?

Sì, ha bisogno di refrigerazione poiché è fatto con panna da montare pesante. Allo stesso modo, devi mangiare il buono da forno, soprattutto se è una torta entro due giorni se ci hai messo sopra la glassa montata. In aggiunta a ciò, si prega di metterlo in frigorifero nel suo insieme. 

Per questo motivo, metti la torta in un espositore coperto e conservala in frigorifero. È importante coprire poiché impedirà alla glassa montata di assorbire gli odori del frigorifero. 

Inoltre, assicurati di mantenere la temperatura del frigorifero a circa 36 gradi Fahrenheit. Di conseguenza, la glassa montata si indurirebbe sulla torta a questa temperatura. 

Inoltre, sarebbe meglio conservare la panna montata non utilizzata in frigorifero per circa due giorni.  

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